專利名稱：一種荔枝防腐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果防腐保鮮技術(shù)，特別是涉及一種荔枝防腐保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝是馳名中外的熱帶、亞熱帶水果，其果皮多為鮮紅色，果肉白而晶瑩，汁多而味清甜，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們較喜愛的一種水果。然而，采后的荔枝不耐貯藏，貯藏過(guò)程中易受多種真菌浸染發(fā)生各種采后病害，常溫下2 3天果皮即失水，完全褐變。這些問(wèn)題嚴(yán)重降低了荔枝的商品價(jià)值，縮短了其貨架期，降低其營(yíng)養(yǎng)及口感，并對(duì)果農(nóng)們?cè)斐闪藝?yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，荔枝每年因腐爛變質(zhì)而造成的損失約占總產(chǎn)量的15%以上。鮮荔枝的貯藏保鮮、防褐變、防腐是難題。現(xiàn)有技術(shù)中，荔枝的保鮮方法較常用的方法采用二氧化硫熏蒸，或是采用由果酸、檸檬酸、富馬酸二甲脂等有機(jī)酸類及多菌靈、托布津、硫代硫酸鈉、施?？说然瘜W(xué)殺菌劑配制成的保鮮液浸泡荔枝果實(shí)來(lái)抑制微生物病害，如申請(qǐng)?zhí)枮?0130815.7的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種防腐劑與硫處理相結(jié)合的荔枝、龍眼低溫保鮮方法，即將成熟新鮮荔枝、龍眼果實(shí)進(jìn)行防腐劑處理，然后低溫貯藏，約三十天后，再在包裝袋中加入二氧化硫釋放劑，使之長(zhǎng)時(shí)間緩慢釋放出二氧化硫，繼續(xù)冷藏。該方法可有效地減少荔枝采后腐爛，但二氧化硫等殺菌劑通過(guò)果皮滲透入果肉，造成殘留，對(duì)消費(fèi)人群造成潛在危害，且會(huì)對(duì)包裝工人帶來(lái)潛在危害。隨著科技的進(jìn)步和人們對(duì)健康環(huán)保追求的提升，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)各種荔枝保鮮的技術(shù)，如申請(qǐng)?zhí)枮?00410008777.9的中國(guó)發(fā)明專利公開了荔枝超高壓保鮮方法，即將超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)預(yù)熱至20 69°C后，將真空包裝的荔枝放入超高壓容器中的液體壓力介質(zhì)內(nèi)，進(jìn)行I 3次加壓、保壓和泄壓的循環(huán)過(guò)程，經(jīng)超高壓處理后的荔枝，保鮮期得到有效延長(zhǎng)。該種方法綠色環(huán)保、不會(huì)有化學(xué)物質(zhì)的殘留，但其工序繁瑣、保鮮環(huán)境要求高、保鮮效果不顯著，不利于推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種綠色環(huán)保、保鮮處理工序簡(jiǎn)單，有利于延長(zhǎng)荔枝保鮮期的防腐保鮮方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種荔枝防腐保鮮方法，將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)80 100°C的熱蒸汽處理10 25s，然后將含有濃度為I 1.5%的鹽酸、濃度為
0.25 1.0%的臭氧水和濃度為0.2 0.4%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入保鮮薄膜、禮品盒、紙箱中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。上述方案中，為了降低荔枝果實(shí)的失水率，增加荔枝的保鮮效果、延長(zhǎng)荔枝的貯藏時(shí)間，所述保鮮溶液還可以包括濃度為0.08 1.2%的鋅離子。上述方案中，進(jìn)一步地，所述保鮮溶液的pH值可以為3.5 5.0。上述方案中，所述保鮮薄膜可以為聚氯乙烯或聚乙烯薄膜。
上述方案中，優(yōu)選地,所述聚乙烯薄膜的厚度可以為0.025 0.035毫米。本發(fā)明的保鮮機(jī)理為:先通過(guò)熱蒸汽處理控制荔枝采后病害，有效地降低了果實(shí)的腐爛率，殺死昆士蘭實(shí)蠅等蟲害，降低了果皮多酚氧化酶與過(guò)氧化物酶活性，且不影響果皮表面結(jié)構(gòu)，操作簡(jiǎn)單；然后再采用鹽酸和臭氧水溶液對(duì)荔枝作進(jìn)一步的處理，這樣有效地降低了荔枝果皮的PH值，抑制了 PPO和POD活性，延遲了花色素苷的降解，維持了果皮的顏色，延長(zhǎng)了貨架期；最后采用含有鋅離子的殼聚糖溶液對(duì)荔枝浸潰或噴灑后，再用保鮮薄膜包裝，這樣可有效地降低了果皮的失水，延長(zhǎng)了荔枝的貨架期。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的綜合和改進(jìn)，采用熱處理、酸處理及涂膜處理技術(shù)相結(jié)合，有效地防止了荔枝的腐爛和褐變，保鮮效果好，延長(zhǎng)了荔枝的貨架期，且不含有硫等化學(xué)物質(zhì)，保鮮的荔枝味道好、綠色環(huán)保，保鮮工序簡(jiǎn)單，易于推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例1:一種荔枝防腐保鮮方法為:將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)80°C的熱蒸汽處理20s，然后將含有濃度為1%的鹽酸、濃度為0.3%的臭氧水和濃度為0.2%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入厚度為0.025毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。所述保鮮溶液的pH值為
