專利名稱：一種鹵制豬肉的鹵料及其鹵制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制豬肉的鹵料及其鹵制方法。
背景技術(shù)：
鹵制品是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味熟食制品，其制作方法是先調(diào)好鹵料，然后將原料和鹵料混合并精心煮制而成，由于產(chǎn)品的肌纖維含量高，使得鹵制品普遍存在著不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提聞齒制品的嫩度，具有關(guān)系到提聞廣品質(zhì)量，促進該廣業(yè)的發(fā)展之意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鹵制豬肉的鹵料及其鹵制方法。為了實現(xiàn) 上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
鹵制豬肉的鹵料，其組成原料的重量份為:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盤
6.0-10.0、半邊蓮 3.0-4.5、桑枝 4.0-5.0、厚樸花 2.5-3.5、葡萄籽 8.0-9.0、蒲黃 4.5-5.5、老鷹茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金櫻子4.5-5.5、制大黃1.5-2.5、烏賊骨2.0-3.0、枇杷葉5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋蔥皮5.0-6.0、地丁 1.5-3.5、八角 .0-9.0、紅毛丹
1.2-1.5、干姜8.0-9.0、梨樹根10-12、雞精6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食鹽15-17和大麥粉10-12。鹵制豬肉的鹵料，其組成原料的重量份為:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盤
8.0、半邊蓮3.8、桑枝4.5、厚樸花3.0、葡萄籽8.5、蒲黃5.0、老鷹茶11、向日葵花瓣6.5、金櫻子5.0、制大黃2.0、烏賊骨2.5、枇杷葉5.5、喇叭花10.0、洋蔥皮5.5、地丁 3.0、八角8.0、紅毛丹1.4、干姜8.5、梨樹根11、雞精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食鹽16和大麥粉11。鹵料鹵制豬肉的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.8-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉，修整、清洗后放入冰箱中冰凍4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入機械滾揉機中滾揉25-35min，保持溫度在18_22°C，再將豬肉放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(1)已經(jīng)調(diào)配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制60-70min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬肉在鹵水料液中浸泡2.5-3.5h ；
(3)、取出步驟(2)中的豬肉，烘干至豬肉含水量降低10-20%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為115-125°C，殺菌時間為 20_30min。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明在保證傳統(tǒng)鹵水鮮香味濃的基礎(chǔ)上，添加了柚子皮、半邊蓮、厚樸花、葡萄籽、蒲黃、老鷹茶、向日葵花瓣、烏賊骨、枇杷葉、喇叭花、洋蔥皮、地丁和紅毛丹多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果，同時在鹵制方法上，采用冰凍、解凍和機械滾揉等步驟，從而將肌節(jié)拉長，肌膜等結(jié)締組織變得松散破碎，最終使肉變得柔軟，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到提聞。
具體實施例方式實施例1:鹵制豬肉的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:柚子皮15、牛筋草4.0、向日葵花盤6.0、半邊蓮3.0、桑枝4.0、厚樸花2.5、葡萄籽8.0、蒲黃4.5、老鷹茶10、向日葵花瓣5.5、金櫻子4.5、制大黃1.5、烏賊骨2.0、枇杷葉5.0、喇叭花9.0、洋蔥皮5.0、地丁
2.5、八角7.0、紅毛丹1.2、干姜8.0、梨樹根10、雞精6.5、山楂核9.0、茶籽油28、食鹽15和大麥粉10。鹵料鹵制豬肉的方法，包括以下步驟:
(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.8-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用；
(2)、挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉，修整、清洗后放入冰箱中冰凍4.5h，再取出放置2.5h，然后放入機械滾揉機中滾揉30min，保持溫度在20°C，再將豬肉放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，力口入步驟(I)已經(jīng)調(diào)配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制65min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬肉在鹵水料液中浸泡3h ；
