專利名稱：一種含三七的保健豆豉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含三七的保健豆豉及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，深受人們的喜愛，現(xiàn)在市場上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風(fēng)味豆豉還鮮見報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的 在于公開一種含三七的保健豆豉及其制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含三七的保健豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃 55-65、三七6-10、板藍(lán)根6-8、大薊5-7、蒼術(shù)4-6、山楂核1-2、花生殼1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、鹽10-15、苯鉀酸鈉適量。所述的含三七的保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(O先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2-4天，然后用沸水煮6-12分鐘，出鍋后冷卻至28-35°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.3-0.7%，保持室溫25-350C，分別在制曲后18-22小時(shí)和24-26小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后32-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(2)將上述質(zhì)量分的三七、板藍(lán)根、大薊、蒼術(shù)葡萄根用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的山楂核和花生殼曬干后研磨成粉，微波殺菌3-5分鐘；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、花生油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、和山楂核、花生殼混合粉末一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶12-15小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的70-85%，置于25-35°C的恒溫下發(fā)酵12-18天，取出晾干，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特,加入的三七有擴(kuò)張血管、降低血壓，改善微循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血、缺氧癥的作用；同時(shí)還能.促進(jìn)蛋白質(zhì)、核糖核酸(RNA)、脫氧核糖核酸(DNA)合成，強(qiáng)身健體，和促進(jìn)血液細(xì)胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細(xì)胞。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長期食用對(duì)人體有益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例—種含三七的保健豆豉，它是由以下重量份的原料組成:黃豆60kg、三七8kg、板藍(lán)根6kg、大薊5kg、蒼術(shù)4kg、山楂核lkg、花生殼lkg、葡萄根lkg、花椒2kg、花生油8kg、白酒7kg、鹽10-152、苯鉀酸鈉適量。包括以下制作步驟:
(1)先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡3天，然后用沸水煮8分鐘，出鍋后冷卻至30°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.5%，保持室溫30°C，分別在制曲后20小時(shí)和25小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后32小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(2)將上述質(zhì)量分的三七、板藍(lán)根、大薊、蒼術(shù)葡萄根用水煎煮3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的山楂核和花生殼曬干后研磨成粉，微波殺菌5分鐘；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、花生油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、和山楂核、花生殼混合粉末一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶15小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80%，置于30°C的恒溫下發(fā)酵15天，取出晾干，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的三七有擴(kuò)張血管、降低血壓，改善微循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血、缺氧癥的作用；同時(shí)還能.促進(jìn)蛋白質(zhì)、核糖核酸(RNA)、脫氧核糖核酸(DNA)合成，強(qiáng)身健體，和促進(jìn)血液細(xì)胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細(xì)胞。本發(fā)明產(chǎn)品 還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長期食用對(duì)人體有益。
權(quán)利要求
1.一種含三七的保健豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料組成: 黃 55-65、三七6-10、板藍(lán)根6-8、大薊5-7、蒼術(shù)4-6、山楂核1-2、花生殼1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、鹽10-15、苯鉀酸鈉適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含三七的保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2-4天，然后用沸水煮6-12分鐘，出鍋后冷卻至28-35°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.3-0.7%，保持室溫25-350C，分別在制曲后18-22小時(shí)和24-26小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后32-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲； 所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ; (2)將上述質(zhì)量分的三七、板藍(lán)根、大薊、蒼術(shù)葡萄根用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的山楂核和花生殼曬干后研磨成粉，微波殺菌3-5分鐘； (3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、花生油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、和山楂核 、花生殼混合粉末一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶12-15小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的70-85%，置于25-35°C的恒溫下發(fā)酵12-18天，取出晾干，即得。
全文摘要
本發(fā)明目的在于公開一種含三七的保健豆豉及其制作方法，由黃豆55-65、三七6-10、板藍(lán)根6-8、大薊5-7、蒼術(shù)4-6、山楂核1-2、花生殼1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、鹽10-15、苯鉀酸鈉適量組成。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的三七有擴(kuò)張血管、降低血壓，改善微循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血、缺氧癥的作用；同時(shí)還能．促進(jìn)蛋白質(zhì)、核糖核酸(RNA)、脫氧核糖核酸(DNA)合成，強(qiáng)身健體，和促進(jìn)血液細(xì)胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細(xì)胞。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長期食用對(duì)人體有益。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103229980SQ201310106340
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者孟磊 申請(qǐng)人:孟磊