專利名稱：黃精干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黃精干制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃精為百合科植物黃精、多花黃精、滇黃精的干燥根莖。最早收錄的《名醫(yī)別錄》將其列為上品，稱黃精“補中益氣，……久服輕身延年不饑?！眰鹘y(tǒng)中醫(yī)認為，黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補氣、潤肺、健脾、強腎、烏發(fā)、填髓、通便等功能，為滋補強壯藥?，F(xiàn)代科學研究表明，黃精主要有效成分為多糖、留體皂苷、黃酮、生物堿等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防動粥樣脈硬化、提高和改善記憶、抗腫瘤、抗病毒。黃精及其制劑可用于治療冠心病、高血脂癥、糖尿病、低血壓、藥物中毒性耳聾、白細胞減少癥、慢性腎小球腎炎、慢性支氣管炎、缺血性中風等多種病癥。國家衛(wèi)生部規(guī)定，黃精是一種藥食同源的植物，既是食品又是藥品，用途非常廣泛。中國專利“一種黃精茶干的生產(chǎn)方法”(201110184512.4)所公開的是在豆干半成品老豆腐中添加黃精、紅棗、薄荷而得到的黃精茶干及其生產(chǎn)辦法；中國專利“一種功能性黃精果酒及其生產(chǎn)方法”(200710179021.4)所公開的是將破碎的黃精放入蘋果汁發(fā)酵得到一種低度黃精果酒及其生產(chǎn)方法；中國專利“高度黃精多糖酒的制備方法”(200810045483.1)所公開的是將提取的黃精多糖加入到53-62度白酒中勾調(diào)得到的保健酒及制備方法；中國專利“黃精啤酒的制備方法”(02135315.8)所公開的是將黃精原汁與最終麥芽汁按1: 12比例混合得到黃精啤酒；“黃精保健黃酒的研制”(汪建國，2008)是在傳統(tǒng)黃酒釀造后道工序，在壓榨分離的清酒中加入合適的黃精提取液和精制優(yōu)質(zhì)蜂蜜，而得到的半干型清爽型黃精保健黃酒。但以多次蒸烘和包裝貯藏為內(nèi)容的研究還未見公開報道。浙江省麗水地區(qū)是國家中藥材原植物多花黃精的主要野生分布區(qū)域。自古以來，麗水老百姓就有加工黃精酒和“九蒸 九曬”的習慣。所謂“九蒸九曬”就是把黃精根莖洗凈后蒸九次、曬九次而得到的一種保健食品。據(jù)老百姓介紹，“九蒸九曬”的主要作用是長力氣、長肌肉、提高性功能、延緩衰老等。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種制備方法簡單、品質(zhì)好、貯藏期長的一種開袋即食的黃精干及其制備方法。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的黃精干，其特征在于:該黃精干是以黃精根莖為原料，依次經(jīng)清洗、切塊、反復蒸烘、防霉處理后真空包裝制備而成。所述的黃精干，其特征在于所述的反復蒸烘具體方法為:將洗凈、切段的黃精放入高壓鍋內(nèi)加熱隔水濕蒸，濕蒸時間為15-30分鐘，優(yōu)選為20分鐘；蒸好后，將黃精取出烘干(烘干溫度為50-60°C，時間為30-40分鐘)或曬干，此為“一蒸一烘”;蒸烘次數(shù)為5-9次，即“五蒸五烘”至“九蒸九烘”，優(yōu)選為“七蒸七烘”。所述防霉處理方法為:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他霉素懸浮液中I秒種，撈出，風干；納他霉素懸浮液濃度優(yōu)選為0.15mg/kg。所述黃精干的制備方法，其特征在于依次包括如下步驟:
O原料選擇:選用無污染、無蟲駐、無變質(zhì)的和粗壯的新鮮根莖；
2)清洗:快速將新鮮黃精根莖洗凈，清洗時間不超過5分鐘；
3)切塊:將黃精根莖切成3-4厘米長的段；
4)反復蒸烘:將洗凈、切段的黃精放入高壓鍋進行加熱濕蒸，濕蒸時間控制在15-30分鐘，蒸好后，將黃精取出烘干或曬干，此為“一蒸一烘”;蒸烘次數(shù)為5-9次，8卩“五蒸五烘”至“九蒸九烘”，優(yōu)選為“七蒸七烘”;
5)防霉處理:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他霉素懸浮液中I秒種，快速撈出，風干；納他霉素懸浮液濃度優(yōu)選為0.1-0.2mg/kg ；
6)真空包裝:風干后的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。本發(fā)明利用現(xiàn)代加工設(shè)備和先進工藝，優(yōu)化了民間傳統(tǒng)的“九蒸九曬”加工方法，在節(jié)省加工時間、減少加工成本、提高工作效率的基礎(chǔ)上，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貯藏期，為現(xiàn)代人群提供一種開袋即食的黃精干制保健食品。利用本發(fā)明技術(shù)加工得到的黃精干外觀佳，無涉味，柔軟適中，甜味充分，味道可口，可隨時食用；產(chǎn)品經(jīng)實驗和檢測，多糖含量高達30%以上，遠遠高于傳統(tǒng)“九蒸九曬”的加工方法，保健作用更加明顯；真空包裝的保質(zhì)期至少達12個月，產(chǎn)品裸露在常溫25°C、空氣濕度70%的環(huán)境中3個月未檢出細菌霉菌，分別比傳統(tǒng)“九蒸九曬”延長11個月和2個月以上。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明的方案作進一步描述:
