沙棘純釀液及其制作方法
【專利摘要】沙棘被國際醫(yī)藥學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類21世紀(jì)最具發(fā)展前途的營養(yǎng)保健及醫(yī)藥植物，對(duì)于預(yù)防和治療心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等有防治或輔助治療作用；沙棘籽油濃縮了沙棘全身之精華，被科學(xué)家稱之為“液體黃金”。中國多是沙棘亞種，籽小皮硬。因此，需要有一種成本低、提取效率高并能盡最大可能保留沙棘天然、有機(jī)品質(zhì)的生產(chǎn)工藝。本工藝是采用我國古代傳承下來的多菌種“曲”，發(fā)酵力強(qiáng)，發(fā)酵期長(zhǎng)，微生物在生長(zhǎng)過程中形成豐富而強(qiáng)大的酶系，充分提取沙棘果、籽、葉中的有效成分，并利用微生物的生物轉(zhuǎn)化能力對(duì)天然產(chǎn)物進(jìn)行修飾，以提高功效。
【專利說明】沙棘純釀液及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 植物沙棘又名醋柳、酸棘，為胡頹子科沙棘屬，是一種生命力極強(qiáng)的落葉性灌木， 多分布于中國地廣人稀的"三北"地區(qū)。沙棘果和葉中含有極其豐富的營養(yǎng)和對(duì)人體有益 的大量生物活性成分，是珍貴的藥、食兩用植物資源。同時(shí)沙棘還對(duì)防止水土流失、治理生 態(tài)環(huán)境，具有十分重要的作用，我國目前每年的沙棘果可利用規(guī)模約為40-50萬噸，且每年 將按4-5%數(shù)量遞增。因此利用和開發(fā)沙棘，是一件利國利民的大事。
[0002] 本發(fā)明采用古傳統(tǒng)釀造工藝而釀造成的沙棘純釀液，以糯米、沙棘為原料，用多菌 種"曲"搭醅，在避光、低溫、低氧下，在封口的陶壇中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間慢發(fā)酵，充分酵解出沙棘果 (籽）中的營養(yǎng)和藥效成分，最大程度保留沙棘天然、有機(jī)品質(zhì)；并在微生物酶的作用下，修 飾活性成分結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，提高療效。本品含有少量酒精，《本草綱目》："諸酒醇 不同，唯米酒入藥用"；美國科研人員對(duì)1300名飲酒習(xí)慣的人做了調(diào)查：每日飲酒相當(dāng)白酒 30克的量，大約可使70%的冠心病人減少死亡。
[0003] 目前，沙棘在科研和開發(fā)上的首要問題是：在加工或生產(chǎn)過程中如何盡最大可能 地保留沙棘天然、有機(jī)品質(zhì)。

【背景技術(shù)】
[0004] 本發(fā)明涉及一種中草藥沙棘果的釀造工藝，生產(chǎn)出含有沙棘全果（籽）營養(yǎng)、藥效 成分的沙棘純釀液。也適用于釀制沙棘葉。
[0005] 沙棘是一種生命力極其頑強(qiáng)的古老植物，地球上生存超過兩億年，體內(nèi)含有400 多種營養(yǎng)物質(zhì)與活性成分；為世界植物群體中公認(rèn)的VC之王、果蔬之冠；沙棘中含有氨基 酸達(dá)18種，包括人體內(nèi)必需的體內(nèi)不能合成的8種；還含有豐富的天然維生素 C、E、B胡蘿 卜素、黃酮、不飽和脂肪酸及多種微量元素等，有維生素之王和維生素寶庫之美譽(yù)，被稱為 "高原圣果"。；沙棘籽油，濃縮了沙棘全身之精華，被科學(xué)家稱之為"液體黃金"。1977年，沙 棘被正式列入《中國藥典》，20世紀(jì)80年代，沙棘被國家衛(wèi)生部列為我國第一批藥食同源植 物品種之首。
[0006] 沙棘性溫，味酸、澀。對(duì)心腦血管疾病，糖尿病，呼吸、消化系統(tǒng)疾病有防治或輔助 治療作用；并具有調(diào)節(jié)免疫，防癌抗癌，護(hù)肝，抗輻射，抗炎生肌、促進(jìn)組織再生，護(hù)膚養(yǎng)顏， 健腦益智等作用，被稱為沙棘十大功效。在西藏醫(yī)藥中，喇嘛稱沙棘果為包治百病的"靈丹 妙藥"。
[0007] 本發(fā)明的目的是：
[0008] 1、提供一種在古傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，吸取微生態(tài)學(xué)研究成果，結(jié)合現(xiàn)代微生 物工程的中藥發(fā)酵技術(shù)，能對(duì)沙棘果、籽、葉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的工藝方法。
[0009] 2、提供一種最大程度地保留沙棘天然、有機(jī)品質(zhì)的沙棘純釀液。
[0010] 3、提供一種成本低、價(jià)廉、療效好、無毒、能為人們接受的沙棘純釀液及以沙棘純 釀液為基礎(chǔ)的沙棘其它產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】
