專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮、月餅餡料、含有該月餅皮和/或餡料的月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種月餅皮、月餅餡料、含有該月餅皮和/或餡料的月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
月餅作為中華民族的傳統(tǒng)食品，是一種高糖、高脂肪、高熱量的焙烤食品?，F(xiàn)有的月餅大多是以小麥面粉作為皮料的主料，存在餅皮表面花紋不清晰、口感油膩、不酥松、且易發(fā)霉變質(zhì)的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纖維的、表面花紋清晰、味道淡雅且不油膩的、不含防腐劑、保質(zhì)期長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)月餅是一項(xiàng)具有價(jià)值且亟待解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種美味的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮，該月餅皮熱量和 油脂含量低，富含膳食纖維，口感好，食用健康，在不添加任何防腐劑情況下，可常溫保存30天。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種美味的木薯五仁月餅餡料。本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供一種包含上述月餅皮和/或月餅餡料的月餅。本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供上述月餅皮、月餅餡料及月餅的制備方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮，含有以下重量份的原料:木薯粉50-120，面粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿80-150和視水1_5。根據(jù)本發(fā)明，所述營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮中各原料的重量份優(yōu)選為:木薯粉80-110，面粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿100-125和視水2-4。根據(jù)本發(fā)明，所述營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮中各原料的重量份最佳為:木薯粉105，面粉40，奶粉8，食用油37.5，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿112.5和枧水3。本發(fā)明還提供以下技術(shù)方案:一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料，含有以下原料:以熟木薯粉、蓮蓉泥為主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油為輔料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比為=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0.5。本發(fā)明還提供包含上述營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮和/或營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅。本發(fā)明還提供以下技術(shù)方案:上述營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮的制備方法，含有以下步驟:
按計(jì)量比取各原料，先將轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入枧水混勻，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混勻后調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)20-30分鐘；制得所述月餅皮。上述營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料的制備方法，含有以下步驟:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻后制成所述木薯五仁月餅餡料。上述營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅的制備方法，含有以下步驟:I)制作月餅皮:按計(jì)量比取各原料，先將轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入枧水混勻，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混勻后調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)20-30分鐘；和/或2)制作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻后制成木薯五仁月餅餡料；和3)制作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁?；?)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min后,冷卻包裝。本發(fā)明的有益效果:在所述的月餅皮的配方中，由于采用了木薯粉，使月餅成型效果好、表面花紋清晰。并且口感細(xì)膩、松軟，大眾接受率高，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。
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所述月餅皮選用木薯粉、面粉、蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿為主料，其膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能。所述餡料中含松子仁、腰果、、核桃、花生等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。。制成的月餅外形精美、口感柔軟、細(xì)膩，既滿(mǎn)足了人們對(duì)月餅的需要，又不會(huì)過(guò)分甜膩，適合老人和兒童食用。本發(fā)明在不影響月餅品質(zhì)的前提下利用木薯粉色澤金黃、口感細(xì)膩、富含膳食纖維及人體必需氨基酸等特性，研制出一種低糖、低脂、富含膳食纖維的木薯月餅配方，制成的月餅采用木薯粉、小麥面粉、蜂蜜、植物油(如花生油)等為原料，成型效果好、表面花紋清晰、低糖、味道淡雅細(xì)膩、松軟且不油膩，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。所述月餅在不添加任何防腐劑的情況下，可常溫保存30天。
具體實(shí)施例方式為了充分公開(kāi)本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例做進(jìn)一步詳細(xì)闡述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員了解，本發(fā)明的實(shí)施例并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上做出的改進(jìn)和變化，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。以下實(shí)施例中采用的原料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為市售。實(shí)施例1本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及制作方法為:I)制作月餅皮:按重量比取各原料，將蜂蜜112.5份與食用油37.5份混合均勻，再加入枧水3份混勻，最后加入木薯粉105份、面粉40份、奶粉8份調(diào)成面團(tuán)靜置、醒發(fā)25分鐘；
2)制作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻后制成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:4:1:1:1:1:1:2:0.5 ；3)制作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁撸?)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min后,冷卻包裝。 上述木薯粉是由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號(hào)木薯經(jīng)切片、烘干、粉碎后得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細(xì)膩，富含膳食纖維及各種必須氨基酸，本發(fā)明以上配方中由于選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，并且口感細(xì)膩、松軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。