水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及到一種以黑木耳和面粉為原料的黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭及其制備方法。以黑木耳和面粉為原料加入淀粉酶、酵母粉和水解蛋白粉后，經(jīng)和制、醒發(fā)，然后揉制成型，制作營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的營養(yǎng)強化饅頭。不僅提高了黑木耳多糖的利用率，也提高了饅頭的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)強化饅頭不添加任何防腐劑，延長了饅頭貨架期，提高了饅頭的品質(zhì)。
【專利說明】水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種利用黑木耳多糖和小麥面粉為原料的木 耳多糖營養(yǎng)強化饅頭及其制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002] 《本草綱目》記載："黑木耳主治益氣不饑，輕身強志；還能斷谷療痔。"中醫(yī)認為黑 木耳性甘平，具有涼血、止血、補氣、耐饑、補胃理氣和活血的功效。木耳多糖主要是粘多糖， 包括L-巖藻糖、D-木糖、D-甘露糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖以及葡萄糖醛酸等單糖組成， 純木耳多糖呈灰白色絲狀。其藥理作用主要包括降血糖作用：主要表現(xiàn)為木耳多糖能夠?qū)?四氧化嘧啶糖尿病小鼠的高血糖癥狀具有防治作用；降血脂作用：木耳多糖可以明顯降低 高血脂癥狀的大鼠血清中游離膽固醇、三酰甘油、膽固醇脂、β_脂蛋白的含量；抗血栓形 成：木耳多糖能夠延長家兔特異性血栓和纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血 栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白 溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用；提高 機體免疫功能：木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數(shù)，半倍溶血值和 Ε玫瑰花結(jié)形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，增強機體細胞免疫和體液免 疫功能，具有顯著的抗腫瘤活性；抗衰老作用：木耳多糖可使小鼠心肌組織褐脂質(zhì)含量下 降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦Β型單氨氧化酶（ΜΑ0-Β)活性起抑 制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性；抗輻射作用：木耳多糖能對抗由環(huán)磷酰胺引起的 白細胞降低；黑木耳多糖具有清除超氧陰離子、抗氧化及保護線粒體的功能。因此可以發(fā)現(xiàn) 黑木耳多糖在環(huán)境日益惡化的生存條件下具有重要的實用價值，作為饅頭的營養(yǎng)強化劑具 有重要意義。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于克服傳統(tǒng)的饅頭制作過程中營養(yǎng)成分單一而提供的黑木耳多 糖營養(yǎng)強化饅頭及其制備方法，不僅提高了黑木耳多糖的利用率，同時使得饅頭得到了營 養(yǎng)強化，不添加任何添加劑和防腐劑，明顯延長了饅頭的保質(zhì)期，改善了饅頭的品質(zhì)和口 感。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的： 水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：利用傳統(tǒng)的木耳多糖提取方法，快捷 且工藝簡單；營養(yǎng)強化饅頭的原料按配料重量份數(shù)分別為：黑木耳多糖〇. 5?2份，小麥面 粉25?30份，蜂蜜2?4份，酵母粉0. 5?1份，膽堿粉0. 3?0. 5份，純凈水35?40份。
[0005] 水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：該方法的步驟如下： 步驟1 :取黑木耳子實體烘干后粉碎，進行熱水浸提； 步驟2 :將步驟1的浸提液進行離心，取上清液，濃縮，真空凍干； 步驟3 :將步驟2的凍干品溶解，利用Sevage試劑對凍干品溶液進行去除蛋白，然后利 用H202進行脫色，加入95%乙醇進行醇沉，干燥的黑木耳多糖； 步驟4 :將步驟3的黑木耳多糖加入小麥面粉，蜂蜜，酵母粉，膽堿粉，純凈水進行和制， 將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個小時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0006] 本發(fā)明帶來的有益效果是： 1、 本發(fā)明在饅頭制作過程中加入黑木耳多糖，糖尿病患者食用饅頭，有效提高胰島素 的敏感性，具有減肥，降低餐后血糖，有利于補充營養(yǎng)； 2、 本發(fā)明利用木耳多糖，具有減低血液凝固，減慢血小板凝聚和防止血液中腥固醇沉 積的效果； 3、 黑木耳多糖對人體內(nèi)的腫瘤有中解作用，并有一定的免疫特性，可使癌癥患者體內(nèi) 球蛋白組成的成分顯著增加，增強了抗體； 4、 本發(fā)明加入黑木耳多糖，可以促進體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的生物合成，抗衰老和防治多種 老年性疾?。?5、 本發(fā)明風(fēng)味獨特，口感香甜可口。
[0007] 【具體實施方式】： 【具體實施方式】一：水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：采用傳統(tǒng)的水提 醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，饅頭的原料給配料重量為：黑 木耳多糖〇. 5千克，小麥面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉0. 5千克，膽堿粉0. 3千克，純凈 水35千克。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭： 步驟1:稱取烘干黑木耳子實體干粉10千克，熱水浸提后，2500 rpm離心10?15 min， 取上清液進行濃縮，真空凍干； 步驟2 :將步驟1的凍干樣品用蒸餾水調(diào)整至濃度為5%的溶液，加入總體積四分之一 的Sevage試劑（氯仿：正丁醇=4 :1)，混勻1?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去蛋白， 至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30% H202進行脫色； 步驟3 :向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500 rpm 離心10?15 min，常規(guī)干燥得白色黑木耳多糖； 步驟4 :取步驟3的黑木耳多糖0. 5千克加入小麥面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉 〇. 5千克，膽堿粉0. 3千克，純凈水35千克。