專(zhuān)利名稱(chēng)：一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風(fēng)味豆豉還鮮見(jiàn)報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉及其制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃豆45-55、胡蘿卜8-12、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉1-3、山楂葉1_2、花椒1-3、色拉油8-1 2、白酒8-10、生姜2-4、鹽9_11、苯鉀酸鈉適量。所述的胡蘿卜風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(O煮豆:
將所述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用30-40°C溫水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，再在1.2-1.4 kgf/cm2下煮10-15分鐘；
(2 )制曲:
把煮后的黃豆出鍋，冷卻至30-35°C，接種米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的0.4-0.7%，攪拌均勻，保持溫度在25-30°C，分別在制曲后18-24小時(shí)和22-28小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后30-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿(mǎn)菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
(3)輔料配制:
將上述質(zhì)量份的胡蘿卜切成丁后，在陽(yáng)光下暴曬2-3天，然后微波殺菌3-5分鐘；將上述重量份的金銀花和荷花在60-80°C的熱水中殺青8-10分鐘，然后撈出，加適量水打成漿料；將上述質(zhì)量份的鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉用紗布包裹后用水煎煮2-3次，合并煎煮液；
(4)發(fā)酵:用水將步驟(2)所得豆曲的表面清洗干凈，然后將步驟(3)所得的漿料和煎煮液以及所述質(zhì)量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、鹽、苯甲酸鈉一起加入豆豉曲中，攪拌均勻后加水至齊曲面，浸悶8-10小時(shí)；然后將浸悶過(guò)的豆曲裝罐，每罐約裝容積的75-85%，置于35-40°C的恒溫下發(fā)酵10-15天，取出后加入步驟(3)得到的胡蘿卜丁并攪拌均勻，晾干，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用；同時(shí)胡蘿卜還含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用有保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃豆50kg、胡蘿卜10kg、金銀花6kg、荷花6kg、^果葉3kg、紫蘇葉2kg、山楂葉1kg、花椒2kg、色拉油10kg、白酒8kg、生姜2kg、鹽10kg、苯鉀酸鈉適量。包括以下制作步驟:
(O煮豆:
將所述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用35°c溫水浸泡3個(gè)小時(shí)，再在1.2kgf/cm2下煮10分
鐘；
(2 )制曲:
把煮后的黃豆出鍋，冷卻至30°C，接種米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的
0.5%，攪拌均勻，保持溫度在25°C，分別在制曲后24小時(shí)和28小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后34小時(shí)，當(dāng)曲料布滿(mǎn)菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
(3)輔料配制:
將上述質(zhì)量份的胡蘿卜切成丁后，在陽(yáng)光下暴曬3天，然后微波殺菌5分鐘；將上述重量份的金銀花和荷花在70°C的熱水`中殺青10分鐘，然后撈出，加適量水打成漿料；將上述質(zhì)量份的鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉用紗布包裹后用水煎煮3次，合并煎煮液；
(4)發(fā)酵:用水將步驟(2)所得豆曲的表面清洗干凈，然后將步驟(3)所得的漿料和煎煮液以及所述質(zhì)量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、鹽、苯甲酸鈉一起加入豆豉曲中，攪拌均勻后加水至齊曲面，浸悶10小時(shí)；然后將浸悶過(guò)的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80%，置于35°C的恒溫下發(fā)酵12天，取出后加入步驟(3)得到的胡蘿卜丁并攪拌均勻，晾干，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用；同時(shí)胡蘿卜還含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用有保健作用。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料組成: 黃豆45-55、胡蘿卜8-12、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉1-3、山楂葉1_2、花椒1-3、色拉油8-12、白酒8-10、生姜2-4、鹽9_11、苯鉀酸鈉適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的胡蘿卜風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O煮豆: 將所述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用30-40°C溫水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，再在1.2-1.4 kgf/cm2下煮10-15分鐘； (2 )制曲: 把煮后的黃豆出鍋，冷卻至30-35°C，接種米曲霉曲種為滬釀3.042，接種量為黃豆質(zhì)量的0.4-0.7%，攪拌均勻，保持溫度在25-30°C，分別在制曲后18-24小時(shí)和22-28小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后30-36小時(shí)，當(dāng)曲料布滿(mǎn)菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲； (3)輔料配制: 將上述質(zhì)量份的胡蘿卜切成丁后，在陽(yáng)光下暴曬2-3天，然后微波殺菌3-5分鐘；將上述重量份的金銀花和荷花在60-80°C的熱水中殺青8-10分鐘，然后撈出，加適量水打成漿料；將上述質(zhì)量份的鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉用紗布包裹后用水煎煮2-3次，合并煎煮液； (4)發(fā)酵:用水將步驟(2)所得豆曲的表面清洗干凈，然后將步驟(3)所得的漿料和煎煮液以及所述質(zhì)量分的花椒、色拉油、生姜、白酒、鹽、苯甲酸鈉一起加入豆豉曲中，攪拌均勻后加水至齊曲面，浸悶8-10小時(shí)；然后將浸悶過(guò)的豆曲裝罐，每罐約裝容積的75-85%，置于35-40°C的恒溫下發(fā)酵10- 15天，取出后加入步驟(3)得到的胡蘿卜丁并攪拌均勻，晾干，即得。
全文摘要
本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種胡蘿卜風(fēng)味豆豉及其制作方法，由黃豆45-55、胡蘿卜8-12、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉1-3、山楂葉1-2、花椒1-3、色拉油8-12、白酒8-10、生姜2-4、鹽9-11、苯鉀酸鈉適量組成。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用；同時(shí)胡蘿卜還含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用有保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103229981SQ20131010680
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者孟磊 申請(qǐng)人:孟磊