專利名稱：一種茉莉花茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體涉及一種茉莉花茶的制備方法。
背景技術(shù)：
飲茶品茗在我國(guó)已有悠久的歷史。在繁多的茶葉品種中茉莉花茶以其茶味濃郁，花香沁肺的特點(diǎn)，深受人們的青睞。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁。茉莉花茶，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其傳統(tǒng)的加工方法是用茶坯和茉莉鮮花拌和窨制3-7次，每次窨制后將殘花篩出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所謂提花就是用質(zhì)量較好的鮮花最后一次窨花，它的用花量較少、時(shí)間較短，殘花篩出后的茶坯不再烘干，經(jīng)過(guò)提花的茶坯，待起花包裝后即為成品。用上述方法加工的茉莉花茶，雖然茶葉的外形較完整，香氣較清鮮，表香較好，但香氣的濃度和持久性較差，加工工藝存在配花量大，成本高，茉莉花芳香成分利用率低等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明對(duì)為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種利用白蘭花“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度的茉莉花茶的加工方法，其加工工藝簡(jiǎn)單、香氣濃度高、持久性較強(qiáng)、茉莉花用花量較少。本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種茉莉花茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:( I)窨花一:a、茶花拼和:將茶坯100份、茉莉花50份、白蘭花1-3份質(zhì)量份比的原料均勻拼和起堆，堆高40-45 Cm，堆垛成中間低四周高；b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40-45°C窨制IOh ；C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15 cm,散熱20-30min,當(dāng)茶花堆溫度降至35°C時(shí)，將其收堆至堆高25-30 Cm，繼續(xù)窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為5.0-5.5% ；窨花二:a、茶花拼和:將質(zhì)量份比為:上述步驟窨花一所得茶葉100份、茉莉花35-40份、白蘭花1-3份均勻拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱；b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40_45°C窨制IOh ；C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15cm,散熱20-30min,經(jīng)40-60min茶花堆溫度降至35°C時(shí)，將其收堆至堆高25-30cm，繼續(xù)窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為6.0-6.5% ；窨花三:a、茶花拼和:將質(zhì)量份比為:上述步驟窨花二所得茶葉100份、茉莉花25-35份、白蘭花1-3份均勻拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱；b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40_45°C窨制IOh ；C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15cm,散熱20-30min,經(jīng)40-60min茶花堆溫度降至35°C時(shí)，將其收堆至堆高25-30cm，繼續(xù)窨制4h ；d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為7.0-7.5% ；(2)提花:將質(zhì)量份比為:步驟(2)所得茶葉100份、茉莉花7-8份、白蘭花
0.05-0.1份均勻拼和起堆，堆高30-50cm，靜窨6_8h之后，去除花渣，包裝得到茉莉花茶。優(yōu)選的，上述所述的茉莉花茶的制備方法中所述原料中的茉莉花為待開放率為80-85%,并用2.5目篩網(wǎng)，篩去供給柄,子花與花蕾后的茉莉花。優(yōu)選的，上述所述的茉莉花茶的制備方法中所述原料中的茶坯的含水率為
4.0-4.5%ο本發(fā)明的另一技術(shù)方案為提供一種上述任一項(xiàng)所述的茉莉花茶的制備方法制備的茉莉花。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的技術(shù)方案能顯著提高茉莉花茶的質(zhì)量，解決了現(xiàn)有茉莉花茶的香氣濃度和持久性較差的問題。本發(fā)明加工的茉莉花茶香味濃醇持久，提高了茶葉的飲用價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益顯著。本發(fā)明窨制茉莉花茶時(shí)使用了白蘭花，目的在于用白蘭花“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼和白蘭花，但用量要適宜，多了容易引起“透蘭”，在提花時(shí)再用少量白蘭花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花。窨花過(guò)程中，為了保持香氣鮮純，通過(guò)散熱控制溫度，使窨制得到花茶的濃度和鮮靈度高、品質(zhì)好，成本低、效率高，鮮花利用率高，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說(shuō)明。本實(shí)施方式茶胚:一、①到貨茶坯按FM — YS — 201《原料進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)范》進(jìn)行驗(yàn)收；②選用品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、不著色并不添加任何香味物質(zhì)的茶還進(jìn)行加工；③茶坯的外形與內(nèi)質(zhì)因子應(yīng)符合花茶坯感官品質(zhì)特征要求。二、烘干:①采用高溫、快速、安全烘干法進(jìn)行茶葉干燥；②控制烘干時(shí)風(fēng)溫(100-120)°C4*(40-50)min;
