專利名稱：一種木糖醇山核桃仁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木糖醇山核桃仁及其制作方法。
背景技術(shù)：
山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個(gè)種，中國為原產(chǎn)地之一。山核桃的果實(shí)(山核桃仁)具有獨(dú)特的口感風(fēng)味和很高的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)成為一種廣受歡迎的堅(jiān)果，其營養(yǎng)價(jià)值包括:山核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)；山核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃仁還可用于治療糖尿?。簧胶颂胰蕦Π┌Y患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；山核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用；山核桃仁具有緩解疲勞和壓力的作用。木糖醇，作為糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品；木糖醇具有改善肝功能的功效:木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物；木糖醇具有防齲齒的功效:木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次它能促進(jìn)唾液分泌，減緩PH值下降，減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，可以鞏固牙齒；木糖醇還具有減肥的功能:木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。因此，木糖醇可廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。在以山核桃仁為原料的食品加工制作過程中，本領(lǐng)域技術(shù)人員設(shè)計(jì)以木糖醇作為配料來制作木糖醇山核桃仁，以豐富山核桃仁的口味和營養(yǎng)價(jià)值。在實(shí)現(xiàn)過程中，由于木糖醇和山核桃仁的配方以及制作工藝、溫度控制方面的研制不足，制作的木糖醇山核桃仁的口感發(fā)苦、色澤灰暗，失去了山核桃仁的口感風(fēng)味，并且破壞了山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值。但是，作為一種極具市場潛力的休閑食品，關(guān)于木糖醇在山核桃仁等堅(jiān)果方面的應(yīng)用研發(fā)工作迫在眉睫。因此，如何在保持山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，提高木糖醇山核桃仁的口感風(fēng)味，已經(jīng)成為本領(lǐng)域技術(shù)人員迫切需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種木糖醇山核桃仁及其制作方法，其制作工藝簡單，在制作過程中保留了山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，并且，該木糖醇山核桃仁的肉質(zhì)松脆、酥香可口、色澤明亮，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
—種木糖醇山核桃仁，各原料按重量份為:木糖醇40-50份，麥芽糖醇10-20份，鹽5-10 份，乙基麥芽酚0.1-0.5份，山核桃仁930-940份。一種木糖醇山核桃仁的制作方法，根據(jù)上述的原料及配比，將山核桃仁和木糖醇、麥芽糖醇、鹽、和乙基麥芽酚混合均勻后，進(jìn)行炒制、烘制和冷卻后得到所述木糖醇山核桃仁。優(yōu)選地，烘制溫度為140_160°C，烘制時(shí)間為40-60分鐘。優(yōu)選地，在山核桃仁的表面溫度冷卻至25-30°C時(shí)，定量裝袋，得到所述木糖醇山核桃仁。優(yōu)選地，將原料混合之前對山核桃仁進(jìn)行去澀處理。優(yōu)選地，所述去澀步驟如下:在山核桃仁中加入適量的鹽，在90-100°C溫度下加熱45-55分鐘，在加熱過程中翻動山核桃仁，加熱之后對山核桃仁進(jìn)行冷水沖淋，冷卻后備用?；谝陨霞夹g(shù)方案的公開，本發(fā)明具備如下有益效果:本發(fā)明提出的一種木糖醇山核桃仁及其制作方法，其制作工藝簡單，制作的木糖醇山核桃仁的肉質(zhì)松脆、酥香可口、色澤明亮，其保留了山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，并且吸收了木糖醇和麥芽糖醇的營養(yǎng)價(jià)值，具有健脾開胃、潤肺強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其營養(yǎng)價(jià)值很高，極具市場潛力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提出了一種木糖醇山核桃仁，各原料按重量份為:木糖醇40-50份，麥芽糖醇10-20份，鹽5-10 份，乙基麥芽酚0.1-0.5份，山核桃仁930-940份。上述木糖醇山核桃仁，制作的木糖醇山核桃仁的肉質(zhì)松脆、酥香可口、色澤明亮，其保留了山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，并且吸收了木糖醇和麥芽糖醇的營養(yǎng)價(jià)值，具有健脾開胃、潤肺強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其營養(yǎng)價(jià)值很高，極具市場潛力。本發(fā)明還提出了一種木糖醇山核桃仁的制作方法，包括如下步驟:山核桃仁去澀:在檢驗(yàn)合格的山核桃仁中加入適量的鹽，進(jìn)行加熱，加熱溫度為90-100°C，加熱時(shí)間為45-55分鐘，在加熱過程中翻動山核桃仁，優(yōu)選每隔5分鐘翻動一次，加熱之后撈出山核桃仁并用自來水進(jìn)行沖淋，冷卻后備用；原料混合:根據(jù)上述木糖醇山核桃仁的原料及配比，將去澀之后的山核桃仁和木糖醇、麥芽糖醇、鹽、和乙基麥芽酚混合均勻；炒制:將上述均勻混合后的原料進(jìn)行反復(fù)炒制，使山核桃仁受熱均勻，木糖醇、麥芽糖醇、鹽、和乙基麥芽酚充分吸收；烘制:將炒制完成的山核桃仁倒入五層烘干機(jī)中進(jìn)行烘制，烘制溫度為140-160°C，烘制時(shí)間為40-60分鐘；冷卻:將烘制好的山核桃仁倒入冷卻機(jī)中進(jìn)行冷卻，當(dāng)山核桃仁的表面溫度降至25-30 V時(shí)，進(jìn)行定量裝袋，得到所述木糖醇山核桃仁。下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說明。實(shí)施例1在本實(shí)施例中，木糖醇山核桃仁中原料的配比參見下表:·
權(quán)利要求
1.一種木糖醇山核桃仁，其特征在于，各原料按重量份為: 木糖醇40-50份， 麥芽糖醇10-20份， 鹽5-10份， 乙基麥芽酚0.1-0.5份， 山核桃仁930-940份。
2.一種木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料及配比，將山核桃仁和木糖醇、麥芽糖醇、鹽、和乙基麥芽酚混合均勻后，進(jìn)行炒制、烘制和冷卻后得到所述木糖醇山核桃仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，烘制溫度為140-160°C，烘制時(shí)間為40-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，在山核桃仁的表面溫度冷卻至25-30°C時(shí)，定量裝袋，得到所述木糖醇山核桃仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求2-4任一項(xiàng)所述的木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，將原料混合之前，對山核桃仁進(jìn)行去澀處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的木糖醇山核桃仁的制作方法，其特征在于，所述去澀步驟如下:在山核桃仁中加入適量的鹽，在90-100°C溫度下加熱45-55分鐘，在加熱過程中翻動山核桃仁，加熱之后對山核桃仁進(jìn)行冷水沖淋，冷卻后備用。
全文摘要
本發(fā)明提出了一種木糖醇山核桃仁及其制作方法，各原料按重量份為木糖醇40-50份，麥芽糖醇10-20份，鹽5-10份，乙基麥芽酚0.1-0.5份，山核桃仁930-940份，其制作工藝簡單，制作的木糖醇山核桃仁的肉質(zhì)松脆、酥香可口、色澤明亮，其保留了山核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，并且吸收了木糖醇和麥芽糖醇的營養(yǎng)價(jià)值，具有健脾開胃、潤肺強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血糖、血脂之功效，其營養(yǎng)價(jià)值很高，極具市場潛力。
文檔編號A23L1/09GK103141876SQ20131008423
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月15日
發(fā)明者楊建華, 方勇, 方長興, 趙化銀 申請人:安徽詹氏食品有限公司