專利名稱：一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品及其制作方法，特別涉及一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的面條主要以小麥麥粉為原料，其弾性不足、ロ感一般，且營養(yǎng)成分單調(diào)。目前，市場上出現(xiàn)了ー種魔芋面條產(chǎn)品，該魔芋面條產(chǎn)品不能打開即食，還需要進(jìn)行用熱水煮沸，其魔芋面條主要是以面粉、淀粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，在一定程度上使得面條彈性更佳，有嚼勁但ロ感仍不夠爽滑，且營養(yǎng)成分仍然比較單調(diào)，不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)多種營養(yǎng)成分的需求，另外熱含量太高，不利于減肥、糖尿病人群食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題做出改進(jìn)，即本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種ロ感爽滑且營養(yǎng)豐富的無糖低卡路里高纖維魔芋食品及其制作方法，該無糖低卡路里高纖維魔芋食品通過即開型包裝方便食用，無需熱水煮沸，與市場類似商品相比食用起來更加方便。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其配比按重量份數(shù)計(jì)為2 3份的魔芋精粉、r2份的豆乳粉、r2份的膠原蛋白、0.5^1份的豆腐渣、0.f0.3份的透明質(zhì)酸、0.f0. 3份的全谷物、0.f0.3份的氫氧化鈣以及5(T150份的水。進(jìn)ー步的，所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白。進(jìn)ー步的，所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類。同時(shí)，本發(fā)明提供一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:(I)制備石灰水:用15°C 23 °C的冷水溶解氫氧化鈣并攪拌均勻，配制成的石灰水濃度為19T2%，留著備用；(2)原材料混合:將上述組份配比的魔芋精粉、豆乳粉、膠原蛋白、豆腐渣、透明質(zhì)酸以及全谷物按先后順序倒入水中均勻攪拌；(3)原材料發(fā)酵:將攪拌均勻后的原材料混合物靜置發(fā)酵0.5 1個(gè)小吋；(4)原材料凝結(jié):將發(fā)酵好的原材料混合物與備用的氫氧化鈣溶液均勻攪拌，二者經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成固態(tài)；(5)食品成型:通過食品模具成型機(jī)將上述的固態(tài)物加工成相應(yīng)形狀的食品；(6)食品殺菌定型:將食品放入70°C ^KTC的水槽內(nèi)殺菌定型1(T20分鐘；(7)食品包裝:將食品和適量的熱水混合裝入包裝材料內(nèi)。進(jìn)ー步的，所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白。進(jìn)ー步的，所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類。進(jìn)ー步的，所述食品的形狀為面條狀或米粒狀。進(jìn)ー步的，所述包裝材料為包裝袋、包裝盒或包裝罐。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:該無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法簡單、即食型包裝食用方便、無需熱水煮沸、ロ感爽滑獨(dú)特，其主要由高纖維的魔芋精粉、豆腐渣、豆乳粉等混合制成，并含有豐富的膠原蛋白和透明質(zhì)酸(玻尿酸)，為人體補(bǔ)充缺少的水分、纖維和鈣，沒有用到會(huì)使得人體發(fā)胖的原材料，健康美容，且也特別適用于糖尿病人。本發(fā)明主要原材料的功效介紹如下。(I)魔芋精粉:魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，而且具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健及通便等更多的功效。(2)豆乳粉:豆奶粉屬于高纖維食物，能解決便秘問題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。除了有減肥的作用外，還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。豆奶粉也屬于利尿、出汗食物，不但能減少水腫機(jī)會(huì)，還能帶走一部分熱量。豆奶粉含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。(3)膠原蛋白:膠原蛋白是ー種生物性高分子物質(zhì)，是ー種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質(zhì)。它可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營養(yǎng)，使皮膚中膠原活性增強(qiáng)，有滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效，ロ服吸收效果明顯。