專利名稱：一種苦蕎營養(yǎng)三高面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)面，特別涉及一種含蔬菜的苦蕎營養(yǎng)三高面，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
苦蕎麥富含營養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等，特別是含有豐富的生物活性成分——黃酮類化合物，是膳食黃酮的主要來源，這是其它谷類糧食所不具有的?？嗍w麥具有藥理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲勞、增強人體免疫力，長期食用對糖尿病、高血壓病人有極好的食療作用。由于苦蕎對高血壓、高血糖、高血脂人群有著特殊的食療效果，受到高血壓、高血月旨、高血糖人群的歡迎和喜愛，各種苦蕎食品應(yīng)運而生。發(fā)明專利CN102934772A (名稱為:“一種苦蕎面條及其制備方法”)公開了一種苦蕎面條，它包含以下組分，且各組分的重量比為:小麥面粉90 100，苦蕎麥面粉30 50，食鹽0.5 0.8 ;還公布了其制備方法，它包括以下步驟:S1、計量配料；S2、攪拌；S3、壓延；S4、晾曬；S5、分切，即得苦蕎面條。該發(fā)明的苦蕎面具有保健的功能，有益于人們的身體健康，但其有效有益成分苦蕎麥含量低，實際所能達到的食療效果欠佳。眾所周知，蔬菜的營養(yǎng)價值不可低估。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認的對健康有效的成分，如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。因此，將蔬菜加入苦蕎面中，不僅能進一步提高對高血壓、高血糖、高血脂起到食療的作用，還能增加營養(yǎng)成分。發(fā)明專利CN200810068860.3 (名稱為“苦蕎蔬菜面條”)公開了一種苦蕎蔬菜面條，各組分比例為:苦蕎麥粉60— 80，蔬菜10 — 20，麥粉5 — 20。苦蕎蔬菜面條的加工方法是先將新鮮蔬菜打漿備用，然后將蔬菜漿加入混勻的苦蕎麥粉和麥粉中，經(jīng)過攪拌均勻后，壓制面條，干燥成型，包裝即可得到苦蕎蔬菜面條。該專利的缺點在于必須添加小麥粉來提高成品面的韌性，導(dǎo)致成品中苦蕎麥的含量少，如果苦蕎麥含量高，小麥粉量少，導(dǎo)致生產(chǎn)過程的斷條率高損耗大，而且成品為生面，無法直接食用，面條在烹煮時容易斷條，面湯混湯易糊，面條口感差。發(fā)明專利CN201010205996.1 (名稱為“一種苦蕎面條及其制備方法”)針對這一問題，公開了一種苦蕎含量較高、烹煮性能好的苦蕎面條。該面條含苦蕎麥粉65—93%、小麥粉O — 28%、添加料O — 5%、魔芋精粉0.3—0.8%、鹽0.8—1.5%、堿0.1—0.3%。但該專利仍然存在必須添加小麥粉，原料單一，營養(yǎng)成分不夠全面的缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中苦蕎面必須添加小麥粉，苦蕎含量低，韌性差，容易斷條，烹煮混湯易糊的缺陷，提供一種苦蕎含量高，營養(yǎng)成分豐富，食用方便的苦蕎營
養(yǎng)三高面。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:
一種苦蕎營養(yǎng)三高面，由以下成分制備而成:苦蕎、燕麥、南瓜、玉米、黑木耳、洋蔥、芳:菜、西紅柿、香菇、豌豆、苦瓜、銀耳。所述玉米為新鮮玉米，采摘下來10天之內(nèi)，未脫水的玉米。所述苦蕎營養(yǎng)三高面，由重量份的以下成分制成:苦蕎40-60份、燕麥10-20份、南瓜3-6份、玉米3-6份、黑木耳3-6份、洋蔥1-5份、芹菜1_5份、西紅柿1_5份、香菇1_5份、豌豆1-5份、苦瓜0.1-2份、銀耳0.1-2份。所述苦蕎營養(yǎng)三高面是熟食，可直接食用。進一步，優(yōu)選的所述苦蕎營養(yǎng)三高面，由重量份的以下成分制成:苦蕎45-55份、燕麥13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋蔥2_4份、芹菜2_4份、西紅柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2-4份、苦瓜0.2-1份、銀耳0.2-1份。進一步,所述苦蕎營養(yǎng)三高面的制備原料還包括青稞。進一步，所述苦蕎營養(yǎng)三高面，由重量份的以下成分制成:苦蕎45-55份、燕麥13-16份、南瓜4-6份、玉米4-6份、黑木耳4-5份、洋蔥2_4份、芹菜2_4份、西紅柿2_4份、香燕2_4份、婉2-4份、苦瓜0.2-1份、銀耳0.2-1份、青棵7_8份。燕麥含不飽和脂肪酸和可溶性纖維及皂苷素等，可以降低血液中膽固醇與三酰甘油(甘油三酯)的含量，能夠降脂減肥，并可起到幫助降低血糖的作用。