專利名稱：一種杏仁味保健豆豉及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種杏仁味保健豆豉及其制作方法。
背景技術：
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，深受人們的喜愛，現(xiàn)在市場上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風味豆豉還鮮見報到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開一種杏仁味保健豆豉及其制作方法。一種杏仁味保健豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃豆45-65、杏仁10-15、柚子肉6-10、綠茶6-8、牛筋草4-7、葡萄葉1.5-2.5、鈣果葉1-1.2、羅漢果葉0.8-1、花椒2.5-3.5、菜籽油6_10、白酒9_13、鹽10-15、大蒜6_8。所述的杏仁味保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(O先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮7-12分鐘，出鍋后冷卻至30-35°C，接米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的0.5-0.7%，保持室溫28-32°C，分別在制曲后16-20小時和20-24小時進行一次翻曲；在制曲后28-32小時，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲；
(2)將上述質(zhì)量份的柚子肉曬干，然后切成丁，和杏仁混合均勻；將上述質(zhì)量份的綠茶、牛筋草、葡萄葉、鈣果葉、羅漢`果葉用水煎煮1-3次，合并煎煮液；將柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小時；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉、煎煮液一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶8-12小時；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的70-90%，置于25-35°C的恒溫下發(fā)酵16-18天，取出晾干；
(4)將浸泡過的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并攪拌均勻，曬干，即得。本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨特，加入的杏仁能止咳平喘，潤腸通便，有一定的補肺作用；杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險；佛手能舒肝理氣，和胃止痛。對于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿有一定的作用。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。
具體實施方式
實施例一種杏仁味保健豆豉，它是由以下重量份的原料組成:黃豆55kg、杏仁15kg、柚子肉8kg、綠茶6kg、牛筋草5kg、葡萄葉2kg、li果葉1kg、羅漢果葉1kg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒10kg、鹽12kg、大蒜8kg。包括以下制作步驟:
(1)先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮10分鐘，出鍋后冷卻至35°C，接米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的0.5%，保持室溫30°C，分別在制曲后18小時和22小時進彳丁一次翻曲；在制曲后28小時，當曲料布 兩囷絲和黃色孢子時，即可出曲；
(2)將上述質(zhì)量份的柚子肉曬干，然后切成丁，和杏仁混合均勻；將上述質(zhì)量份的綠茶、牛筋草、葡萄葉、鈣果葉、羅漢果葉用水煎煮1-3次，合并煎煮液；將柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小時；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉、煎煮液一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶10小時；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80%，置于30°C的恒溫下發(fā)酵16天，取出晾干；
(4)將浸泡過的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并攪拌均勻，曬干，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨特，加入的杏仁能止咳平喘，潤腸通便，有一定的補肺作用；杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險；佛手能舒肝理氣，和胃止痛。對于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿有一定的作用。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用 對人體有益。
權利要求
1.一種杏仁味保健豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料組成: 黃豆45-65、杏仁10-15、柚子肉6-10、綠茶6-8、牛筋草4-7、葡萄葉1.5-2.5、鈣果葉1-1.2、羅漢果葉0.8-1、花椒2.5-3.5、菜籽油6_10、白酒9_13、鹽10-15、大蒜6_8。
2.一種如權利要求1所述的杏仁味保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮7-12分鐘，出鍋后冷卻至30-35°C，接米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的0.5-0.7%，保持室溫28-32°C，分別在制曲后16-20小時和20-24小時進行一次翻曲；在制曲后28-32小時，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲； (2)將上述質(zhì)量份的柚子肉曬干，然后切成丁，和杏仁混合均勻；將上述質(zhì)量份的綠茶、牛筋草、葡萄葉、鈣果葉、羅漢果葉用水煎煮1-3次，合并煎煮液；將柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小時； (3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉、煎煮液一起加 入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶8-12小時；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的70-90%，置于25-35°C的恒溫下發(fā)酵16-18天，取出晾干； (4)將浸泡過的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并攪拌均勻，曬干，即得。
全文摘要
本發(fā)明目的在于公開一種杏仁味保健豆豉及其制作方法，由黃豆55kg、杏仁15kg、柚子肉8kg、綠茶6kg、牛筋草5kg、葡萄葉2kg、鈣果葉1kg、羅漢果葉1kg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒10kg、鹽12kg、大蒜8kg。組成。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨特，加入的杏仁能止咳平喘，潤腸通便，有一定的補肺作用；杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險；佛手能舒肝理氣，和胃止痛。對于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿有一定的作用。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。
文檔編號A23L1/23GK103229979SQ201310106328
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權日2013年3月29日
發(fā)明者孟磊 申請人:孟磊