③投放茶葉應(yīng)均勻、攤茶厚度(1-2) cm,茶葉行速(1-2) m/min ；④控制烘后茶葉含水率(4.0-4.5) %。三、攤涼:①烘干后將茶葉置于攤涼機(jī)上，厚度(3-4) cm ；②控制攤涼機(jī)輸送帶速度(1-2 ) m/min ；③攤涼(40-50)min。鮮花:茉莉鮮花與白蘭鮮花按FM — YS — 202《茉莉花、白蘭花進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)范》進(jìn)行驗(yàn)收。茉莉花養(yǎng)護(hù):①進(jìn)貨后合格的鮮花立即攤涼，攤涼場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、避免陽(yáng)光直射；②茉莉花存放厚度不超過(guò)20cm，需輕放輕裝；③存放過(guò)程中，視室溫情況每隔(3_4)h翻拌一次；④待開放率達(dá)(80-85) %、開放度達(dá)七-八成后進(jìn)行篩花；⑤將茉莉花置于篩花機(jī)上，選用2.5目篩網(wǎng)，篩去供給柄，子花與花蕾。白蘭花養(yǎng)護(hù):①進(jìn)貨后合格的白蘭花堆成高(15-20) cm的堆垛進(jìn)行通涼；②每隔30min耙動(dòng)一次，通涼lh。實(shí)施例1使用上述的茶坯、茉莉花和白蘭花制備茉莉花茶。頭窨:①茶花拼合:按茶坯:茉莉花:白蘭花=100:50:1的質(zhì)量份數(shù)比例進(jìn)行拼合；②拼花起堆吸香:在干凈的地板上將茶坯、茉莉花、白蘭花均勻拼合起堆，堆高40cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱；③靜置窨花:控制茶花堆溫度40°C窨制IOh ；窨花過(guò)程中茶花堆隨著其吸收水分后氧化放熱和鮮花呼吸作用放熱提高了茶堆溫度，超過(guò)了鮮花開放的適宜溫度，從而抑制了鮮花開放及其吐香能力并使鮮花很快萎凋，如果不及時(shí)通花甚至?xí)a(chǎn)生不良?xì)馕队绊懫焚|(zhì)。所以溫度控制很重要。④通花續(xù)窨:當(dāng)窨品升溫至45°C以上時(shí)，將花堆就地耙開，攤開至10cm，散熱20min,品溫降至35°C左右,再將其收堆至堆高25cm,繼續(xù)窨制4h ；⑤窨后烘干的含水率5%。起花:①將茶花混合物置于起花機(jī)入料口 ；②選用2.5目和3.5目篩網(wǎng)進(jìn)行起花；③去除花渣后，茶葉進(jìn)行烘干。烘干:①采用安全、高溫、快速、薄攤進(jìn)行烘干；②控制烘干機(jī)風(fēng)溫(100-120)°C，烘(40-50) min ；③投放茶葉應(yīng)均勻攤茶厚度(1-2) cm ;茶葉行速(1-2)m/min。④控制烘后茶葉含水率(5.0-5.5) % ；
攤涼:①烘干后將茶葉置于攤涼機(jī)上，厚度(3-4) cm②控制攤涼機(jī)輸送帶速度(1-2 ) m/min ；③攤涼(10-20)min。為提高香氣濃度而進(jìn)行多次窨制時(shí)，其工藝過(guò)程與頭窨相同，應(yīng)控制改變的幾個(gè)參數(shù)為:茶胚與茉莉花質(zhì)量份數(shù)配比，白蘭花比例不變。二窨:茶坯:茉莉花=100:35 ；三窨:茶坯:茉莉花=100:25 ；烘干溫度二窨:烘干機(jī)風(fēng)溫(100-115) °C ;三窨:烘干機(jī)風(fēng)溫(80-110) °C ;烘后茶葉含水率二窨:含水率 6.0% ；三窨:含水率7.0% ；①提花:茶葉與質(zhì) 量好的鮮花拼和其配比為:茶葉:榮利花:白蘭花=100:7:0.05 ；②拌和后堆成垛，堆高(30-50) Cm，靜窨(6_8) h，打堆、散花、翻堆。③控制含水率彡8.5%。起花:①將茶花混合物置于篩花機(jī)進(jìn)料口 ；②選用2.5目和3.5目篩網(wǎng)進(jìn)行起花；③去除花渣后，茶葉進(jìn)行包裝，即得成品。實(shí)施例2使用上述的茶坯、茉莉花和白蘭花制備茉莉花茶頭窨:①茶花拼合:按茶坯:茉莉花:白蘭花=100:50:3的質(zhì)量份數(shù)比例進(jìn)行拼合；②拼花起堆吸香:在干凈的地板上將茶坯、茉莉花、白蘭花均勻拼合起堆，堆高45cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱；③靜置窨花:控制茶花堆溫度45°C窨制IOh ；窨花過(guò)程中茶花堆隨著其吸收水分后氧化放熱和鮮花呼吸作用放熱提高了茶堆溫度，超過(guò)了鮮花開放的適宜溫度，從而抑制了鮮花開放及其吐香能力并使鮮花很快萎凋，如果不及時(shí)通花甚至?xí)a(chǎn)生不良?xì)馕队绊懫焚|(zhì)。所以溫度控制很重要。④通花續(xù)窨:將花堆就地耙開，攤開至(10-15) cm，散熱(20-30)min，經(jīng)(40-60)min品溫降至35°C左右,再將其收堆至堆高(25-30) cm,繼續(xù)窨制4h ；⑤窨后烘干的含水率5.5%。起花:①將茶花混合物置于起花機(jī)入料口 ；②選用2.5目和3.5目篩網(wǎng)進(jìn)行起花；
