專利名稱：一種利用回生淀粉富集紅曲霉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生物技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種利用回生淀粉富集紅曲霉的方法。
背景技術(shù)：
紅曲霉(Monascus sp.)常存于乳制品、制曲作坊和大曲等中，實驗室多用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)。自然界紅曲霉的富集常采用在大曲、米曲汁培養(yǎng)液中加入酒精、乳酸、鏈霉素等抑制其他雜菌的生長，因為培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富和富集溫度適合大量微生物繁殖，這些方法富集紅曲霉的同時也會富集到大量其他耐酸、耐酒精和抗鏈霉素的霉菌、酵母菌和細菌，給后續(xù)的菌種分純帶來困難，增加了菌種分離的工作量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種能夠減少酵母菌和細菌繁殖，而允許紅曲霉孢子萌發(fā)和生長的利用回生淀粉富集紅曲霉的方法。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是:一種利用回生淀粉富集紅曲霉的方法，其特征在于，包括下述步驟:(I)將質(zhì)量百分比濃度為10-15%的淀粉乳液于90-98°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，之后，在0-4°C老化96-120h，得到膠狀回生淀粉；所述高壓處理的溫度為120-125°C，高壓處 理的時間為30-60min ；(2)將步驟(I)得到的膠狀回生淀粉，置于溫度為-30-5°C的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，干燥的淀粉出現(xiàn)縫隙，空氣中的紅曲霉孢子，在風的帶動下，進入干燥的淀粉縫隙中，紅曲霉孢子在回生淀粉被干燥的過程中富集、生長。制備回生淀粉的原料為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉或小麥淀粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明的方法利用零度以下低溫環(huán)境條件抑制大部分霉菌、酵母菌和細菌的繁殖，在此溫度下濕的回生淀粉中的水分冰凍，并產(chǎn)生氣化，使回生淀粉呈現(xiàn)出泡沫狀結(jié)構(gòu)，氣體可自由進入，這為好氣性紅曲霉繁殖創(chuàng)造了條件?？諝庵袝屑t曲霉孢子，在風的帶動下，這些紅曲霉孢子被吹到淀粉縫隙中，而紅曲霉具有分泌淀粉酶的能力，可在僅有淀粉為營養(yǎng)的培養(yǎng)基中繁殖，萌發(fā)孢子生長菌絲，產(chǎn)生色素。而零度以下條件限制了大量常溫微生物的繁殖，風吹減少了淀粉表面濕度，不利于需要濕度大的酵母菌和細菌繁殖，所以紅曲霉富集培養(yǎng)基上雜菌數(shù)量少。通過本發(fā)明的方法富集紅曲霉，與麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基相比，培養(yǎng)基中其他霉菌、酵母菌和細菌的數(shù)量大大減少。2、本發(fā)明的回生淀粉富集紅曲霉的方法中回生淀粉為唯一營養(yǎng)源，所有不具備淀粉酶分泌能力的霉菌、酵母菌和細菌均不能在此富集培養(yǎng)基上生長，這使富集到的紅曲霉菌種中雜菌含量極少。
3、本發(fā)明的回生淀粉富集紅曲霉的方法中，膠狀回生淀粉制備過程經(jīng)過長時間高溫高壓，淀粉內(nèi)部為無菌狀態(tài)，所以富集紅曲霉到淀粉內(nèi)部后沒有雜菌，保證了所分離到紅曲霉菌種雜菌含量少。4、本發(fā)明的方法工藝簡單，容易實現(xiàn)，富集紅曲霉的成本低。


圖1所示為實施例1中玉米回生淀粉富集到紅曲霉菌落照片；圖2所示為實施例1中玉米回生淀粉富集到紅曲霉菌絲照片；圖3所示為實施例1中玉米回生淀粉富集到紅曲霉孢子照片。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例1將玉米淀粉溶于水中得到質(zhì)量百分比濃度為10%的淀粉乳液，將淀粉乳于90°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊。高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min。之后，在4°C老化96h，得到膠狀回生淀粉。將膠狀回生淀粉置于室外氣溫為_15°C空氣中，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅曲霉孢子被吹入淀粉中，在淀粉中富集、生長。富集的結(jié)果如圖1所示。將得到的上述帶有紅曲霉的固體紅色淀粉碾成粉末放入無菌水中，制成菌懸液，將菌懸液涂布到霉菌固體培養(yǎng)基(可溶性淀粉5%，麥芽糖4%，蛋白胨3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養(yǎng)5-7d，培養(yǎng)基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和橢圓形霉菌孢子，其顯微鏡下的照片如圖2-圖3所示，可以確認得到的為紅曲霉。實施例2將甘薯淀粉溶于水中得到質(zhì)量百分比為15%的淀粉乳液，將淀粉乳于90°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min。