實(shí)施例2本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及制作方法為:I)制作月餅皮:按重量比取各原料，將蜂蜜120份與食用油30份混合均勻，再加入枧水3份混勻，最后加入木薯粉110份、面粉40份、奶粉6份調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)25分鐘；2)制作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻后制成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:5:1:1:1:1:1:3:0.5 ；3)制作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁撸?)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min后,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號(hào)木薯經(jīng)切片、烘干、粉碎后得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細(xì)膩，富含膳食纖維及各種必須氨基酸，本發(fā)明以上配方中由于選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，并且口感細(xì)膩、松軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。實(shí)施例3本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及制作方法為:I)制作月餅皮:按重量比取各原料，將轉(zhuǎn)化糖漿112.5份與食用油37.5份混合均勻，再加入枧水3份混勻，木薯粉105份、最后加入面粉40份、奶粉8份調(diào)成面團(tuán)靜置、醒發(fā)25分鐘；2)制作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻后制成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:6:1:1:1:1:1:2:0.5 ；
3)制作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁撸?)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min后,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號(hào)木薯經(jīng)切片、烘干、粉碎后得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細(xì)膩，富含膳食纖維及各種必須氨基酸，本發(fā)明以上配方中由于選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，并且口感細(xì)膩、松軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。實(shí)施例4本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及制作方法為:1)制作月餅皮:按重量比取各原料，將轉(zhuǎn)化糖漿120份與食用油30份混合均勻，再加入枧水3份混勻，最后加入木薯粉100份、面粉50份、奶粉6份調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)25分鐘；2)制作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻后制成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:5:1:1:1:1:1:3:0.5 ；3)制作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁撸?)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min后,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號(hào)木薯經(jīng)切片、烘干、粉碎后得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細(xì)膩，富含膳食纖維及各種必須氨基酸，本發(fā)明以上配方中由于選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，并且口感細(xì)膩、松軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利于人們的身體健康。應(yīng)當(dāng)理解的是，上述針對(duì)本發(fā)明較佳實(shí)施例的表述較為詳細(xì)，并不能因此而認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明專(zhuān)利保護(hù)范圍的限制，本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮，含有以下重量份的原料 木薯粉50-120，面粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿80-150和枧水1-5 ;優(yōu)選地，所述各原料的重量份為木薯粉80-110，面粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿100-125和枧水2-4 ;更優(yōu)選地，所述各原料的重量份為木薯粉105，面粉40，奶粉8，食用油37. 5，蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿112. 5和枧水3。
2.一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料，含有以下原料 以熟木薯粉、蓮蓉泥為主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜和植物油為輔料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比為=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0. · 5。
3.一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅，其包含權(quán)利要求I中所述的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮和/或權(quán)利要求2中所述的營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料。
4.權(quán)利要求I中所述的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮的制備方法，含有以下步驟 按計(jì)量比取各原料，先將轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入枧水混勻，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混勻后調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)20-30分鐘；制得所述月餅皮。
5.權(quán)利要求2中所述的營(yíng)養(yǎng)保健木薯五仁月餅餡料的制備方法，含有以下步驟 將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻后制成所述木薯五仁月餅餡料。
6.權(quán)利要求3中所述的營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅的制備方法，含有以下步驟 1)制作月餅皮按計(jì)量比取各原料，先將轉(zhuǎn)化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入枧水混勻，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混勻后調(diào)成面團(tuán)靜置醒發(fā)20-30分鐘；和/或 2)制作餡料將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、搟碎后按計(jì)量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻后制成木薯五仁月餅餡料；和 3)制作月餅胚把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥稍嘛炁?；? 4)月餅烘烤將月餅胚送入烤箱，將烤箱預(yù)熱后，于上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻后在餅胚表面刷一層蛋黃液，然后于烤箱上火180°C下火170°C烤制10-15min后，冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)保健木薯月餅皮、月餅餡料、含有其的月餅及其制備方法，所述方法包括月餅皮的制作、月餅餡料的制作、月餅胚制作和木薯月餅制作。所述月餅皮選用木薯粉、面粉、蜂蜜或轉(zhuǎn)化糖漿為主料，其膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能。所述餡料中含松子仁、腰果、核桃、花生等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月餅外形精美、口感柔軟、細(xì)膩，既滿(mǎn)足了人們對(duì)月餅的需要，又不會(huì)過(guò)分甜膩，適合老人和兒童食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103250760SQ20131012197
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者蔡坤, 陳松筆, 李開(kāi)綿, 陸小靜, 張振文 申請(qǐng)人:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所