專(zhuān)利名稱(chēng)：一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種穩(wěn)定性好，兼具良好保健功效與豐富的口感，且制備工藝簡(jiǎn)單，工藝互換性良好的蘆薈汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘆薈為百合科蘆薈屬植物的通稱(chēng)，葉大而肥厚，邊緣有尖銳的鋸齒，多產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是一種集醫(yī)藥、美容、保健、食品及園林綠化價(jià)值為一體的復(fù)合功能性植物。蘆薈作為食材的藥用價(jià)值極高，就其所含生物活性物質(zhì)的功效而言，可分為兩類(lèi):一類(lèi)是存在于蘆薈葉片底部及表皮附近的蒽醌類(lèi)物質(zhì)，另一類(lèi)是從新鮮蘆薈葉薄壁組織中分離出來(lái)的蘆薈凝膠?，F(xiàn)有研究表明，蘆薈具有清肝、整腸、健胃、緩瀉、殺蟲(chóng)、促進(jìn)細(xì)胞更新和愈傷的功效，常用于便秘、疳積、驚風(fēng)等癥的調(diào)理與治療。此外，蘆薈中所含的留類(lèi)化合物對(duì)中樞神經(jīng)還具有抑制作用，可用于鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜和降血壓。
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然而，蘆薈味苦、性寒，具有一種獨(dú)特的刺激性氣味和滋味，難以實(shí)現(xiàn)直接食用 ’另一方面，蘆薈中生物活性物質(zhì)的不穩(wěn)定性也嚴(yán)重影響了蘆薈制品的質(zhì)量。首先，新鮮的蘆薈凝膠是一種高粘度的汁液，在加工過(guò)程中蘆薈原汁極易產(chǎn)生渾濁與變色，導(dǎo)致蘆薈凝膠汁粘度高的果膠分子，是引起蘆薈汁渾濁的原因之一；其次，蘆薈中的蒽醌類(lèi)物質(zhì)易與金屬離子形成有色的絡(luò)合物，還易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀；此外，加工過(guò)程中采用脫氧處理可避免蘆薈汁與氧接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)而導(dǎo)致蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成分不同程度的受損，品質(zhì)不均一。因此，開(kāi)發(fā)一種新的蘆薈汁制備方法，使其能最大限度的保留蘆薈中富含的各種營(yíng)養(yǎng)成分，且穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，又能消除蘆薈的刺激性氣味和滋味使其更適宜直接飲用，符合當(dāng)今世界人們對(duì)食品從溫飽型趨向于營(yíng)養(yǎng)和保健型的需求，從而將具有十分巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br>
發(fā)明內(nèi)容
為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁；本發(fā)明的第二目的在于提供所述蘆薈汁的制備方法。本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁，所述組方中包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)4(Γ60%的蘆薈漿和余量的水。本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁的制備方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括:
Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:消毒后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮、清洗；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁；
E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.0r0.0SMPa下脫氧；G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進(jìn)行滅菌。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明提供的保健蘆薈汁及其制備方法，有效改善了蘆薈原汁的穩(wěn)定性，同時(shí)多糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量基本不變。其次，本發(fā)明對(duì)蘆薈原汁進(jìn)行穩(wěn)定和矯味處理，使蘆薈原汁的穩(wěn)定性得到明顯改善的同時(shí)，降低了蘆薈的刺激性氣味、滋味，并保留了蘆薈中特有的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，本發(fā)明還采用了真空脫氧、灌裝工藝，有效解決了蘆薈汁的易氧化問(wèn)題，使其品質(zhì)更為穩(wěn)定、均一。本發(fā)明制備的保健蘆薈汁色澤鮮亮一致，呈淡黃綠色、均勻、細(xì)膩的懸濁狀液體，果味充溢，又不失蘆薈特有的清新，且具有增強(qiáng)免疫力的保健功效。不但能作為日常飲料食用，還可以作為輔助醫(yī)療的保健品，適宜于各種人群。本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣泛，設(shè)備通用化程度高，適宜于大規(guī)模生產(chǎn)。


圖1為本發(fā)明制備流程框圖。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁，所述組方中包括以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)40飛0%的蘆薈漿和余量的水。
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所述組方中還包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)f 3%的調(diào)味劑、0.3^1%的穩(wěn)定劑和0.0Γ0.04%的抗氧化劑。所述組方中優(yōu)選還包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)0.8 2.6%的甜味劑、0.2 0.4%的酸味劑、0.5 0.8%的穩(wěn)定劑和0.02 0.03%的抗氧化劑。所述甜味劑為木糖醇、安賽蜜、甜菊糖或阿斯巴甜中的任一種或幾種。所述酸味劑為檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸或乳酸中的任一種或幾種。所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、黃原膠、阿拉伯膠或羧甲基纖維素鈉中的任一種或幾種。所述抗氧化劑為維生素C、維生素Ε、茶多酚或植酸中的任一種或幾種。一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁的制備方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括:
Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:消毒后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮、清洗；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁；
E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.0r0.0SMPa下脫氧；
G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進(jìn)行滅菌。步驟A所述蘆薈清洗可以采用人工漂洗或果蔬清洗機(jī)進(jìn)行，以除去蘆薈葉上的泥土、灰塵。