實施例1:黃精干制備工藝:選料一清冼一切塊一反復蒸烘一防霉處理一真空包裝。具體要求如下:
A:原料選擇:剔除污染、蟲駐、變質(zhì)的根莖和須根；
B:原料清洗:將黃精放入生活飲用水中刷洗，冼凈泥沙后快速撈起，清洗時間不超過5分鐘，涼干表面；
C:切塊處理:將黃精根莖切成3-4厘米長的段；
D:反復蒸烘:將切塊后的黃精放入高壓鍋(工作壓力80kpa)內(nèi)進行加熱濕蒸15-30分鐘，取出，置于50°C -60°C環(huán)境中烘30-40分鐘(也可以采用曬干，此時將表面水分干燥即可),此為“一蒸一烘”,蒸烘次數(shù)為5-9次；
E:配制防霉懸浮液:將0.1-0.2mg納他霉素放入Ikg純凈水中，攪拌后靜放30分鐘； F:防霉處理:將反復蒸烘后的黃精放入納他霉素懸浮液中I秒鐘，快速撈出，風干；
G:真空包裝:風干后的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。成品黃精干制成。實施例2:不同蒸烘參數(shù)對黃精多糖含量的影響試驗:將黃精洗凈、切塊后(同實施例1)，設(shè)置不同蒸烘參數(shù)，均蒸七次烘七次后，測定黃精得率。然后將每個處理的黃精烘至恒重，測定多糖含量，見表I。表I黃精多糖含量測定結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種黃精干，其特征在于:該黃精干是以黃精根莖為原料，依次經(jīng)清洗、切塊、反復蒸烘、防霉處理后真空包裝制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精干，其特征在于所述的反復蒸烘具體方法為:將洗凈、切段的黃精放入高壓鍋內(nèi)加熱隔水濕蒸，濕蒸時間為15-30分鐘，蒸好后，將黃精取出烘干或曬干，此為“一蒸一烘”；蒸烘次數(shù)為5-9次，即“五蒸五烘”至“九蒸九烘”。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精干，其特征在于所述防霉處理方法為:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他霉素懸浮液中I秒種，撈出，風干。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃精干，其特征在于所述的濕蒸時間為20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃精干，其特征在于所述烘干溫度為50-60°C，時間為30-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃精干，其特征在于所述蒸烘次數(shù)為7次，即“七蒸七供”卜/、 ο
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃精干，其特征在于所述納他霉素懸浮液濃度為0.15mg/kg。
8.—種如權(quán)利要求1至7任意一項所述黃精干的制備方法，其特征在于依次包括如下步驟: O原料選擇:選用無污染、無蟲駐、無變質(zhì)的和粗壯的新鮮根莖； 2)清洗:快速將新鮮黃精根莖洗凈，清洗時間不超過5分鐘； 3)切塊:將黃精根莖切成3-4厘米長的段； 4)反復蒸烘:將洗凈、切段的黃精放入高壓鍋進行加熱濕蒸，濕蒸時間控制在15-30分鐘，蒸好后，將黃精取出烘干或曬干，此為“一蒸一烘”;蒸烘次數(shù)為5-9次，8卩“五蒸五烘”至“九蒸九烘”; 5)防霉處理:將黃精放入0.1-0.2mg/kg納他霉素懸浮液中I秒種，快速撈出，風干； 6)真空包裝:風干后的黃精用食品塑料包裝袋真空包裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的黃精干的制備方法，其特征在于步驟4)中反復蒸烘次數(shù)為7次。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的黃精干的制備方法，其特征在于步驟5)中納他霉素懸浮液濃度為 0.15mg/kg0
全文摘要
黃精干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于該黃精干是以黃精根莖為原料，依次經(jīng)清洗、切塊、反復蒸烘、防霉處理后真空包裝制備而成。本發(fā)明利用現(xiàn)代加工設(shè)備和先進工藝，優(yōu)化了民間傳統(tǒng)的“九蒸九曬”加工方法，在節(jié)省加工時間、減少加工成本、提高工作效率的基礎(chǔ)上，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貯藏期，為現(xiàn)代人群提供一種開袋即食的黃精干制保健食品。
文檔編號A23L1/09GK103202422SQ20131009666
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月25日
發(fā)明者劉躍鈞, 朱虹, 蔣燕鋒, 潘心禾, 劉昱廷, 藍云龍, 傅冰, 王東明 申請人:麗水市林業(yè)科學研究院