一種方便紫菜蛋花湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種方便紫菜蛋花湯的制作方法。以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調(diào)味料為原料，先將原料預(yù)處理，制成鮮紫菜蛋花湯，再經(jīng)過鋪盤、速凍、真空干燥，得到重約8g的湯塊，該產(chǎn)品用95℃熱水可沖泡即食，具有復(fù)水性強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值高，方便攜帶的特點(diǎn)。
【專利說明】一種方便紫菜蛋花湯的制作
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便紫菜蛋花湯的配方及制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，各種即食方便食品在市場(chǎng)上越來越受歡迎，其中方便湯料占有一定比例，而蛋花湯一直是人們的主要選擇，湯塊中含有蔬菜、雞蛋、調(diào)味料等，力口入適量的熱水即可食用，既方便且味道鮮美。但目前的蛋花湯主要采用熱風(fēng)干燥，復(fù)水性差，營養(yǎng)成分損失較大，營養(yǎng)價(jià)值低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題:運(yùn)用冷凍干燥技術(shù)，制作一種富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的方便紫菜蛋花湯，并且該湯料具有復(fù)水性強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值高，攜帶方便的特點(diǎn)。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)該目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種方便紫菜蛋花湯的制作方法，以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調(diào)味料為原料，該方法是按以下工藝步驟完成的:
(1)原料預(yù)處理，選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格且無重金屬和農(nóng)藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，紫菜、香菇、胡蘿卜等無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等；
(2)消毒,采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡；
(3)流動(dòng)水漂洗，用流動(dòng)水對(duì)消毒后的原料進(jìn)行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液；
(4)切段(丁)，將洗凈的紫菜按長度10?15mm規(guī)格切段，香菇按10X10XIOmm規(guī)格切丁，胡蘿卜按6X6X6mm規(guī)格切丁 ；
(5)預(yù)煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒；
(6)配料，按比例將紫菜、香菇、胡蘿卜、香菜及各種調(diào)味料混合配比好；
(7)煮蛋花，將攪拌均勻的蛋液倒入夾層鍋中，期間加入玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋；
(8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻；
(9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm；
(10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度_25°C，速凍時(shí)間8小時(shí)；
(11)真空干燥，將充分凍結(jié)的物料送入真空度〈lOOPa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95°C，時(shí)間為5?6小時(shí)，使物料中的冰晶升華后降溫至40?50°C，經(jīng)過大約20小時(shí)的升華脫水，使物料的含水率〈7% ；；
(12)出凍干倉,分揀包裝,入庫。
[0005]作為本發(fā)明的改進(jìn):原料的比重為雞蛋45?50%，紫菜10?12%，香菇1.5?2%，胡蘿卜2.5?3%，香菜1.5%?2%，玉米淀粉15?20%。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn):所添加的調(diào)味料為鹽、味精、雞精、麥芽糊精。
[0007]作為優(yōu)選:所加調(diào)味料鹽、味精、雞精、麥芽糊精的重量比為10:3:7:6。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用真空冷凍干燥技術(shù)，制作的蛋花湯可即沖即食，并最大限度地保留了原料原有的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，并具有復(fù)水性強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值高，方便攜帶的特點(diǎn)。
[0009] 【具體實(shí)施方式】
下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步說明
實(shí)施例1
(1)選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格且無重金屬和農(nóng)藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，紫菜、香菇、胡蘿卜等無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等；
(2)消毒,采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡；
(3)流動(dòng)水漂洗，用流動(dòng)水對(duì)消毒后的原料進(jìn)行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液；
(4)切段(丁)，將洗凈的紫菜按長度10?15mm規(guī)格切段，香菇按10X10XIOmm規(guī)格切丁，胡蘿卜按6X6X6mm規(guī)格切丁 ；
(5)預(yù)煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒；
(6)配料，按比例將此前漂燙好的紫菜6kg、香菇1kg、胡蘿卜1.5kg和香菜1kg，同調(diào)味料鹽1kg、味精0.3kg、雞精0.7kg和麥芽糊精0.6kg充分混合均勻備用；
(7)煮蛋花，將攪拌均勻的25kg蛋液倒入裝有IOOkg沸水的夾層鍋中，期間加入IOkg玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋；
(8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻；
(9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm；
(10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度_25°C，速凍時(shí)間20h；
(11)真空干燥，將充分凍結(jié)的物料送入真空度〈lOOPa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95°C，時(shí)間為5?6小時(shí)，使物料中的冰晶升華后降溫至40?50°C，經(jīng)過大約20小時(shí)的升華脫水，使物料的含水率〈7% ；
(12)出凍干倉,分揀包裝,入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種方便紫菜蛋花湯的制作方法，其特征是:以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調(diào)味料為原料，按以下工藝步驟生產(chǎn)的: (1)原料預(yù)處理，選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格且無重金屬和農(nóng)藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，蔬菜無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等； (2)消毒,采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡； (3)流動(dòng)水漂洗，用流動(dòng)水對(duì)消毒后的原料進(jìn)行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液； (4)切段(丁)，將洗凈的紫菜按長度10?15mm規(guī)格切段，香菇按10X10XIOmm規(guī)格切丁，胡蘿卜按6X6X6mm規(guī)格切丁 ； (5)預(yù)煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒； (6)配料，按比例將紫菜、香菇、胡蘿卜、香菜及各種調(diào)味料混合配比好； (7)煮蛋花，將攪拌均勻的蛋液倒入夾層鍋中，期間加入玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋； (8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻； (9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm； (10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度_25°C，速凍時(shí)間8小時(shí)； (11)真空干燥，將充分凍結(jié)的物料送入真空度〈lOOPa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95°C，時(shí)間為5?6小時(shí)，使物料中的冰晶升華后降溫至40?50°C，經(jīng)過大約20小時(shí)的升華脫水，使物料的含水率〈7% ； (12)出凍干倉,分揀包裝,入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是:雞蛋45?50%，紫菜10?12%，香菇1.5?2%，胡蘿卜2.5?3%，香菜1.5%?2%，玉米淀粉15?20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是:所述調(diào)味料為鹽、味精、雞精、麥芽糊精。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是:所述調(diào)味料鹽、味精、雞精、麥芽糊精的重量比為10:3:7:6。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是:經(jīng)過步驟(11)后所制的成品湯塊重量約8g。
【文檔編號(hào)】A23L1/40GK103766994SQ201310077887
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2013年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月12日
【發(fā)明者】蘇景榮, 章肇敏, 聶蕓, 諶美紅, 鄧娟 申請(qǐng)人:江西金源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司