專利名稱：一種茶青的殺青方法
技術領域：
本發(fā)明屬于茶制品加工領域，特別涉及一種茶青的殺青方法。
背景技術：
在茶制品行業(yè)，從茶園里剛采摘下來的嫩葉，作為加工成品茶的原料。茶葉在加工過程中，殺青是很關鍵的一道工序，采用常規(guī)的殺青技術，很多茶葉制作出成品后，存在葉底不鮮活、顏色不碧綠、口感不鮮爽等問題，而且常規(guī)的殺青方法加工成本較高。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的目的是提供一種新的茶青的殺青方法，該方法省略了常規(guī)的萎凋
工序。 一種茶青的殺青方法，該殺青方法為:
(1)、收集當天茶青鮮葉，統(tǒng)一堆放；
(2)、起動殺青機，使殺青機溫度保持在250 280°C之間；
(3)、將茶青鮮葉均勻送入殺青機中，保持殺青時間4分鐘±20秒；
(4)將從殺青機中輸送出來的茶青采用電風扇進行急冷降溫，確保不發(fā)生堆積慪黃變質(zhì)。采用本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、縮短茶葉加工的時間，提高了制茶的效率；
2、特別是降低了高端名優(yōu)茶質(zhì)量不均勻的風險；
3、提高了茶葉的品質(zhì)，增強了茶葉在市場的競爭力。
具體實施例方式常規(guī)茶葉的加工過程主要是:采摘鮮葉一萎凋一殺青一揉搶一成型一干燥提香一包裝，傳統(tǒng)的殺青是將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變得柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學變化。但是這種方法時間較長，而且會使茶葉的鮮靈度和色澤受到影響。本發(fā)明根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，采用不同于常規(guī)的殺青方法，在茶葉的加工過程中，省去鮮葉的萎凋工序，直接將鮮葉進行殺青。一種茶青的殺青方法:
(1)、收集當天茶青鮮葉，統(tǒng)一堆放；
(2)、起動殺青機，使殺青機溫度保持在材料250 280°C之間；
(3)、將茶青鮮葉均勻送入殺青機中，保持殺青時間4分鐘±20秒；
(4)將從殺青機中輸送出來的茶青采用電風扇進行急冷降溫，確保不發(fā)生堆積慪黃變質(zhì)。
本發(fā)明殺青時間嚴格控制并確保裝料均勻，可根據(jù)不同類別(如老嫩葉、晴、雨天葉等)的鮮葉區(qū)別對待。殺青后采用電風扇進行急冷降溫，可確保不發(fā)生堆積慪黃變質(zhì)現(xiàn)象。同時因為風扇調(diào)速適中，既能夠急速冷卻，又能吹去茶渣、片末和飛葉。同時本發(fā)明省略了攤青環(huán)節(jié)，根據(jù)實踐經(jīng)驗，鮮葉從茶園采集到加工廠，通常情況已經(jīng)歷了 3 5小時，因此不需要再另行攤晾。本發(fā)明嚴格控制爐火溫度及殺青時間，根據(jù)殺青后的性狀進行即時調(diào)控，使殺青程度適中，達到“透而不老、透而不嫩”的要求。本發(fā)明采用的殺青機內(nèi)徑為Iio Cm，長520cm ;殺青速度:每小時300kg 350kg。采用本發(fā)明加工出的茶葉殺青后的性狀表現(xiàn):水分部分散失年，含水率在50% 60%之間，葉片變軟，無生青味、無焦邊，并且有濃烈的茶香味散發(fā)出來。本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
一、解決了不同氣候下采集的茶青，可根據(jù)濕度不同，調(diào)整殺青時間和溫度，使生產(chǎn)出的茶葉最大限度地保持了茶葉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，促進了相關內(nèi)含物的轉化；
二、通過本殺青技術固定了鳳R鋅硒茶特有的栗香味，對最終的回甘、醇厚等優(yōu)良口感的形成奠定了堅實基礎；
三、通過本發(fā)明殺青方法茶葉更加柔軟細嫩，有利于后面的揉捻、理條工序，能促進茶葉外形的美觀；
四、縮短了加工時間，大大降低了生產(chǎn)成本。
權利要求
1.一種茶青的殺青方法，其特征在于是，所述殺青方法為: (1)、收集當天茶青鮮葉，統(tǒng)一堆放； (2)、起動殺青機，使殺青機溫度保持在250 280°C之間； (3)、將茶青鮮葉均勻送入殺青機中，保持殺青時間4分鐘±20秒； (4)將從殺青機中輸送出來的茶青采用電風扇進行急冷降溫，確保不發(fā)生堆積慪黃變質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶青的殺青方法，該殺青方法為(1)收集當天茶青鮮葉，統(tǒng)一堆放；(2)起動殺青機，使殺青機溫度保持在250～280℃之間；(3)將茶青鮮葉均勻送入殺青機中，保持殺青時間4分鐘±20秒；(4)將從殺青機中輸送出來的茶青采用電風扇進行急冷降溫，確保不發(fā)生堆積漚黃變質(zhì)。本發(fā)明由于省略了傳統(tǒng)的萎凋工序，因此大大提高了制茶效率；降低了高端名優(yōu)茶質(zhì)量不均勻的風險；增強了茶葉在市場的競爭力。
文檔編號A23F3/06GK103156007SQ20131011736
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月7日 優(yōu)先權日2013年4月7日
發(fā)明者陳其波 申請人:貴州省鳳岡縣浪竹有機茶業(yè)有限公司