專利名稱：一種腰果麻通及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腰果麻通及其制備方法。
背景技術(shù)：
麻通是一種特色小吃，主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、飴糖等，因用芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。其制作過(guò)程包括磨粉、制坯、晾坯、炸坯、上糖、沾芝麻等工序，所述磨粉是用清水將糯米浸泡6 7小時(shí)，浙干水分，然后軋粉過(guò)篩，得到糯米粉；所述制坯是用適量開(kāi)水與糯米粉拌勻后進(jìn)行蒸制，混勻，在面板上攤開(kāi)，即為米坯；晾坯是將米坯放在日光下暴曬，待其半干時(shí)，切成1.5 2cm左右的正方形小塊,繼續(xù)暴曬至米還有一定韌性，即為果坯；炸坯是先將果坯放入60°C左右的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，把坯移入另一溫?zé)嵊湾亙?nèi)慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(shí)，再移入60°C的油鍋內(nèi)炸制，至果坯完全膨脹即成；上塘是將白砂糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。成品呈長(zhǎng)條圓柱形，直徑3 5厘米，麻面呈淺黃色或肉色，斷面呈潔白色，表面平滑不彎曲，芝麻仁分布均勻，內(nèi)部呈蜂窩狀，口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香濃郁，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著人們生活水平的不斷提高和對(duì)健康食品的需求增加，現(xiàn)有的麻通已不能滿足人們?nèi)找娑嘣男枨罅恕?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是在原有麻通傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提供一種更具保健功效的腰果麻通及其制備方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種腰果麻通，包括以下重量百分比的組分:糯米25 35%、山藥15 25%、白糖10 15%、飴糖15 30%、芝麻仁6 22%、腰果5 10%。各組分的重量百分比為:糯米30%、山藥20%、白糖12%、飴糖20%、芝麻仁12%、腰果
6% ο本發(fā)明還提供上述腰果麻通的制備方法，包括以下步驟:I)稱取配方量的各原料，備用；2)將山藥打漿；3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為5 8%，即為果坯；5)將果還放入55 65°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果還周邊發(fā)白時(shí)，升溫至200 500°C，炸制20 40s，再降溫至55 65°C繼續(xù)炸制30 60s，果坯完全膨脹；6)將腰果粉碎至粒徑小于8_的顆粒，用6 8%的鹽水浸泡I 1.5h，脫水后在140 150°C下烘干，熟化，冷卻至室溫；7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。腰果含脂肪48%、蛋白質(zhì)21%、淀粉10-20%、糖7%以及礦物質(zhì)和維生素，具有軟化血管的作用，對(duì)防止心血管疾病大有益處，還能提高人體抗病能力。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制作方便，制成的腰果麻通口感清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香濃郁，是老少皆宜的休閑食品。本發(fā)明的配方中含有一定量的山藥和腰果，能賦予產(chǎn)品一定的保健功效，有利于人體健康。
具體實(shí)施例方式以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例1I)取糯米25kg、山藥15kg、白糖10kg、治糖23kg、芝麻仁22kg、腰果5kg ；2)將山藥打漿；3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為5%，即為果坯；5)將果坯放入55°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，升溫至200°C，炸制20s，再降溫至55°C繼續(xù)炸制30s，果坯完全膨脹；6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒，用6%的鹽水浸泡lh，脫水后在140°C下烘干，熟化，冷卻至室溫；7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。實(shí)施例2I)取糯米25kg、山藥25kg、白糖15kg、治糖19kg、芝麻仁6kg、腰果IOkg;2)將山藥打漿；3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為8%，即為果坯；5)將果坯放入65°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，升溫至500°C，炸制40s，再降溫至65°C繼續(xù)炸制60s，果坯完全膨脹；6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒，用8%的鹽水浸泡1.5h，脫水后在150°C下烘干，熟化，冷卻至室溫；7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。實(shí)施例3I)取糯米30kg、山藥20kg、白糖12kg、治糖20kg、芝麻仁12kg、腰果6kg ；2)將山藥打漿；3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為6%，即為果坯；5)將果坯放入60°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，升溫至300°C，炸制30s，再降溫至60°C繼續(xù)炸制45s，果坯完全膨脹；6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒，用7%的鹽水浸泡1.2h，脫水后在145°C下烘干，熟化，冷卻至室溫；7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。實(shí)施例4I)取糯米35kg、山藥15kg、白糖10kg、治糖29kg、芝麻仁6kg、腰果5kg ;2)將山藥打漿；3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯；4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為5%，即為果坯；5)將果坯放入65°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，升溫至200°C，炸制40s，再降溫至55°C繼續(xù)炸制60s，果坯完全膨脹；6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒，用6%的鹽水浸泡1.5h，脫水后在140°C下烘干，熟化，冷卻至室溫；7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種腰果麻通，其特征在于:包括以下重量百分比的組分:糯米25 35%、山藥15 25%、白糖10 15%、飴糖15 30%、芝麻仁6 22%、腰果5 10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腰果麻通，其特征在于:各組分的重量百分比為:糯米30%、山藥20%、白糖12%、飴糖20%、芝麻仁12%、腰果6%。
3.權(quán)利要求1所述的腰果麻通的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)稱取配方量的各原料，備用； 2)將山藥打漿； 3)將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攪拌，攤勻，即得米坯； 4)將米坯晾至半干時(shí)，切塊，繼續(xù)晾至米坯含水率為5 8%，即為果坯； 5)將果坯放入55 65°C的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，升溫至200 500°C，炸制20 40s,再降溫至55 65°C繼續(xù)炸制30 60s,果還完全膨脹； 6)將腰果粉碎至粒徑小于8mm的顆粒,用6 8%的鹽水浸泡I 1.5h,脫水后在140 150°C下烘干，熟化，冷卻至室溫； 7)將白糖、飴糖在鍋內(nèi)熬至熔融狀態(tài)，混入腰果顆粒，把炸好的果坯倒入拌合，取出，在果坯周身均勻滾貼一層芝麻仁，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種腰果麻通及其制備方法，它包括以下組分糯米25～35%、山藥15～25%、白糖10～15%、飴糖15～30%、芝麻仁6～22%、腰果5～10%。其制備方法是將糯米磨粉后蒸煮，加入山藥漿，攤勻，晾干，油炸，放入由白糖、飴糖和處理后的腰果顆?；旌习局频娜廴谝褐谢旌?，拌勻，再裹上一層芝麻，即得。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制作方便，制成的腰果麻通口味獨(dú)特，酥脆爽口，是老少皆宜的休閑食品。配方中包括腰果和山藥，能賦予產(chǎn)品一定的保健功效，有利于人體健康。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103156044SQ20131010786
公開(kāi)日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者黎雁欣 申請(qǐng)人:黎雁欣