(4)豆腐渣:豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，具有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌以及補(bǔ)鈣等作用。(5)透明質(zhì)酸:透明質(zhì)酸是ー種酸性粘多糖，它以其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)在機(jī)體內(nèi)顯示出多種重要的生理功能，如潤滑關(guān)節(jié)、調(diào)節(jié)血管壁的通透性、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、水電解質(zhì)擴(kuò)散及運(yùn)轉(zhuǎn)、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、具有特殊的保水作用、改善皮膚營養(yǎng)代謝等，它與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營養(yǎng)吸收。(6)全谷物:全谷物中含有豐富的維生素B、維生素E、鐵、錳、鋅、鈣、硒等物質(zhì)，具有脂肪酸、低聚糖、植物留醇、植酸、抗氧化等特點(diǎn)。食用全谷物有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，防止虛胖，增強(qiáng)抵抗力。下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步詳細(xì)的說明。


圖1為無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一:一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其配比按重量份數(shù)計(jì)為2份的魔芋精粉、2份的豆乳粉、2份的膠原蛋白、0.5份的豆腐渣、0.2份的透明質(zhì)酸、0.3份的全谷物、0.3份的氫氧化鈣以及50份的水。實(shí)施例ニ:一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其配比按重量份數(shù)計(jì)為2.5份的魔芋精粉、I份的豆乳粉、1.5份的膠原蛋白、I份的豆腐渣、0.1份的透明質(zhì)酸、0.1份的全谷物、0.1份的氫氧化鈣以及100份的水。實(shí)施例三:一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其配比按重量份數(shù)計(jì)為3份的魔芋精粉、1.5份的豆乳粉、I份的膠原蛋白、0.8份的豆腐渣、0.3份的透明質(zhì)酸、0.2份的全谷物、0.2份的氫氧化鈣以及150份的水。在上述各個(gè)實(shí)施例中，所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白等，其中魚膠原蛋白的蛋白質(zhì)含有率高于90%、pH值為6.2、干燥減量為8.3、嵩比重為340g/l等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中豬膠原蛋白的蛋白質(zhì)含有率為92%、pH值為6.1、干燥減量為8.2%、嵩比重為420g/l等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。目前的透明質(zhì)酸一般是用于化妝品和注射美容領(lǐng)域，而本發(fā)明的透明質(zhì)酸是用于食品領(lǐng)域，所述透明質(zhì)酸的葡萄糖醛酸含量為46.46%、蛋白質(zhì)含量低于0.1%、干燥減量為4.32%、pH值為6.59等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，所述透明質(zhì)酸與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營養(yǎng)吸收的作用。所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類，例如谷類中的稻、穂、稷、小麥、燕麥、高粱、玉米、小米、糙米、蕎麥，豆類中的黃豆、黒豆、赤豆、緑豆，堅(jiān)果類中的松仁、核桃、腰果、板栗。該無糖低卡路里高纖維魔芋食品可以是無糖低卡路里高纖維魔芋食品面條或無糖低卡路里高纖維魔芋米粒；該無糖低卡路里高纖維魔芋食品的熱含量為20kcal，可以搭配各種類型的低卡路里粉末及醬油調(diào)料包等配料，適于常溫保存。在上述各個(gè)實(shí)施例中，該無糖低卡路里高纖維魔芋食品在富含食物纖維的魔芋精粉中加入了富含大豆異黃酮的豆腐渣和豆乳粉，還加入了膠原蛋白，具有獨(dú)特的爽滑ロ感，幫助鈣和食物纖維的攝取，是幫助塑造窈窕身材的健康食品。如圖1所示，一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
