專利名稱：無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
: 本發(fā)明涉及大米深加工領(lǐng)域，具體涉及一種無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
:大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4% 9%)、鹽溶性球蛋白(10% 11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66% 78%)組成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(B.V.)和蛋白價(P.V.)均比其它蛋白質(zhì)高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WH0/FA0推薦的理想模式。大米蛋白的生物價很高，其營養(yǎng)價值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原型蛋白，不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，對生產(chǎn)嬰幼兒食品是十分有利的。大米蛋白不僅具有獨特的營養(yǎng)功能，還有其它一些保健功能。近來的研究表明，大米蛋白能夠降低血清膽固醇的含量
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種保持大米蛋白天然營養(yǎng)的無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。一種無糖米蛋白乳產(chǎn)品，其特征在于:產(chǎn)品的配方包括米蛋白2%_3%、米胚芽1%-2%、木糖醇1%-2%、低聚木糖0.5%-1%、乳化劑0.3%-0.5%、低聚異麥芽糖5%_6%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1%-0.2%，其它為水。

無糖米蛋白乳生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:I)選取符合GB1354標(biāo)準(zhǔn)的大米；2)采用吸式比重去石機(jī)和永磁鐵清理設(shè)備進(jìn)行除去大米中的碎石或鐵屑；3)將除雜后的大米放置在浸泡缸內(nèi)常溫浸泡4小時；4)將浸泡后的大米進(jìn)行研磨得到米漿；5)采用高壓均質(zhì)機(jī)將米漿用50Mpa的均質(zhì)壓力進(jìn)行均質(zhì)；6)采用碟片式離心分離機(jī)對米漿進(jìn)行米蛋白和米淀粉分離，得到米蛋白乳液；7)按照產(chǎn)品的配方比重取用，進(jìn)行10分鐘的攪拌得到料液；8)將配好的料液采用30Mpa均質(zhì)壓力均質(zhì)，采用141°C，IOS的超高溫瞬時滅菌，然后進(jìn)入全自動無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；9)得到米蛋白乳產(chǎn)品。所述的步驟4)中提到的研磨，采用磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，再用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，提高米漿的純度。本發(fā)明是一種全新的純物理方法提取米中的蛋白質(zhì)，即根據(jù)大米胚中淀粉粒和蛋白體結(jié)合的特點，采用物理的高壓均質(zhì)裂分淀粉質(zhì)體，再經(jīng)離心提取米蛋白，蛋白質(zhì)不變性，完全保持了大米蛋白的天然營養(yǎng)，更不會造成因化學(xué)方法提取時而帶來的酸堿溶劑污染。
具體實施方式
:為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。具體實施例1:一種無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，將大米通過除雜一浸泡一磨漿一高壓均質(zhì)一分離得到米蛋白乳液，將包括米蛋白2%-3%、米胚芽1%、木糖醇1%、低聚木糖0.5%、乳化劑0.3%、低聚異麥芽糖5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1%，其它為水，進(jìn)行調(diào)配一高壓均質(zhì)一滅菌一無菌灌裝一成品。具體實施例2: —種無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，將大米通過除雜一浸泡一磨漿一高壓均質(zhì)一分離得到米蛋白乳液，將包括米蛋白2.5%、米胚芽1.5%、木糖醇1.2%、低聚木糖0.8%、乳化劑0.3%、低聚異麥芽糖5.3%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1%，其它為水，進(jìn)行調(diào)配一高壓均質(zhì)一滅菌一無菌灌裝一成品。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效 物界定。
權(quán)利要求
1.一種無糖米蛋白乳產(chǎn)品，其特征在于產(chǎn)品的配方包括米蛋白2%-3%、米胚芽1%-2%、木糖醇1%_2%、低聚木糖O. 5%-1%、乳化劑O. 3%-0. 5%、低聚異麥芽糖5%-6%，酸度調(diào)節(jié)劑O.1%-0. 2%，其它為水。
2.無糖米蛋白乳生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟 1)選取符合GB1354標(biāo)準(zhǔn)的大米； 2)采用吸式比重去石機(jī)和永磁鐵清理設(shè)備除去大米中的碎石或鐵屑； 3)將除雜后的大米放置在浸泡缸內(nèi)常溫浸泡4小時； 4)將浸泡后的大米進(jìn)行研磨得到米漿； 5)采用高壓均質(zhì)機(jī)將米漿用50Mpa的均質(zhì)壓力進(jìn)行均質(zhì)； 6)采用碟片式離心分離機(jī)對米漿進(jìn)行米蛋白和米淀粉分離，得到米蛋白乳液； 7)按照產(chǎn)品的配方比例取用，進(jìn)行10分鐘的攪拌得到料液； 8)將配好的料液采用30Mpa均質(zhì)壓力均質(zhì)，采用141°C，IOS的超高溫瞬時滅菌，然后進(jìn)入全自動無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝； 9)得到米蛋白乳產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的無糖米蛋白乳生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟4)中提到的研磨，采用磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨，再用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，提高米漿的細(xì)度。
全文摘要
一種無糖米蛋白乳產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，涉及大米深加工領(lǐng)域，將大米通過除雜→浸泡→磨漿→高壓均質(zhì)→分離得到米蛋白乳液，將包括米蛋白、米胚芽、木糖醇、低聚木糖、乳化劑、低聚異麥芽糖，酸度調(diào)節(jié)劑，其它為水，進(jìn)行調(diào)配→高壓均質(zhì)→滅菌→無菌灌裝→成品。本發(fā)明是一種全新的純物理方法提取米中的蛋白質(zhì)，即根據(jù)大米胚中淀粉粒和蛋白體結(jié)合的特點，采用物理的高壓均質(zhì)裂分淀粉質(zhì)體，再經(jīng)離心提取米蛋白，蛋白質(zhì)不變性，完全保持了大米蛋白的天然營養(yǎng)，更不會造成因化學(xué)方法提取時而帶來的酸堿溶劑污染。
文檔編號A23J1/12GK103250862SQ20131011145
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月1日
發(fā)明者徐偉 申請人:安徽禾粒源食品有限公司