專利名稱：一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種瓜萎仁茶香肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重肉干的營養(yǎng)保健和風(fēng)味口感，市場上需要更好的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味適口、休閑方便的豬肉食品。然而傳統(tǒng)肉干大都是采用單一肉類原料，鮮見將肉類與其它健康產(chǎn)品復(fù) 合加工而成的食品，存在營養(yǎng)不均衡、風(fēng)味單調(diào)、嚴(yán)重同質(zhì)化等問題，無法滿足消費(fèi)者的各種需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種瓜萎仁茶香肉干及其制備方法，將豬肉與瓜萎仁、烏龍茶、藕粉等產(chǎn)品有效復(fù)合起來，提高了肉干的營養(yǎng)性，豐富了肉干的風(fēng)味。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份配比為:豬肉30-40、兔肉15-20、葡萄葉
0.2-0.4、胡椒 0.3-0.4、地黃葉 0.2-0.3、山楂 0.2-0.3、羅勒葉 0.1-0.3、桂枝 0.1-0.2,枳殼0.2-0.3、瓜萎仁10-15、烏龍茶5-10、淡竹葉4-6、黃筒花3_4、金針菜2_3、燈心草
1-2、藕粉5-8、食鹽1.5-2、醬油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黃酒2-3。優(yōu)選地，一種瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份配比為:豬肉35、兔肉20、葡萄葉0.3、胡椒0.4、地黃葉0.2、山楂0.3、羅勒葉0.2、桂枝0.2、枳殼0.2、瓜萎仁10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花3、金針菜3、燈心草2、藕粉6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖8、黃酒2.5。一種瓜萎仁茶香肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的豬肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將豬肉和兔肉浸泡20-24小時(shí)，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于烏龍茶重量10-15倍水，煮沸后，再加入豬肉和兔肉，微沸煎煮40-60分鐘后撈出，將肉晾透后切成
2-3毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3 )煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15-20分鐘，再用文火煮20-25分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁；
(5)瓜萎仁處理取凈瓜萎仁除去外殼，碾成泥狀，用粗布包裹，蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°c溫度下蒸煮10-15分鐘，然后壓榨去油，反復(fù)操作，至去盡油為度，研細(xì)過篩即得瓜萎仁霜。(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入藕粉，斬拌成糜狀，再將瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均勻；
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W條件下，微波干燥3_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (8)烘烤
切塊后的肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2-2.5小時(shí)，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-5% ；
(9)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將豬肉與瓜萎仁、烏龍茶、藕粉等有效復(fù)合起來，加工成瓜萎仁茶香肉干，可以使各種成分互補(bǔ)，制品營養(yǎng)更加全面，同時(shí)也可以豐富肉干的口味，提高肉干的適口性。本發(fā)明采用了鹵煮工藝克服了傳統(tǒng)炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點(diǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的肉干具有營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有彈性和咀嚼性，具有烏龍茶茶香味和藕粉甜香味，產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實(shí)施例方式一種瓜萎仁茶香肉干，其各原料的重量份(公斤)配比為:豬肉35、兔肉20、葡萄葉0.3、胡椒0.4、地黃葉0.2、山楂0.3、羅勒葉0.2、桂枝0.2、枳殼0.2、瓜萎仁10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花3、金針菜3、燈心草2、藕粉6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖
8、黃酒2.5。一種瓜萎仁茶香肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的豬肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.3公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將豬肉和兔肉浸泡22小時(shí)，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于烏龍茶重量12倍水，煮沸后，再加入豬肉和兔肉，微沸煎煮50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮18分鐘，再用文火煮24分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁；
(5)瓜萎仁處理
取凈瓜萎仁除去外殼，碾成泥狀，用粗布包裹，蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110°C溫度下蒸煮15分鐘，然后壓榨去油，反復(fù)操作，至去盡油為度，研細(xì)過篩即得瓜萎仁霜。(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入藕粉，斬拌成糜狀，再將瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均勻；
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2450Hz,800W條件下，微波干燥3分鐘，然后切成長4cm、寬2cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊后的肉塊送入95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2小時(shí)，每隔25分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-5% ； (9)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。本實(shí)施例生產(chǎn)出來的肉干理化與衛(wèi)生檢測結(jié)果如下:
色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，豬肉香味中帶有瓜萎仁、藕粉甜香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營養(yǎng)成分:水分4.7%、脂肪6.2%、蛋白質(zhì)46.4%、總糖33.8% ；
衛(wèi)生:菌落總數(shù)1265個(gè)/克，大腸菌群18個(gè)/100克，致病菌未檢出。
權(quán)利要求
1.一種瓜萎仁茶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:豬肉30-40、兔肉15-20、葡萄葉 0.2-0.4、胡椒 0.3-0.4、地黃葉 0.2-0.3、山楂 0.2-0.3、羅勒葉 0.1-0.3、桂枝0.1-0.2、枳殼0.2-0.3、瓜萎仁10-15、烏龍茶5_10、淡竹葉4_6、黃筒花3-4、金針菜2-3、燈心草1-2、藕粉5-8、食鹽1.5-2、醬油2_3、味精1-1.5、白糖5_10、黃酒2_3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瓜萎仁茶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:豬肉35、兔肉20、葡萄葉0.3、胡椒0.4、地黃葉0.2、山楂0.3、羅勒葉0.2、桂枝0.2、枳殼0.2、瓜萎仁10、烏龍茶8、淡竹葉5、黃筒花3、金針菜3、燈心草2、藕粉6、食鹽1.6、醬油2.5、味精1.2、白糖8、黃酒2.5。
3.—種如權(quán)利要求1所述的瓜萎仁茶香肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛(wèi)檢合格的豬肉和兔肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的塊； (2)浸泡 用清水分別將豬肉和兔肉浸泡20-24小時(shí)，以除去血水減少膻味； (3)煎煮 按配方稱取烏龍茶、淡竹葉、黃筒花、金針菜、燈心草投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于烏龍茶重量10-15倍水，煮沸后，再加入豬肉和兔肉，微沸煎煮40-60分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片； (4)鹵煮` 將步驟(3 )煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、胡椒、地黃葉、山楂、羅勒葉、桂枝和枳殼，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15-20分鐘，再用文火煮20-25分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁； (5)瓜萎仁處理 取凈瓜萎仁除去外殼，碾成泥狀，用粗布包裹，蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°C溫度下蒸煮10-15分鐘，然后壓榨去油，反復(fù)操作，至去盡油為度，研細(xì)過篩即得瓜萎仁霜； (6)絞肉、斬拌 將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入藕粉，斬拌成糜狀，再將瓜萎仁霜倒入肉糜中揉捻，使瓜萎仁分散均勻； (7)裝模成型 將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W條件下，微波干燥3_6分鐘，然后切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (8)烘烤 切塊后的肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2-2.5小時(shí)，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在4-5% ； (9)包裝 上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瓜蔞仁茶香肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為豬肉30-40、兔肉15-20、葡萄葉0.2-0.4、胡椒0.3-0.4、地黃葉0.2-0.3、山楂0.2-0.3、羅勒葉0.1-0.3、桂枝0.1-0.2、枳殼0.2-0.3、瓜蔞仁10-15、烏龍茶5-10、淡竹葉4-6、黃筒花3-4、金針菜2-3、燈心草1-2、藕粉5-8、食鹽1.5-2、醬油2-3、味精1-1.5、白糖5-10、黃酒2-3。本發(fā)明生產(chǎn)的肉干具有營養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有彈性和咀嚼性，具有烏龍茶茶香味和藕粉甜香味，產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號A23F3/14GK103222516SQ201310100549
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月27日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司