4.0。為增加保鮮效果，所述保鮮溶液還包括濃度為0.5%的鋅離子。取剛采摘下的三月紅荔枝5 IOkg按上述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理，50 65天后，荔枝果皮不發(fā)生褐變，果肉質(zhì)地良好，晶瑩潔白，基本保持原來(lái)的新鮮風(fēng)味。實(shí)施例2:一種荔枝防腐保鮮方法為:將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)80°C的熱蒸汽處理20s，然后將含有濃度為1%的鹽酸、濃度為0.3%的臭氧水和濃度為0.2%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入厚度為0.025毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。所述保鮮溶液的pH值為
4.0。為增加保鮮效果，所述保鮮溶液還包括濃度為0.5%的鋅離子。取剛采摘下的妃子笑荔枝5 IOkg按上述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理，50 70天后，荔枝果皮不發(fā)生褐變，果肉質(zhì)地良好，晶瑩潔白，基本保持原來(lái)的新鮮風(fēng)味。實(shí)施例3:一種荔枝防腐保鮮方法為:將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)90°C的熱蒸汽處理15s，然后將含有濃度為1.2%的鹽酸、濃度為0.5%的臭氧水和濃度為0.3%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入厚度為0.03毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。所述保鮮溶液的pH值為3.5。為增加保鮮效果，所述保鮮溶液還包括濃度為1.0%的鋅離子。取剛采摘下的三月紅荔枝5 IOkg按上述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理，50 75天后，荔枝果皮不發(fā)生褐變，保持鮮紅色，果肉質(zhì)地良好，晶瑩潔白，基本保持原來(lái)的新鮮風(fēng)味。
實(shí)施例4:一種荔枝防腐保鮮方法為:將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)90°C的熱蒸汽處理15s，然后將含有濃度為1.2%的鹽酸、濃度為0.5%的臭氧水和濃度為0.3%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入厚度為0.03毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。所述保鮮溶液的pH值為
3.5。為增加保鮮效果，所述保鮮溶液還包括濃度為1.0%的鋅離子。取剛采摘下的妃子笑荔枝5 IOkg按上述保鮮方法進(jìn)行保鮮處理，50 80天后，荔枝果皮不發(fā)生褐變，保持鮮紅色，果肉質(zhì)地良好，晶瑩潔白，基本保持原來(lái)的新鮮風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種荔枝防腐保鮮方法，其特征在于:將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)80 100°C的熱蒸汽處理10 25s，然后將含有濃度為I 1.5%的鹽酸、濃度為0.25 1.0%的臭氧水和濃度為0.2 0.4%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸潰或噴灑處理，浙干，裝入保鮮薄膜、禮品盒、紙箱中，在3 10°C的溫度下保藏或運(yùn)輸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝防腐保鮮方法，其特征在于:所述保鮮溶液還包括濃度為0.08 1.2%的鋅離子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝防腐保鮮方法，其特征在于:所述保鮮溶液的pH值為.3.5 5.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝防腐保鮮方法，其特征在于:所述保鮮薄膜為聚氯乙烯或聚乙烯薄膜。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的荔枝防腐保鮮方法，其特征在于:所述聚乙烯薄膜的厚度為.0.025 0.035 毫米。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝防腐保鮮方法，該方法為將采收成熟度為8成的新鮮荔枝果實(shí)經(jīng)過(guò)篩選、清洗后，通過(guò)80～100℃的熱蒸汽處理10～25s，然后將含有濃度為1～1.5%的鹽酸、濃度為0.25～1.0%的臭氧水和濃度為0.2～0.4%的殼聚糖的保鮮溶液，對(duì)荔枝進(jìn)行浸漬或噴灑處理，瀝干，裝入保鮮薄膜、禮品盒、紙箱中，在3～10℃的溫度下保藏或運(yùn)輸。本發(fā)明是對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的綜合和改進(jìn)，采用熱處理、酸處理及涂膜處理技術(shù)相結(jié)合，有效地防止了荔枝的腐爛和褐變，保鮮效果好，延長(zhǎng)了荔枝的貨架期，且不含有硫等化學(xué)物質(zhì)，綠色環(huán)保，保鮮工序簡(jiǎn)單，易于推廣。
文檔編號(hào)A23B7/157GK103141558SQ20131010091
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月27日
發(fā)明者王金玉 申請(qǐng)人:王金玉