一種棗片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種棗片的加工方法，包括以下步驟：①選料；②清洗；③蒸煮；④打漿；⑤刮片；⑥烘干；⑦起片；⑧切片、包裝。將紅棗加工成棗片，對豐富紅棗產(chǎn)品市場、提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益具有良好的推動作用，并且該棗片易保存，易運(yùn)輸，還方便攜帶。
【專利說明】—種棗片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到食品領(lǐng)域，具體地講是涉及一種棗片的加工方法。
技術(shù)背景
[0002]紅棗的營養(yǎng)十分豐富，是一種價值極高的果品，同時又物美價廉，民眾無需購買民間昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品。
[0003]目前，我國棗產(chǎn)品的種類和數(shù)量都在不斷的上升，在世界棗產(chǎn)品中占據(jù)了主要地位，但是，由于棗的季節(jié)性比較強(qiáng)，棗產(chǎn)品的水分含量較大，易腐爛變質(zhì)，不易保存，不易運(yùn)輸，這就導(dǎo)致棗的深加工產(chǎn)品顯的格外重要?，F(xiàn)階段，棗的深加工產(chǎn)品有:各種含棗飲料、果酒、果脯、棗醬、棗泥、干棗等多種形式，新產(chǎn)品研發(fā)能力低，紅棗加工方式的落后對豐富紅棗產(chǎn)品市場、提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益有很大的限制。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種棗片的加工方法，首先選擇優(yōu)質(zhì)的紅棗為原料，經(jīng)過清洗、蒸煮，加入適量的添加劑，然后通過打漿、刮片、烘干、起片、切片、包裝，形成最終成品，具體包括如下步驟:
(1)選料，選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮紅棗為原料，除去腐爛及霉變的棗；
(2)清洗，將選擇好的原料棗，用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，除去各種雜質(zhì)；
(3)蒸煮，將高壓夾層鍋中加入原料棗7.5倍的清水，將清洗干凈的原料棗倒入鍋中進(jìn)行蒸煮，保持水溫90-100°C，蒸煮17-19分鐘；在蒸煮過程中加入適量的山梨酸鉀、檸檬酸，其中山梨酸鉀的使用量< 0.4g/kg，檸檬酸的使用量< 0.3g/kg，香精無最大使用量，根據(jù)口味的需求加入不同口味的香精；
(4)打漿，將蒸煮過的原料，用打漿機(jī)打成漿液，在打漿的過程中可以加入適量的香精，香精可以根據(jù)不同的口味加入適量進(jìn)行調(diào)味，豐富產(chǎn)品的口感；
(5)刮片，將打好的漿液用刮片設(shè)備進(jìn)行刮片處理；
(6)烘干，烘干溫度控制在60±5°C，時間控制在5-6.5個小時，使棗泥成型，過低不易成型；
(7)起片，將烘干成型的棗泥用刀片等工具將其揭起；
(8)切片、包裝，用刀將揭起的棗片切成所需要的規(guī)格，然后進(jìn)行包裝即形成最終成品。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:將紅棗加工成棗片，對豐富紅棗產(chǎn)品市場、提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益具有良好的推動作用，并且該棗片易保存，易運(yùn)輸，還方便攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0007]棗片的生產(chǎn)方法具體包括如下步驟: (1)選料，選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮紅棗IOOkg為原料，除去腐爛及霉變的棗；
(2)清洗，將選擇好的原料棗，用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，除去各種雜質(zhì)；
(3)蒸煮，將高壓夾層鍋中加入750kg的清水，將清洗干凈的紅棗倒入鍋中進(jìn)行蒸煮，保持水溫95° C，蒸煮18分鐘；在蒸煮過程中加入適量的山梨酸鉀、檸檬酸及香精，其中山梨酸鉀加35g，檸檬酸加25g;
(4)打漿，將蒸煮過的原料，用打漿機(jī)打成漿液，在打漿過程中可以加入適量香精，香精可以根據(jù)不同的口味加入適量進(jìn)行調(diào)味，豐富產(chǎn)品的口感；
(5)刮片，將打好的漿液用刮片設(shè)備進(jìn)行刮片處理；
(6)烘干，烘干溫度62°C，時間6個小時，使棗泥成型；
(7)起片，將烘干成型的棗泥用刀片等工具將其揭起；
(8)切片、包裝，用刀將揭起的棗片切成所需要的規(guī)格，然后進(jìn)行包裝即形成最終成品。
【權(quán)利要求】
1.一種棗片的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選料，選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮紅棗為原料，除去腐爛及霉變的棗； (2)清洗，將選擇好的原料棗，用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，除去各種雜質(zhì)； (3)蒸煮，將高壓夾層鍋中加入原料棗7.5倍的清水，將清洗干凈的原料棗倒入鍋中進(jìn)行蒸煮，保持水溫90-100° C，蒸煮17-19分鐘；在蒸煮過程中加入適量的山梨酸鉀、檸檬酸，其中山梨酸鉀的使用量< 0.4g/kg，檸檬酸的使用量< 0.3g/kg，香精無最大使用量，根據(jù)口味的需求加入不同口味的香精； (4)打漿，將蒸煮過的原料，用打漿機(jī)打成漿液，在打漿的過程中可以加入適量的香精，香精可以根據(jù)不同的口味加入適量進(jìn)行調(diào)味，豐富產(chǎn)品的口感； (5)刮片，將打好的漿液用刮片設(shè)備進(jìn)行刮片處理； (6)烘干，烘干溫度控制在60±5°C，時間控制在5-6.5個小時，使棗泥成型，過低不易成型； (7)起片，將烘干成型的棗泥用刀片等工具將其揭起； (8)切片、包裝，用刀將揭起的棗片切成所需要的規(guī)格，然后進(jìn)行包裝即形成最終成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103919062SQ201310078601
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月13日
【發(fā)明者】李書團(tuán) 申請人:鄭州市帥龍紅棗食品有限公司