步驟B所述消毒是使用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2_3min后漂洗干凈。步驟B所述蘆薈的消毒可以采用0.2%的氯化鈉水溶液浸泡2 3min，以除去蘆薈葉上的細(xì)菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。步驟C所述蘆薈去皮可以采用人工去皮或去皮機(jī)進(jìn)行處理。步驟C還包括除去蘆薈表面的蘆薈苷、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)。步驟D所述碎料機(jī)為打漿機(jī)，蘆薈葉經(jīng)打漿處理后，得粒徑為2 3_的蘆薈漿。步驟D所述榨汁機(jī)為螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行處理。步驟D還包括將蘆薈汁進(jìn)行過(guò)濾。步驟E所述配料,還可以按原料配比進(jìn)一步加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑或抗氧化劑中的任一種或幾種。步驟F所述脫氧處理前還可以包括均質(zhì)步驟，將調(diào)配好的蘆薈汁經(jīng)2(T40MPa壓力均質(zhì)處理。實(shí)施例1
蘆薈汁組方:40%的蘆薈漿、0.8%的甜菊糖、0.2%的蘋(píng)果酸、0.5%的阿拉伯膠、0.02%的茶多酚、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過(guò)濾；
E、配料:按比例加入甜菊糖、蘋(píng)果酸、阿拉伯膠、茶多酚和余量水，攪拌均勻；
F、均質(zhì):將調(diào)配好的蘆薈汁經(jīng)20MPa壓力均質(zhì)處理；
G、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.06MPa下脫氧；
H、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100°C保溫20min進(jìn)行滅菌，得成品蘆薈汁。實(shí)施例2
蘆薈汁組方:50%的蘆薈漿、1.7%的木糖醇、0.3%的檸檬酸、0.6%的卡拉膠、0.025%的維生素C、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過(guò)濾；
E、配料:按比例加入木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、維生素C和余量水，攪拌均勻；
F、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.0SMPa下脫氧；
G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在115°C保溫20min進(jìn)行滅菌，得成品蘆薈汁。實(shí)施例3
蘆薈汁組方:60%的蘆薈漿、2.6%的安賽蜜、0.4%的乳酸、0.8%的黃原膠、0.03%的維生素E、余量的水。蘆薈汁制備方法:
A、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失；
B、消毒:用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈；
C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮，清洗，出去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)，得到干凈的蘆薈；
D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3_以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可過(guò)濾；
E、配料:按比例加入安賽蜜、乳酸、黃原膠、維生素E和余量水，攪拌均勻；
F、均質(zhì):將調(diào)配好的蘆薈汁經(jīng)40MPa壓力均質(zhì)處理；
G、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.04MPa下脫氧；
H、滅菌:將脫氧蘆薈汁在115°C保溫20min進(jìn)行滅菌，得成品蘆薈汁。
權(quán)利要求
1.一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁，其特征在于所述組方中包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)4(Γ60%的蘆薈漿和余量的水。
2.如權(quán)利要求1所述的蘆薈汁，其特征在于述組方中還包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)廣3%的調(diào)味齊U、0.3^1%的穩(wěn)定劑和0.ΟΓΟ.04%的抗氧化劑。
3.如權(quán)利要求1所述的蘆薈汁，其特征在于所述組方中還包括質(zhì)量百分?jǐn)?shù)0.8^2.6%的甜味劑、0.2 0.4%的酸味劑、0.5 0.8%的穩(wěn)定劑和0.02、.03%的抗氧化劑。
4.一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁的制備方法，其特征在于包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌工序，具體包括: Α、清洗:將蘆薈葉清洗干凈，不損傷蘆薈以防止蘆薈汁液流失； B、消毒:消毒后漂洗干凈； C、去皮:將清洗干凈的蘆薈放入去皮機(jī)中去皮、清洗； D、破碎榨汁:將蘆薈破碎成3mm以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁； E、配料:按比例加入各物料和適量水，攪拌均勻； F、脫氧:將調(diào)配好的蘆薈汁在0.ΟΓΟ.0SMPa下脫氧； G、滅菌:將脫氧蘆薈汁在100_115°C保溫20min進(jìn)行滅菌。
5.如權(quán)利要求 4所述的制備方法，其特征在于步驟B所述消毒是使用0.2%次氯酸鈉水溶液浸泡2-3min后漂洗干凈。
6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟C還包括除去蘆薈表面的蘆薈苷、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)。
7.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟D還包括將蘆薈汁進(jìn)行過(guò)濾。
8.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟E所述配料是按原料配比進(jìn)一步加入調(diào)味劑、穩(wěn)定劑或抗氧化劑中的任一種或幾種。
9.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟F所述脫氧處理前還包括均質(zhì)步驟，將調(diào)配好的蘆薈汁經(jīng)2(T40MPa壓力均質(zhì)處理。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種穩(wěn)定性好的保健蘆薈汁及其制備方法，所述蘆薈汁包括以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)40～60%的蘆薈漿和余量的水。所述制備方法包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脫氧、滅菌等工序。將蘆薈清洗干凈，放入去皮機(jī)中去皮，清洗，除去蘆薈表面的蘆薈甘、蘆薈大黃素等苦味物質(zhì)，得到干凈的蘆薈；將蘆薈破碎成3mm以下的細(xì)顆粒，經(jīng)榨汁取得蘆薈汁。蘆薈汁也可以過(guò)濾處理；按比例將各物料混合加入適量水后攪拌均勻；經(jīng)0.04～0.08MPa下脫氧后，在100-115℃保溫20min進(jìn)行滅菌，得成品蘆薈汁。本發(fā)明所述蘆薈汁穩(wěn)定性好，色澤鮮亮一致，兼具良好的保健功效與豐富的口感，且制備工藝簡(jiǎn)單，工藝互換性良好，設(shè)備通用化程度高，適宜大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103156252SQ201310091829
公開(kāi)日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2013年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月21日
發(fā)明者胡慶發(fā), 張躍進(jìn), 錢(qián)浩, 尹文劍, 楊文 申請(qǐng)人:云南摩爾農(nóng)莊生物科技開(kāi)發(fā)有限公司