專利名稱：一種含葛根的風(fēng)味豆豉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含葛根的風(fēng)味豆豉及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，深受人們的喜愛，現(xiàn)在市場上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風(fēng)味豆豉還鮮見報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開一種含葛根的風(fēng)味豆豉及其制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含葛根的風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黑豆45-55、葛根12-15、丹參10-15、陳皮8-10、蓮子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、鹽10-15、大蒜12-15。所述的含葛根的風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)煮豆:用流水沖洗所述質(zhì)量分的黑豆，然后用35-50°C的溫水浸泡135-150分鐘，再在 1.1-1.3 kgf/cm2 下煮 10-15 分鐘；
(2)制曲:把煮后的黑豆出 鍋，冷卻至25-30°C，接種米曲霉曲種，接種量為黑豆質(zhì)量的
0.3-0.7%，拌勻入室，保持室溫25-28°C，分別在制曲后21-23小時(shí)和25-27小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后34-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(3)輔料配制:
將上述質(zhì)量份的蓮子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒3-5分鐘，然后研磨成粉；
將上述質(zhì)量份的葛根、丹參、陳皮用水煎煮2-3次，合并煎煮液；
將上述質(zhì)量份的花椒和大蒜曬干后剁碎，經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理；
(4)發(fā)酵:用水清洗步驟(2)所得豆曲的表面，然后將步驟(3)所得的輔料和所述質(zhì)量分的花生油、白酒、鹽一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶9-13小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80-90%，置于25-30°C的恒溫下發(fā)酵15-20天，最后取出晾干，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特,加入的葛根有提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌的能力；還對高血脂形成的冠狀動脈硬化有一定作用，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾??；丹參能夠加強(qiáng)心肌收縮力、改善心臟功能，擴(kuò)張冠脈，增加心肌血流量，擴(kuò)張外周血管，增加血流量，使腦血流量下降，同時(shí)還能提高纖溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一種含葛根的風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黑豆50kg、葛根15kg、丹參15kg、陳皮10kg、蓮子芯8kg、杏仁5kg、山楂核1kg、石槽籽1.2kg、葵花籽1.5kg、花椒2kg、花生油10kg、白酒10kg、鹽12kg、大蒜1kg。包括以下制作步驟:
(O煮豆:用流水沖洗所述質(zhì)量分的黑豆，然后用40°c的溫水浸泡140分鐘，再在
1.2kgf/cm2 下煮 15 分鐘；
(2)制曲:把煮后的黑豆出鍋 ，冷卻至30°C，接種米曲霉曲種，接種量為黑豆質(zhì)量的
0.5%，拌勻入室，保持室溫25°C，分別在制曲后22小時(shí)和26小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(3)輔料配制:
將上述質(zhì)量份的蓮子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒5分鐘，然后研磨成粉；
將上述質(zhì)量份的葛根、丹參、陳皮用水煎煮3次，合并煎煮液；
將上述質(zhì)量份的花椒和大蒜曬干后剁碎，經(jīng)4分鐘微波殺菌處理；
(4)發(fā)酵:用水清洗步驟(2)所得豆曲的表面，然后將步驟(3)所得的輔料和所述質(zhì)量分的花生油、白酒、鹽一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶10小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的85%，置于25°C的恒溫下發(fā)酵18天，最后取出晾干，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的葛根有提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌的能力；還對高血脂形成的冠狀動脈硬化有一定作用，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾??；丹參能夠加強(qiáng)心肌收縮力、改善心臟功能，擴(kuò)張冠脈，增加心肌血流量，擴(kuò)張外周血管，增加血流量，使腦血流量下降，同時(shí)還能提高纖溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。
權(quán)利要求
1.一種含葛根的風(fēng)味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料組成: 黑豆45-55、葛根12-15、丹參10-15、陳皮8-10、蓮子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、鹽10-15、大蒜12-15。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含葛根的風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)煮豆:用流水沖洗所述質(zhì)量分的黑豆，然后用35-50°C的溫水浸泡135-150分鐘，再在 1.1-1.3 kgf/cm2 下煮 10-15 分鐘； (2)制曲:把煮后的黑豆出鍋，冷卻至25-30°C，接種米曲霉曲種，接種量為黑豆質(zhì)量的`0.3-0.7%，拌勻入室，保持室溫25-28°C，分別在制曲后21-23小時(shí)和25-27小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后34-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲； 所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ; (3)輔料配制:` 將上述質(zhì)量份的蓮子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒3-5分鐘，然后研磨成粉； 將上述質(zhì)量份的葛根、丹參、陳皮用水煎煮2-3次，合并煎煮液； 將上述質(zhì)量份的花椒和大蒜曬干后剁碎，經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理； (4)發(fā)酵:用水清洗步驟(2)所得豆曲的表面，然后將步驟(3)所得的輔料和所述質(zhì)量分的花生油、白酒、鹽一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶9-13小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80-90%，置于25-30°C的恒溫下發(fā)酵15-20天，最后取出晾干，即得。
全文摘要
本發(fā)明目的在于公開一種含葛根的風(fēng)味豆豉及其制作方法，由黑豆45-55、葛根12-15、丹參10-15、陳皮8-10、蓮子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、鹽10-15、大蒜12-15組成。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的葛根有提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌的能力；還對高血脂形成的冠狀動脈硬化有一定作用，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾?。坏⒛軌蚣訌?qiáng)心肌收縮力、改善心臟功能， 擴(kuò)張冠脈，增加心肌血流量，擴(kuò)張外周血管，增加血流量，使腦血流量下降，同時(shí)還能提高纖溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。
文檔編號A23L1/30GK103229959SQ20131010638
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者孟磊 申請人:孟磊