之后，在4°C老化96h，得到膠狀回生淀粉。將膠狀回生淀粉置于室內(nèi)氣溫為_28°C的空氣中，人工鼓風，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅曲霉抱子被吹入淀粉中，在淀粉中g(shù)集、生長。將帶有紅曲霉的固體紅色淀粉碾成粉末放入無菌水中，制成菌懸液，將菌懸液涂布到霉菌固體培養(yǎng)基(可溶性淀粉5%，麥芽糖4%，蛋白胨3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養(yǎng)5-7d，培養(yǎng)基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形霉菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅曲霉菌絲和紅曲霉孢子。實施例3將馬鈴薯淀粉溶 于水中得到質(zhì)量百分比為13%的淀粉乳液，將淀粉乳于90°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min ;之后，在4°C老化96h，得到膠狀回生淀粉。將膠狀回生淀粉置于室外，人工鼓風，空氣溫度_15°C，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅曲霉孢子被吹入淀粉中，在淀粉中富集、生長。
將帶有紅曲霉的固體紅色淀粉碾成粉末放入無菌水中，制成菌懸液，將菌懸液涂布到霉菌固體培養(yǎng)基(可溶性淀粉5%，麥芽糖4%，蛋白胨3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養(yǎng)5-7d，培養(yǎng)基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形霉菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅曲霉菌絲和紅曲霉孢子。實施例4
將小麥淀粉溶于水中得到質(zhì)量百分比為12%的淀粉乳液，將淀粉乳于90°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，所述高壓處理的溫度為120°C，高壓處理的時間為60min ;之后，在4°C老化96h，得到膠狀回生淀粉。將膠狀回生淀粉置于室外氣溫為_8°C的空氣中，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，空氣中紅曲霉孢子被吹入淀粉中，在淀粉中g(shù)集、生長。將帶有紅曲霉的固體紅色淀粉碾成粉末放入無菌水中，制成菌懸液，將菌懸液涂布到霉菌固體培養(yǎng)基(可溶性淀粉5%，麥芽糖4%，蛋白胨3%，瓊脂2%，其它為水)上，在32°C下培養(yǎng)5-7d，培養(yǎng)基上長出單個紅色菌落，菌落上有氣生菌絲，顯微鏡檢測能看到帶有隔膜的菌絲和圓形霉菌孢子，顯微鏡所看到的即為紅曲霉菌絲和紅曲霉孢子。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出的是，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種利用回生淀粉富集紅曲霉的方法，其特征在于，包括下述步驟: (O將質(zhì)量百分比濃度為10-15%的淀粉乳液于90-98°C糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，之后，在0-4°C老化96-120h，得到膠狀回生淀粉；所述高壓處理的溫度為120-125°C，高壓處理的時間為30-60min ； (2)將步驟(I)得到的膠狀回生淀粉，置于溫度為-30-5°C的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，干燥的淀粉出現(xiàn)縫隙，空氣中的紅曲霉孢子，在風的帶動下，進入干燥的淀粉縫隙中，紅曲霉孢子在回生淀粉被干燥的過程中富集、生長。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用回生淀粉富集紅曲霉的方法，其特征在于，制備回生淀粉的原料為玉米淀 粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉或小麥淀粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用回生淀粉富集紅曲霉的方法，而提供一種能夠減少酵母菌和細菌繁殖而允許紅曲霉孢子萌發(fā)和生長的方法。將淀粉乳液于90-98℃糊化30min，進行高壓處理得到淀粉糊，在0-4℃老化96-120h，得到膠狀回生淀粉；將膠狀回生淀粉，置于溫度為-30--5℃的空氣中自然通風或人工鼓風，風速5-15米/秒，回生淀粉發(fā)生冰凍，其中的水分慢慢氣化，干燥的淀粉出現(xiàn)縫隙，空氣中的紅曲霉孢子，在風的帶動下，進入干燥的淀粉縫隙中，紅曲霉孢子在回生淀粉被干燥的過程中富集、生長。該方法利用低溫環(huán)境條件抑制大部分霉菌、酵母菌和細菌的繁殖，回生淀粉冰凍并產(chǎn)生氣化，呈現(xiàn)出泡沫狀結(jié)構(gòu)，為好氣性紅曲霉繁殖創(chuàng)造了條件。
文檔編號C12R1/645GK103194397SQ201310110490
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月1日
發(fā)明者連喜軍, 吳宏 申請人:天津商業(yè)大學