(3)、取出步驟(2)中的豬肉，烘干至豬肉含水量降低15%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為120°C，殺菌時間為25min。實施例2:鹵制豬肉的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盤8.0、半邊蓮3.8、桑枝4.5、厚樸花3.0、葡萄籽8.5、蒲黃5.0、老鷹茶11、向日葵花瓣6.5、金櫻子5.0、制大黃2.0、烏賊骨2.5、枇杷葉5.5、喇叭花10.0、洋蔥皮5.5、地丁
3.0、八角8.0、紅毛丹1.4、 干姜8.5、梨樹根11、雞精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食鹽16和大麥粉11。鹵料鹵制豬肉的方法，如實施例1。實施例3:鹵制豬肉的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:柚子皮17、牛筋草6.0、向日葵花盤10.0、半邊蓮4.5、桑枝5.0、厚樸花3.5、葡萄籽9.0、蒲黃5.5、老鷹茶12、向日葵花瓣 .5、金櫻子5.5、制大黃2.5、烏賊骨3.0、枇杷葉6.0、喇叭花11.0、洋蔥皮6.0、地丁3.5、八角9.0、紅毛丹1.5、干姜9.0、梨樹根12、雞精7.5、山楂核11.0、茶籽油32、食鹽17和大麥粉12。鹵料鹵制豬肉的方法，如實施例1。
權(quán)利要求
1.一種鹵制豬肉的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:柚子皮15-17、牛筋草4.0-6.0、向日葵花盤6.0-10.0、半邊蓮3.0-4.5、桑枝4.0-5.0、厚樸花2.5-3.5、葡萄籽8.0-9.0、蒲黃4.5-5.5、老鷹茶10-12、向日葵花瓣5.5-7.5、金櫻子4.5-5.5、制大黃1.5-2.5、烏賊骨2.0-3.0、枇杷葉5.0-6.0、喇叭花9.0-11.0、洋蔥皮5.0-6.0、地丁2.5-3.5、八角 7.0-9.0、紅毛丹 1.2-1.5、干姜 8.0-9.0、梨樹根 10-12、雞精 6.5-7.5、山楂核9.0-11.0、茶籽油28-32、食鹽15-17和大麥粉10-12。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制豬肉的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:柚子皮16、牛筋草5.0、向日葵花盤8.0、半邊蓮3.8、桑枝4.5、厚樸花3.0、葡萄籽8.5、蒲黃5.0、老鷹茶11、向日葵花瓣6.5、金櫻子5.0、制大黃2.0、烏賊骨2.5、枇杷葉5.5、喇叭花10.0、洋蔥皮5.5、地丁 3.0、八角8.0、紅毛丹1.4、干姜8.5、梨樹根11、雞精7.0、山楂核10.0、茶籽油30、食鹽16和大麥粉11。
3.—種如權(quán)利要求1所述的鹵料鹵制豬肉的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.8-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用； (2)、挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉，修整、清洗后放入冰箱中冰凍4.0-5.0h，再取出放置2-3h，然后放入機械滾揉機中滾揉25-35min，保持溫度在18_22°C，再將豬肉放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(I)已經(jīng)調(diào)配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制60-70min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后豬肉在鹵水料液中浸泡2.5-3.5h ； (3)、取出步驟(2)中的豬肉，烘干至豬肉含水量降低10-20%，在真空包裝機中進行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為115-125°C，殺菌時間為 20_30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹵制豬肉的鹵料及其鹵制方法，其組成原料為柚子皮、牛筋草、向日葵花盤、半邊蓮、桑枝、厚樸花、葡萄籽、蒲黃、老鷹茶、向日葵花瓣、金櫻子、制大黃、烏賊骨、枇杷葉、喇叭花、洋蔥皮、地丁、八角、紅毛丹、干姜、梨樹根、雞精、山楂核、茶籽油、食鹽和大麥粉；本發(fā)明在保證傳統(tǒng)鹵水鮮香味濃的基礎(chǔ)上，添加了柚子皮、半邊蓮、厚樸花、葡萄籽、蒲黃、老鷹茶、向日葵花瓣、烏賊骨、枇杷葉、喇叭花、洋蔥皮、地丁和紅毛丹多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果，同時在鹵制方法上，采用冰凍、解凍和機械滾揉等步驟，從而將肌節(jié)拉長，肌膜等結(jié)締組織變得松散破碎，最終使肉變得柔軟，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
文檔編號A23L1/314GK103211193SQ201310094080
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請人:高雷