專利名稱：油炸蘋果圈的研制的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘋果圈制品，尤其涉及油炸蘋果圈的制作方法。
背景技術(shù)：
油炸蘋果圈不僅酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲；而且蘋果含果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鉀、鈣、磷；還含有微量元素鋅、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、果膠及纖維素等，更重要的是富含鋅元素；食用蘋果圈可增強記憶力、通便止瀉、降低血壓、補腦養(yǎng)血、促睡眠、蘋果中的維生素C是心腦血管疾病患者的健康元素、能防癌，防鉛中毒等。其營養(yǎng)成份與人體需要相宜，攜帶方便、干凈衛(wèi)生、顏色金黃美觀、外皮酥脆內(nèi)軟、入口清甜味美，是宴客的精美甜品，所以深受許多成人和兒童的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明對油炸蘋果圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸蘋果圈；本發(fā)明所述的油炸蘋果圈的制作工藝流程為:
蘋果一選果一原料清洗一去核一切片一水漂備用
精選面粉、雞蛋清、白糖一混合攪拌成糊狀一果片撈出蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于5%Na0H溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料挑選:去掉蘋果中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑75mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)去核:用去核機或人工將洗凈果的果核去掉；
(5)切片:用切片機或人工將去核果切成薄片；
(6)水漂:將切好的果片迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀；
(8)果片撈出蘸糊:將準備好的果片從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在油溫120°C以上時，放入蘸過調(diào)制糊的果片油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；
(11)調(diào)味冷卻:在炸好的蘋果圈上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與廣品換熱，待冷卻至室溫；
(12)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復合材料等進行充氣或真空包裝。本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點: 1、本發(fā)明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭現(xiàn)做的麻煩；
2、本發(fā)明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，延長了產(chǎn)品貨架期；
3、本發(fā)明油炸蘋果圈制作工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
具體實施方式
一:
一種油炸蘋果圈的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用0.1-20%清潔劑或小于5%Na0H溶液清洗，再用2-5倍清水沖洗1_4次備用；
(2)原輔料挑選:去掉蘋果中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑75mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用0.1-20%清潔劑或小于5%Na0H溶液清洗，再用2_5倍清水沖洗1-4次備用；
(4)去核:用去核機或人工將洗凈果的果核去掉；
(5)切片:用切片機或人工將去核果切成薄片，厚度3-20mm；
(6)水漂:將切好的果片迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20-60%、玉米淀粉10-40%、橄欖油2-20%、鹽2_20%、泡打粉2_15%、白糖2_20%、調(diào)和油2-20%)，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在
5.4-6.5 ；
(8)果片撈出蘸糊:將準備好的果片從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在調(diào)和油溫120°C以上時，放入蘸過調(diào)制糊的果片油炸，待浮上油鍋呈金黃色時榜出；
(11)調(diào)味冷卻:在炸好的蘋果圈上撒上混合調(diào)味料(味精2-10%、五香粉1_10%、胡椒粉1-10%、食鹽20-40%、花椒粉20-40%、白砂糖2_10%、雞精2_10%、辣椒粉20-40%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(12)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進行充氣或真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸蘋果圈的制作方法，包括以下步驟: (1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用0.1-20%清潔劑或小于5%NaOH溶液清洗，再用2-5倍清水沖洗1_4次備用； (2)原輔料挑選:去掉蘋果中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑75mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用； (3)原料清洗:用具用0.1-20%清潔劑或小于5%NaOH溶液清洗，再用2_5倍清水沖洗1-4次備用； (4)去核:用去核機或人工將洗凈果的果核去掉； (5)切片:用切片機或人工將去核果切成薄片，厚度3-20mm； (6)水漂:將切好的果片迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變； (7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20-60%、玉米淀粉10-40%、橄欖油2-20%、鹽2_20%、泡打粉2_15%、白糖2_20%、調(diào)和油2-20%)，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在.5.4-6.5 ； (8)果片撈出蘸糊:將準備好的果片從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在調(diào)和油溫120°C以上時，放入蘸過調(diào)制糊的果片油炸，待浮上油鍋呈金黃色時榜出； (10)調(diào)味冷卻:在炸好的蘋果圈上撒上混合調(diào)味料(味精2-10%、五香粉1_10%、胡椒粉1-10%、食鹽20-40%、花椒粉20-40%、白砂糖2_10%、雞精2_10%、辣椒粉20-40%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫； (11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進行充氣或真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明對油炸蘋果圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸蘋果圈；本發(fā)明所述的油炸蘋果圈的制作工藝流程為蘋果→選果→原料清洗→去核→切片→水漂備用。精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→果片撈出蘸糊→油炸→出鍋→調(diào)味冷卻→包裝。
文檔編號A23L1/212GK103202442SQ20131010784
公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月1日
發(fā)明者武永福, 張寧, 武斌 申請人:武永福