一種綠色無添加劑大紅腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種綠色無添加劑大紅腸及其制作方法，包括以下重量份的原料組成：瘦精肉80～100、肥肉9～12、食鹽2～3、葡萄糖1～2、味精0.4～0.6、蔬菜汁8～12、香辛料0.4～0.6，這些原料經(jīng)過滾揉、煙熏、蒸煮生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的產(chǎn)品綠色健康、脂肪含量少、蛋白含量高、口感鮮嫩、營養(yǎng)價值高、干凈衛(wèi)生、便于存放。
【專利說明】一種綠色無添加劑大紅腸及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種綠色無添加劑大紅腸及其制作方法。

【背景技術】
[0002]目前市場上存在的大紅腸主要以豬肉以及其他動物肉混合為主料，并配以淀粉和食品添加劑及色素制成，用料繁瑣，口感比較差，而且不利于身體健康。隨著人們的生活水平提高，綠色、無食品添加劑的食品越來越得到廣大消費者的青睞。在中國專利公報文獻上公開了“萊蕪紅腸”(公布號:CN102450672A)，它的配方以豬肉為主料，但其豬肥肉比重比較大，口感油膩，脂肪含量高，容易導致人體高血脂和脂肪肝疾病發(fā)生。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的提供了一種綠色無添加劑大紅腸及其制作方法，用以克服上述產(chǎn)品中口感油膩、脂肪含量高的缺陷，并且消除了食品添加劑對身體的危害，提供了一種制作方便，口感鮮美，綠色健康的大紅腸及其制作方法。
[0004]本發(fā)明這樣實現(xiàn)的:
[0005]一種綠色無添加劑大紅腸，包括以下重量份的原料組成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食鹽2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
[0006]為了較佳的口感，上述大紅腸包括以下重量份的原料組成:
[0007]瘦精肉90份、肥肉10份、食鹽2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。
[0008]進一步地，上述蔬菜汁包括以下重量份的組分:
[0009]胡蘿卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和馬鈴薯汁I份。
[0010]一種制作上述綠色無添加劑大紅腸的方法，依照以下步驟完成:
[0011](么)、將80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗凈、浙水；
[0012](B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉丁 ；
[0013](C)、取上述2?3重量份的食鹽、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉3?4小時；
[0014](D)、將上述9?12重量份肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機灌入豬腸衣；
[0015](E)、將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在75?85°C溫度下，熏烤2小時；
[0016](F)、將烘烤后的大紅腸置于蒸鍋內，并保持溫度在80?83°C蒸煮35?45分鐘；
[0017](G)、將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在78?82°C溫度下，熏烤40?45分鐘；
[0018](H)將上述第二次熏烤后的大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝和殺菌。
[0019]作為優(yōu)選的技術方案，所述瘦精肉肉丁為1.5公分的小方丁。
[0020]作為優(yōu)選的技術方案，取2.2重量份的食鹽、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點是所述大紅腸中無任何食品添加劑的添入，綠色健康；瘦精肉與肥肉比例高，脂肪含量少、蛋白含量高；蔬菜汁提供了豐富的維生素，營養(yǎng)價值高；熏制后再蒸煮，口感鮮嫩，干凈衛(wèi)生，便于存放。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1為本發(fā)明制作綠色無添加劑大紅腸方法流程圖。

【具體實施方式】
[0023]下面將結合本發(fā)明實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0024]一種綠色無添加劑大紅腸，包括以下重量份的原料組成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食鹽2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
[0025]作為優(yōu)選的技術方案，一種綠色無添加劑大紅腸，包括以下重量份的原料組成:
[0026]瘦精肉90份、肥肉10份、食鹽2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。
[0027]所述蔬菜汁包括以下重量份的組分:
[0028]胡蘿卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和馬鈴薯汁I份。
[0029]如圖1所示，一種制作綠色無添加劑大紅腸的方法，依照以下步驟完成:
[0030](八)、將80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗凈、浙水；
[0031](B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉丁 ；
[0032](C)、取上述2?3重量份的食鹽、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉3?4小時；
[0033](D)、將上述9?12重量份肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機灌入豬腸衣；
[0034](E)、將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在75?85°C溫度下，熏烤2小時；