③去除花渣后，茶葉進(jìn)行烘干。烘干:①采用安全、高溫、快速、薄攤進(jìn)行烘干；②控制烘干機(jī)風(fēng)溫(100-120)°C，烘(40-50) min ；③投放茶葉應(yīng)均勻攤茶厚度(1-2) cm，茶葉行速(l_2)m/min;④控制烘后茶葉含水率(5.0-5.5) %。攤涼:①烘干后將茶葉置于攤涼機(jī)上，厚度(3-4) cm ；②控制攤涼機(jī)輸送帶速度(1-2) m/min③攤涼(10-20) min0為提高香氣濃度而進(jìn)行多次窨制時(shí)，其工藝過(guò)程與頭窨相同，應(yīng)控制改變的幾個(gè)參數(shù)為:茶胚與茉莉花質(zhì)量份數(shù)配比，白蘭花比例不變。二窨:茶坯:茉莉花=100:40 ;`
三窨:茶坯:茉莉花=100:35 ;烘干溫度二窨:烘干機(jī)風(fēng)溫(100-115) °C ;三窨:烘干機(jī)風(fēng)溫(80-110) °C。烘后茶葉含水率二窨:含水率 6.5%;三窨:含水率7.5%;①提花:茶葉與質(zhì)量好的鮮花拼和其配比為:茶葉:榮利花:白蘭花=100:8:0.1 ；②拌和后堆成垛，堆高(30-50)cm，靜窨(6_8) h，打堆、散花、翻堆。③控制含水率彡8.5%。起花:①將茶花混合物置于篩花機(jī)進(jìn)料口 ；②選用2.5目和3.5目篩網(wǎng)進(jìn)行起花；③去除花渣后，茶葉進(jìn)行包裝，即得成品。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種茉莉花茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O窨花一: a、茶花拼和:將茶坯100份、茉莉花50份、白蘭花1-3份質(zhì)量份比的原料均勻拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中間低四周高； b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40-45°C窨制IOh； C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15cm,散熱20-30min,當(dāng)茶花堆溫度降至35 時(shí),將其收堆至堆高25-30cm，繼續(xù)窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為5.0-5.5% ； 普花~■: a、茶花拼和:將質(zhì)量份比:上述步驟窨花一所得茶葉100份、茉莉花35-40份、白蘭花1-3份均勻拼和起堆，堆高40-45cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱； b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40-45°C窨制IOh； C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15cm,散熱20-30min,經(jīng)40_60min茶花堆溫度降至35°C時(shí)，將其收堆至堆高25-30cm，繼續(xù)窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為6.0-6.5% ； 窨花三: a、茶花拼和:將質(zhì)量份比:上述步驟窨花二所得茶葉100份、茉莉花25-35份、白蘭花1-3份均勻拼和起堆，堆高 40-45 Cm，堆垛成中間低四周高，便于通氣散熱； b、靜置窨花:控制茶花堆溫度40-45°C窨制IOh； C、通花續(xù)窨:將茶花堆攤開至10-15cm,散熱20-30min,經(jīng)40_60min茶花堆溫度降至35°C時(shí)，將其收堆至堆高25-30cm，繼續(xù)窨制4h ； d、起花:去除花渣，茶葉進(jìn)行烘干，烘干后茶葉含水率為7.0-7.5% ； (2)提花:將質(zhì)量份比為:步驟(2)所得茶葉100份、茉莉花7-8份、白蘭花0.05-0.1份均勻拼和起堆，堆高30-50cm，靜窨6-8h之后，去除花渣，包裝得到茉莉花茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶的制備方法，其特征在于，所述原料中的茉莉花為待開放率為80-85%,并用2.5目篩網(wǎng)，篩去供給柄,子花與花蕾后的茉莉花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶的制備方法，其特征在于，所述原料中的茶坯的含水率為4.0-4.5%ο
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的茉莉花茶的制備方法制備的茉莉花。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體涉及一種茉莉花茶的制備方法。其克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種利用白蘭花“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度的茉莉花茶的加工方法。本發(fā)明窨制茉莉花茶時(shí)使用了白蘭花，目的在于用白蘭花“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼和白蘭花，但用量要適宜，多了容易引起“透蘭”，在提花時(shí)再用少量白蘭花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花。窨花過(guò)程中，為了保持香氣鮮純，通過(guò)散熱控制溫度，使窨制得到花茶的濃度和鮮靈度高、品質(zhì)好，成本低、效率高，鮮花利用率高，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103181426SQ201310108620
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者劉南官 申請(qǐng)人:福州福民茶葉有限公司