專利名稱：一種魚頭香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚頭香腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
香腸是一個古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，目前在香腸的制作中，只是單單的以羊肉為主料，品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，已不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魚頭香腸及其制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
魚頭香腸，其組成原料的重量份為:羊肉23-28、魚頭7.5-9.5、小麥胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小薊2.5-3.5、山藥6.0-8.0、馬齒莧3.5-5.5、玉竹4.0-6.0、甘草
3.5-4.5、百合 2.5-3.5、沙棘5.0-6.0、魚腥草4.0-6.0、黃精 2.3-2.8、人參葉 1.0-2.0、三七
5.0-7.0、葡萄葉3.5-4.5、酢漿草5.0-6.0、女貞子2.5-3.5和碎米薺4.0-6.0，純凈水適量。魚頭香腸，其組成原料的重量份為:羊肉25、魚頭8.5、小麥胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、魚腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米薺5.0，純凈水適量。魚頭香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用；
(2)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇20-25min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.10-0.20Mpa,100-120°C的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入到步驟(I)中混合得混合料；
(3)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然后加入漿重12-14%的蔗糖及14-16%的純凈水，并接種0.5-0.7%的活性干酵母菌，在溫度20-30°C發(fā)酵3_6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(4)將步驟(2)的混合料和步驟(3)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量13-15%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20-25min，控制溫度105-115°C。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以羊肉、魚頭和小麥胚芽粉為主要原料，營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，向日葵花瓣有健胃消食作用，同時采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
具體實施例方式實施例1:魚頭香腸，其組成原料的重量份(斤)為:羊肉25、魚頭8.5、小麥胚芽粉
6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘
5.5、魚腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米莽5.0,純凈水適量。魚頭香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用；
(2)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇22min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.15Mpa，110°C的條件下加熱55min，取出魚頭，粉碎成 魚頭泥，然后加入到步驟(I)中混合得混合料；
(3)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然后加入漿重13%的蔗糖及15%的純凈水，并接種0.6%的活性干酵母菌，在溫度25°C發(fā)酵3-6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(4)將步驟(2)的混合料和步驟(3)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量14%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌22min，控制溫度110°C。
權(quán)利要求
1.一種魚頭香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:羊肉23-28、魚頭7.5-9.5、小麥胚芽粉5.0-7.0、向日葵花瓣3.0-4.0、小薊2.5-3.5、山藥6.0-8.0、馬齒莧3.5-5.5、玉竹 4.0-6.0、甘草 3.5-4.5、百合 2.5-3.5、沙棘 5.0-6.0、魚腥草 4.0-6.0、黃精 2.3-2.8、人參葉1.0-2.0、三七5.0-7.0、葡萄葉3.5-4.5、酢漿草5.0-6.0、女貞子2.5-3.5和碎米薺4.0-6.0，純凈水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:羊肉25、魚頭8.5、小麥胚芽粉6.0、向日葵花瓣3.5、小薊3.0、山藥7.0、馬齒莧4.5、玉竹5.0、甘草4.0、百合3.0、沙棘5.5、魚腥草5.0、黃精2.5、人參葉1.5、三七6.0、葡萄葉4.0、酢漿草5.5、女貞子3.0和碎米薺5.0,純凈水適量。
3.—種如權(quán)利要求1所述的魚頭香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O按組成原料的重量份稱 取羊肉，混合絞碎后加入小麥胚芽粉，待用； (2)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時間選擇20-25min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.10-0.20Mpa,100-120°C的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入到步驟(I)中混合得混合料； (3)按組成原料的重量份稱取其他原料，混合均勻，然后加入漿重12-14%的蔗糖及14-16%的純凈水，并接種0.5-0.7%的活性干酵母菌，在溫度20-30°C發(fā)酵3_6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (4)將步驟(2)的混合料和步驟(3)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量13-15%，然后置于灌裝機中定量灌裝，再送入自動殺菌鍋中殺菌20-25min，控制溫度105-115°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚頭香腸及其制作方法，其組成原料為羊肉、魚頭、小麥胚芽粉、向日葵花瓣、小薊、山藥、馬齒莧、玉竹、甘草、百合、沙棘、魚腥草、黃精、人參葉、三七、葡萄葉、酢漿草、女貞子和碎米薺，純凈水適量；本發(fā)明以羊肉、魚頭和小麥胚芽粉為主要原料，營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便且易于貯存，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，向日葵花瓣有健胃消食作用，同時采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
文檔編號A23L1/325GK103230031SQ20131010506
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司