[0035](F)、將烘烤后的大紅腸置于蒸鍋內，并保持溫度在80?83°C蒸煮35?45分鐘；
[0036](G)、將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在78?82°C溫度下，熏烤40?45分鐘；
[0037](H)將上述第二次熏烤后的大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝，殺菌。
[0038]優(yōu)選地，所述瘦精肉肉丁為1.5公分的小方丁。
[0039]作為優(yōu)選的技術方案，也可以取2.2重量份的食鹽、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述瘦精肉肉丁中。
[0040] 實施例一:
[0041 ] 將80千克瘦精肉和9千克肥肉，洗凈、浙水后切成1.5公分的方丁，取2千克食鹽、I千克葡萄糖、0.4千克味精、8千克由胡蘿卜汁、芹菜汁、番茄汁和馬鈴薯汁組成的蔬菜汁、
0.4千克香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉3小時，將9千克肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機將肉餡灌入豬腸衣。將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在75°C溫度下，熏烤2小時后，置于蒸鍋內，保持溫度在80°C蒸煮45分鐘。將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在78°C溫度下，熏烤45分鐘，拿出大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝和殺菌。
[0042]實施例二
[0043]取瘦精肉90千克、肥肉10千克、食鹽2.2千克、葡萄糖1.5千克、味精0.5千克，由胡蘿卜汁、芹菜汁、番茄汁和馬鈴薯汁組成的蔬菜汁10千克，香辛料0.5千克。將上述90千克瘦精肉和10千克肥肉，洗凈、浙水。將上述90千克瘦精肉切成1.5公分的小方丁 ；取上述2.2千克的食鹽、1.5千克葡萄糖、0.5千克味精、10千克蔬菜汁、0.5千克香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉3.5個小時。將上述10千克肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機灌入豬腸衣。將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在80°C溫度下，熏烤2小時。將烘烤后的大紅腸置于蒸鍋內，并保持溫度在82°C蒸煮40分鐘。將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在80°C溫度下，熏烤42分鐘，拿出大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝和殺菌。
[0044]實施例三
[0045]將100千克瘦精肉和12千克肥肉，洗凈、浙水后切成1.5公分的方丁，取3千克食鹽、2千克葡萄糖、0.6千克味精、12千克由胡蘿卜汁、芹菜汁、番茄汁和馬鈴薯汁組成的蔬菜汁、0.6千克香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉4小時，將12千克肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機將肉餡灌入豬腸衣。將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在85°C溫度下，熏烤2小時后，置于蒸鍋內，保持溫度在83°C蒸煮35分鐘。將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在82°C溫度下，熏烤40分鐘，拿出大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝和殺菌。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種綠色無添加劑大紅腸，其特征在于，包括以下重量份的原料組成:瘦精肉80?100、肥肉9?12、食鹽2?3、葡萄糖I?2、味精0.4?0.6、蔬菜汁8?12、香辛料0.4?0.6。
2.根據(jù)權利要求1所述的大紅腸，其特征在于，包括以下重量份的原料組成: 瘦精肉90、肥肉10、食鹽2.2、葡萄糖1.5、味精0.5，蔬菜汁10，香辛料0.5。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種綠色無添加劑大紅腸，其特征在于，所述蔬菜汁包括以下重量份的組分: 胡蘿卜汁2份、芹菜汁I份、番茄汁2份和馬鈴薯汁I份。
4.一種制作如權利要求1所述綠色無添加劑大紅腸的方法，其特征在于，依照以下步驟完成: (A)、將80?100重量份的瘦精肉和9?12重量份的肥肉，洗凈、浙水； (B)、取上述80?100重量份的瘦精肉切成肉??； (C)、取上述2?3重量份的食鹽、I?2重量份的葡萄糖、0.4?0.6重量份的味精、8?12重量份的蔬菜汁、0.4?0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，攪拌均勻放入滾揉機滾揉3?4小時； (D)、將上述9?12重量份肥肉切丁后放入滾揉出料中，攪拌均勻后，通過灌腸機灌入豬腸衣； (E)、將灌制好的大紅腸置于煙熏爐中進行熏烤，在75?85°C溫度下，熏烤2小時； (F)、將烘烤后的大紅腸置于蒸鍋內，并保持溫度在80?83°C蒸煮35?45分鐘； (G)、將蒸煮好的大紅腸置于煙熏爐中進行第二次熏烤，在78?82°C溫度下，熏烤40?45分鐘； (H)將上述第二次熏烤后的大紅腸冷卻至室溫后進行真空包裝和殺菌。
5.根據(jù)權利要求4所述一種制作綠色無添加劑大紅腸的方法，其特征在于，所述瘦精肉肉丁為1.5公分的小方丁。
6.根據(jù)權利要求4所述一種制作綠色無添加劑大紅腸的方法，其特征在于，取2.2重量份的食鹽、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。
【文檔編號】A23L1/314GK104041845SQ201310084636
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2013年3月15日 優(yōu)先權日:2013年3月15日
【發(fā)明者】隋匯泉 申請人:青島積德成食品有限公司