進行和制，將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個 小時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0008] 【具體實施方式】二：水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：采用傳統(tǒng)的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，饅頭的原料給配料重量 為：黑木耳多糖1千克，小麥面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，膽堿粉0. 5千克，純 凈水40千克。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭： 步驟1 :稱取烘干黑木耳子實體干粉20千克，熱水浸提后，2500 rpm離心10?15 min， 取上清液進行濃縮，真空凍干； 步驟2 :將步驟1的凍干樣品用蒸餾水調(diào)整至濃度為5%的溶液，加入總體積四分之一 的Sevage試劑（氯仿：正丁醇=4 :1)，混勻1?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去蛋白， 至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30% H202進行脫色； 步驟3 :向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500 rpm 離心10?15 min，常規(guī)干燥得白色黑木耳多糖； 步驟4 :取步驟3的黑木耳多糖1千克加入小麥面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千 克，膽堿粉〇. 5千克，純凈水40千克。進行和制，將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個小時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0009] 【具體實施方式】三：水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：采用傳統(tǒng)的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，饅頭的原料給配料重量 為：黑木耳多糖1千克，小麥面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉1千克，膽堿粉0. 3千克，純 凈水35千克。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭： 步驟1 :稱取烘干黑木耳子實體干粉20千克，熱水浸提后，2500 rpm離心10?15 min， 取上清液進行濃縮，真空凍干； 步驟2 :將步驟1的凍干樣品用蒸餾水調(diào)整至濃度為5%的溶液，加入總體積四分之一 的Sevage試劑（氯仿：正丁醇=4 :1)，混勻1?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去蛋白， 至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30% H202進行脫色； 步驟3 :向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500 rpm 離心10?15 min，常規(guī)干燥得白色黑木耳多糖； 步驟4 :取步驟3的黑木耳多糖1千克加入小麥面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉1千 克，膽堿粉〇. 3千克，純凈水35千克。進行和制，將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個小時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[0010] 【具體實施方式】四：水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：采用傳統(tǒng)的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，饅頭的原料給配料重量 為：黑木耳多糖0. 5千克，小麥面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，膽堿粉0. 3千克， 純凈水40千克。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭： 步驟1 :稱取烘干黑木耳子實體干粉10千克，熱水浸提后，2500 rpm離心10?15 min， 取上清液進行濃縮，真空凍干； 步驟2 :將步驟1的凍干樣品用蒸餾水調(diào)整至濃度為5%的溶液，加入總體積四分之一 的Sevage試劑（氯仿：正丁醇=4 :1)，混勻1?2 h，靜置離心，取上清液，多次進行去蛋白， 至無游離蛋白為止。向其中加入總體積約五分之一的30% H202進行脫色； 步驟3 :向步驟2的脫色溶液中加入4倍體積的95%乙醇進行醇沉，4°C過夜，2500 rpm 離心10?15 min，常規(guī)干燥得白色黑木耳多糖； 步驟4 :取步驟3的黑木耳多糖0. 5千克加入小麥面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1 千克，膽堿粉〇. 3千克，純凈水40千克。進行和制，將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個小 時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
[〇〇11] 【具體實施方式】五：水提黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：采用傳統(tǒng)的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制備營養(yǎng)強化饅頭，饅頭的原料給配料重量 為：黑木耳多糖1千克，小麥面粉25千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，膽堿粉0. 5千克，純 凈水35千克。本實施方式按照如下方法制備黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭： 步驟1 :稱取烘干黑木耳子實體干粉20千克，熱水浸提后，2500 rpm離心10?15 min，
【權(quán)利要求】
1. 一種黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭，其特征在于：饅頭的原料按各配料重量份數(shù)分別 為：黑木耳多糖1?2份，小麥面粉25?30份，蜂蜜2?4份，酵母粉0. 5?1份，膽堿粉 0. 3?0. 5份，純凈水35?40份。
2. -種如權(quán)利要求1所述的黑木耳多糖營養(yǎng)強化饅頭的制備方法，其特征在于：該制 備方法的操作步驟如下： 步驟1 :取黑木耳子實體烘干后粉碎，進行熱水浸提； 步驟2 :將步驟1的浸提液進行離心，取上清液，濃縮，真空凍干； 步驟3 :將步驟2的凍干品溶解，利用Sevage試劑對凍干品溶液進行去除蛋白，然后利 用H202進行脫色，加入95%乙醇進行醇沉，干燥的黑木耳多糖； 步驟4 :將步驟3的黑木耳多糖加入小麥面粉，淀粉酶，酵母粉，膽堿粉，純凈水進行和 制，將和好的面團常溫下醒發(fā)3?4個小時； 步驟5 :將步驟4的面團揉制成型，然后上籠制成饅頭。
【文檔編號】A23L1/09GK104095179SQ201310120921
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月9日
【發(fā)明者】田雙起, 趙仁勇, 王新偉 申請人:河南工業(yè)大學(xué)