專利名稱：一種魚籽核桃香腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種魚籽核桃香腸，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85 85.29克；脂肪0.63 4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08 33.01克；粗灰分1.24 2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了 46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品).卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要。而以此為原料的日常膳食產(chǎn)品品種極少，急需加以研發(fā)、推廣與應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種魚籽核桃香腸及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種魚籽核桃香腸，它是由下述重量份的原料組成:
豬肉95-100、魚籽20-26、核桃粉8_10、草石蠶4_5、柿子5_6、白芷1_2、向日葵花盤
2-3、平菇3-5、龍利葉1-3、蘋果花2-3、菊花3-4、三七1-2、雞肉香精0.05-0.1、朗姆酒2_4、白糖、味精、食鹽適量。一種魚籽核桃香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內(nèi)，在溫度為80-90°C下蒸4-6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內(nèi)放置2-3天，所述密閉容器所在環(huán)境溫度為0-5°C ；
(2)將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡3-5小時(shí)；
(3)取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒3-5分鐘，出料后粉
碎；
(4)將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液；
(5)將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料；
(6)采用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌裝，每8-15cm長度截扎系結(jié)，得半成品；
(7)晾制:若自然環(huán)境溫度彡10°C，采用陽光晾曬、風(fēng)干，先晾曬1-2天，然后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干3-7天；
若自然環(huán)境溫度≤10°C，則采用55-65°C烘房烘制6-10小時(shí)，再放于通風(fēng)處自然內(nèi)干
3-5天；
(8)裝袋:按包裝袋標(biāo)示凈含量進(jìn)行定量裝袋；
(9)蒸煮/殺菌:采用臥式殺菌鍋水壓殺菌，殺菌溫度和時(shí)間:110°C/50分鐘，反壓0.15MPa±0.0lMPa ；
(10)冷卻:水冷卻至30-40°C時(shí)出殺菌鍋，再自然冷卻至25°C以下進(jìn)行包裝，即得所述魚籽核桃香腸。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的香腸色澤美觀、營養(yǎng)豐富、食用方便，具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)產(chǎn)品的原料配方及加工方法及加工工藝具有獨(dú)創(chuàng)性；
(2)產(chǎn)品工藝簡單易行，適于各種規(guī)模的食品加工企業(yè)生產(chǎn)，并且更利于工業(yè)自動化生
產(chǎn)；
(3)可以直接食用，魚籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鮮，營養(yǎng)豐富
(4)可以大量消化魚籽，生產(chǎn)成本低，大力推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，市場前景廣闊；
(5)其中白芷具有祛風(fēng)散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶的功效；
本發(fā)明的香腸具有補(bǔ)腦、抗衰老、保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病等功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種魚籽核桃香腸，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
豬肉100、魚籽26、核桃粉10、草石蠶5、柿子5、白芷2、向日葵花盤3、平菇5、龍利葉3、蘋果花3、菊花4、三七1、雞肉香精0.05、朗姆酒4、白糖、味精、食鹽適量。一種魚籽核桃香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內(nèi)，在溫度為90°C下蒸6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內(nèi)放置3天，所述密閉容器所在環(huán)境溫度為5°C ；
(2)將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡5小時(shí)；
(3)取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒5分鐘，出料后粉
碎；
(4)將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液；
(5)將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料；
(6)采用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌裝，每15cm長度截扎系結(jié)，得半成品；
(7)晾制:若自然環(huán)境溫度≤10°C，采用陽光晾曬、風(fēng)干，先晾曬1-2天，然后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干7天；
若自然環(huán)境溫度≥10°C，則采用65°C烘房烘制10小時(shí)，再放于通風(fēng)處自然內(nèi)干5天；
(8)裝袋:按包裝袋標(biāo)示凈含量進(jìn)行定量裝袋；
(9)蒸煮/殺菌:采用臥式殺菌鍋水壓殺菌，殺菌溫度和時(shí)間:110°C/50分鐘，反壓
0.15MPaMPa ；
(10)冷卻:水冷卻至40°C時(shí)出殺菌鍋，再自然冷卻至25°C以下進(jìn)行包裝，即得所述魚籽核桃香腸。
權(quán)利要求
1.一種魚籽核桃香腸，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 豬肉95-100、魚籽20-26、核桃粉8_10、草石蠶4_5、柿子5_6、白芷1_2、向日葵花盤2-3、平菇3-5、龍利葉1-3、蘋果花2-3、菊花3-4、三七1-2、雞肉香精0.05-0.1、朗姆酒2_4、白糖、味精、食鹽適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的魚籽核桃香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述豬肉和柿子混合絞碎，拌入核桃粉，置于鋪有一層月桂葉的蒸籠內(nèi)，在溫度為80-90°C下蒸4-6分鐘，出料冷卻后加入上述朗姆酒，攪拌，在密閉容器內(nèi)放置2-3天，所述密閉容器所在環(huán)境溫度為0-5°C ； (2)將上述魚籽洗凈后在食醋中浸泡3-5小時(shí)； (3)取上述草石蠶的塊莖與平菇混合，加適量食鹽在鍋中文火翻炒3-5分鐘，出料后粉碎； (4 )將上述白芷、向日葵花盤、龍利葉、蘋果花、菊花、三七混合，加水提取，得提取液； (5)將上述處理的過原料與剩余各原料混合，攪拌均勻，得餡料； (6)采用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌裝，每8-15cm長度截扎系結(jié)，得半成品； (7)晾制:若自然環(huán)境溫度≤10°C，采用陽光晾曬、風(fēng)干，先晾曬1-2天，然后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干3-7天； 若自然環(huán)境溫度≥10°C，則采用55-65°C烘房烘制6-10小時(shí)，再放于通風(fēng)處自然內(nèi)干·3-5天； (8)裝袋:按包裝袋標(biāo)示凈含量進(jìn)行定量裝袋； (9)蒸煮/殺菌:采用臥式殺菌鍋水壓殺菌，殺菌溫度和時(shí)間:110°C/50分鐘，反壓·0.15MPa±0.0lMPa ； (10)冷卻:水冷卻至30-40°C時(shí)出殺菌鍋，再自然冷卻至25°C以下進(jìn)行包裝，即得所述魚籽核桃香腸。
全文摘要
一種魚籽核桃香腸，它是由下述重量份的原料組成豬肉95-100、魚籽20-26、核桃粉8-10、草石蠶4-5、柿子5-6、白芷1-2、向日葵花盤2-3、平菇3-5、龍利葉1-3、蘋果花2-3、菊花3-4、三七1-2、雞肉香精0.05-0.1、朗姆酒2-4、白糖、味精、食鹽適量。本發(fā)明生產(chǎn)的香腸色澤美觀、營養(yǎng)豐富、食用方便，具有以下優(yōu)點(diǎn)產(chǎn)品的原料配方及加工方法及加工工藝具有獨(dú)創(chuàng)性；產(chǎn)品工藝簡單易行；以直接食用，魚籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鮮，營養(yǎng)豐富；可以大量消化魚籽，生產(chǎn)成本低，大力推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，市場前景廣闊；本發(fā)明的香腸具有補(bǔ)腦、抗衰老、保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病等功效。
文檔編號A23L1/328GK103230045SQ20131010720
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者吳龑 申請人:吳龑