(I)制備石灰水:用15°C 23°C的冷水溶解氫氧化鈣并攪拌均勻，配制成的石灰水濃度為19T2%，留著備用；(2)原材料混合:將上述組份配比的魔芋精粉、豆乳粉、膠原蛋白、豆腐渣、透明質(zhì)酸以及全谷物按先后順序倒入水中均勻攪拌；(3)原材料發(fā)酵:將攪拌均勻后的原材料混合物靜置發(fā)酵0.5^1個(gè)小時(shí)；(4)原材料凝結(jié):將發(fā)酵好的原材料混合物與備用的氫氧化鈣溶液均勻攪拌，二者經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成固態(tài)；(5)食品成型:通過食品模具成型機(jī)將上述的固態(tài)物加工成相應(yīng)形狀的食品；(6)食品殺菌定型:將食品放入70°C、0°C的水槽內(nèi)殺菌定型1(T20分鐘；(7)食品包裝:將食品和適量的熱水(例如按1: f 1.2:1的比例)混合裝入包裝材料內(nèi)。在上述實(shí)施例中，所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白等，其中魚膠原蛋白的蛋白質(zhì)含有率高于90%、pH值為6.2`、干燥減量為8.3、嵩比重為340g/l等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中豬膠原蛋白的蛋白質(zhì)含有率為92%、pH值為6.1、干燥減量為8.2%、嵩比重為420g/l等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。目前的透明質(zhì)酸一般是用于化妝品和注射美容領(lǐng)域，而本發(fā)明的透明質(zhì)酸是用于食品領(lǐng)域，所述透明質(zhì)酸的葡萄糖醛酸含量為46.46%、蛋白質(zhì)含量低于0.1%、干燥減量為4.32%、pH值為6.59等參數(shù)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),所述透明質(zhì)酸與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營養(yǎng)吸收的作用。所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類，例如谷類中的稻、穂、稷、小麥、燕麥、高粱、玉米、小米、糙米、蕎麥，豆類中的黃豆、黒豆、赤豆、緑豆，堅(jiān)果類中的松仁、核桃、腰果、板栗。所述食品的形狀為面條狀或米粒狀等，當(dāng)然還可以是白稞狀、星月狀、動(dòng)物狀等。所述包裝材料為包裝袋、包裝盒或包裝罐。該無糖低卡路里高纖維魔芋食品的熱含量為20kcal，可以搭配各種無糖低卡路里配料，適于常溫保存。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，例如按同等配方原材料研發(fā)的谷物面食類，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其特征在于:其配比按重量份數(shù)計(jì)為2 3份的魔芋精粉、廣2份的豆乳粉、f 2份的膠原蛋白、0.5^1份的豆腐渣、0.r0.3份的透明質(zhì)酸、0.r0.3份的全谷物、0.r0.3份的氫氧化鈣以及5(Tl50份的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其特征在于:所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品，其特征在于:所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行:(I)制備石灰水:用15°C 23°C的冷水溶解氫氧化鈣并攪拌均勻，配制成的石灰水濃度為1% 2%，留著備用；(2)原材料混合:將上述組份配比的魔芋精粉、豆乳粉、膠原蛋白、豆腐渣、透明質(zhì)酸以及全谷物按先后順序倒入水中均勻攪拌；(3)原材料發(fā)酵:將攪拌均勻后的原材料混合物靜置發(fā)酵0.5 1個(gè)小吋；(4)原材料凝結(jié):將發(fā)酵好的原材料混合物與備用的氫氧化鈣溶液均勻攪拌，二者經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成固態(tài)；(5)食品成型:通過食品模具成型機(jī)將上述的固態(tài)物加工成相應(yīng)形狀的食品；(6)食品殺菌定型:將食品放入700C 90°C的水槽內(nèi)殺菌定型1(T20分鐘；(7)食品包裝:將食品和適量的熱水混合裝入包裝材料內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，其特征在于:所述膠原蛋白為魚膠原蛋白或豬膠原蛋白。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，其特征在于:所述全谷物包括谷類、豆類和堅(jiān)果類。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，其特征在于:所述食品的形狀為面條狀或米粒 狀。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法，其特征在于:所述包裝材料為包裝袋、包裝盒或包裝罐。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種無糖低卡路里高纖維魔芋食品及其制作方法，該無糖低卡路里高纖維魔芋食品的配比按重量份數(shù)計(jì)為2~3份的魔芋精粉、1~2份的豆乳粉、1~2份的膠原蛋白、0.5~1份的豆腐渣、0.1~0.3份的透明質(zhì)酸、0.1~0.3份的全谷物、0.1~0.3份的氫氧化鈣以及50~150份的水。該無糖低卡路里高纖維魔芋食品的制作方法簡單、食用方便、口感爽滑獨(dú)特，其主要由富含食物纖維的魔芋精粉、豆腐渣、豆乳粉等混合制成，并含有豐富的膠原蛋白和透明質(zhì)酸(玻尿酸)，為人體補(bǔ)充缺少的水分、食物纖維和鈣，沒有用到會(huì)使得人體發(fā)胖的高熱量原材料，健康美容養(yǎng)顏，且也特別適用于糖尿病人。
文檔編號(hào)A23L1/214GK103120288SQ20131007492
公開日2013年5月29日 申請日期2013年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月9日
發(fā)明者張孟宇 申請人:張孟宇