toon]為實(shí)現(xiàn)含有沙棘的極其豐富的營養(yǎng)和對(duì)人體有益的大量生物活性成分的沙棘純 釀液，及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：
[0012] 1、釀制沙棘的思考依據(jù)。
[0013] 發(fā)酵中藥是現(xiàn)代生物技術(shù)和中藥研究的結(jié)合。由于微生物具有種類繁多、繁殖快 等特點(diǎn)，在生長(zhǎng)過程中能分泌幾十種胞外酶的強(qiáng)大酶系，其生命活動(dòng)所產(chǎn)生的胞內(nèi)酶更是 成百上千。微生物轉(zhuǎn)化常被用來對(duì)天然產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾，以獲得一些結(jié)構(gòu)更合理或活 性更好的先導(dǎo)化合物。發(fā)酵中藥是目前中藥研究的熱點(diǎn)，是研究開發(fā)新藥的重要方面。
[0014] 2、釀制沙棘有以下要點(diǎn)：
[0015] ⑴中國沙棘品種主要是中國沙棘亞種，果小皮薄，枝果分離易破。所以多采用帶 柄鮮果或干果。
[0016] (2)沙棘的種子呈扁卵形，種臍位于狹端，另一端有珠孔，兩側(cè)各有一條縱溝；種 皮硬，擊破后，子葉呈乳白色，油性，氣微，味酸、澀。陜北的沙棘屬于中國沙棘亞種，果小，籽 很小，籽皮厚、硬。
[0017] 發(fā)酵過程中，微生物能分解、轉(zhuǎn)化中藥中的纖維、糖類、蛋白質(zhì)等成分，同時(shí)可以使 中藥細(xì)胞破壁，粥透硬籽皮，使從沙棘籽縱溝、珠孔進(jìn)入，促進(jìn)沙棘籽油等有效成分溶出。
[0018] (3)優(yōu)良的菌種，是中藥發(fā)酵的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，需經(jīng)長(zhǎng)期人工選育、馴養(yǎng)，使優(yōu)化成能 在大生產(chǎn)中發(fā)酵正常、協(xié)調(diào)好糖化和發(fā)酵之間的速度、溫度容易控制、抑制雜菌生長(zhǎng)、生酸 量少、酵母菌強(qiáng)壯的、符合釀制沙棘條件所需的"曲"種。多菌種曲多是傳承下來的天然發(fā) 酵混合菌種，較單一菌種發(fā)酵具有更強(qiáng)的生物轉(zhuǎn)化能力，必須掌握人為控制發(fā)酵過程。
[0019] (4)原料沙棘不經(jīng)高溫殺菌，釀制中的品溫最高不超過35度，在避光、低溫、低氧 下進(jìn)行慢發(fā)酵，使釀液中充分保留沙棘的純天然、有機(jī)品質(zhì)。
[0020] (5)釀制多在寒冷季節(jié)。在低溫下有害微生物不易生長(zhǎng)繁殖，防止酸敗，有利于進(jìn) 行長(zhǎng)時(shí)間慢發(fā)酵。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 沙棘純釀液的制作方法
[0022] 原料：糯米、沙棘（鮮果或干果）、多菌種曲、水。
[0023] 1、將帶枝的沙棘果沖洗干凈，剪下帶柄沙棘果。或從藥材公司買來的干果。
[0024] 2、糯米浸泡后，經(jīng)蒸熟透后冷水淋卻，入缸拌曲、搭醅，加蓋，保溫；
[0025] 3、經(jīng)過一天后出釀液，待釀塊浮起，按比例加入水；
[0026] 4、一天后，倒入沙棘，拌勻，進(jìn)行前發(fā)酵。
[0027] 5、12小時(shí)后缸內(nèi)品溫上來，開耙，進(jìn)行上下攪拌，以調(diào)節(jié)品溫，并增加給酵母供氧 量，排除二氧化碳，增強(qiáng)酵母菌活力；
[0028] 6、次日即可灌入小埋，扎好埕口，以利于在避光、低溫、低氧下進(jìn)行慢發(fā)酵。慢發(fā)酵 期長(zhǎng)短與氣溫有關(guān)，一般在60-90天左右。
[0029] 7、壓榨過濾。
[0030] 8、灌裝。
[0031] 9、殺菌。
【權(quán)利要求】
1. 發(fā)明一種沙棘純釀液，其特征在于采用多菌種"曲"，進(jìn)行復(fù)式發(fā)酵，使微生物在生長(zhǎng) 過程中形成豐富而強(qiáng)大的酶系，利用微生物的轉(zhuǎn)化能力對(duì)天然產(chǎn)物進(jìn)行修飾，最大程度地 保留沙棘中活性成分免遭破壞，提高沙棘的功效。
2. 沙棘純釀液的制備方法，其工藝流程包括：將枝條上的沙棘果清洗后，剪下帶柄沙 棘果（或買來干果），用蒸熟的糯米加曲搭醅，出釀后按比例加水，一天后按比例倒入沙棘 果，拌缸，灌入小壇進(jìn)入長(zhǎng)時(shí)間慢發(fā)酵后，液、渣分離，過濾，灌裝，殺菌，檢驗(yàn)合格后入庫。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104099209SQ201310115220
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月3日
【發(fā)明者】貝芝芬, 張晨暉 申請(qǐng)人:貝芝芬, 張晨暉