南瓜含有豐富的果膠和微量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，對高血壓、高脂血癥、糖尿病等均有一定效果。玉米富含不飽和脂肪酸，其中50被％為亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收，可預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。黑木耳中的一類核酸物質(zhì)可顯著降低血中膽固醇的含量，能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主動脈組織中的脂質(zhì)沉積，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化的形成。洋蔥含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物質(zhì)，不僅有殺菌作用，而且對預(yù)防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗塞、糖尿病等也很有益，洋蔥含前列腺素，此種物質(zhì)能舒張血管、降低血壓、防止原發(fā)性。芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用，含較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利于潤腸通便。西紅柿性微寒、味甘酸，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進膽固醇的分解和排泄，具有健脾益胃、補氣健身和降脂降壓等功效。豌豆含鉻、鋅等微量元素，鉻有利于糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能，缺鉻易導(dǎo)致動脈粥樣硬化弓I發(fā)高血壓、糖尿病?？喙衔犊唷⑿院?，含維生素C，這對保持血管彈性、維持正常生理功能以及防治高血壓、腦血管、冠心病等具有重要意義。銀耳含有銀耳多糖等活性成分，可增強機體的非特異和特異性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝臟的解毒功能，可降低血膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化。青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低糖和低脂肪的特點。并且富含多種氨基酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及3 -葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，其中，3 -葡聚糖被生物醫(yī)學(xué)界普遍認為具有清腸調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力和降低膽固醇的作用。本發(fā)明的營養(yǎng)三高面精選上述蔬菜，協(xié)調(diào)各組分的比例，其中更是優(yōu)選燕麥、南瓜、玉米、豌豆促進面條成型過程中的韌性和下鍋煮熟過程中成型能力，既兼顧了苦蕎面的成型能力，又能達到營養(yǎng)配比均衡，符合人體日常飲食需求，能夠很好的調(diào)節(jié)三高(高血壓、高血脂、高血糖)人群的血壓、血脂和血糖，既符合飲食中美食的評判標注，又能夠很好的調(diào)節(jié)三高人群的身體健康狀態(tài)。且本發(fā)明提供的原料制備的苦蕎面斷條率極低，克服了現(xiàn)有技術(shù)中制備苦蕎面需要添加小麥粉的而降低營養(yǎng)價值的缺陷。本發(fā)明還提供了 一種上述苦蕎營養(yǎng)三高面的制備方法。一種苦蕎營養(yǎng)三高面的制備方法，包括以下步驟:
(O取南瓜、洋蔥、芹菜、西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁。(2)取苦蕎、豌豆、香菇、燕麥、銀耳，清洗干凈后超微粉碎成粒徑40-120um的微粉，得到混合蔬菜粉。(3 )將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2 )得到的混合粉末混合，加入適量的水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續(xù)攪拌20-40分鐘。(4)將步驟(3)處理好的混合粉，經(jīng)60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型。(5)然后將成型的面條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴，經(jīng)過8-12小時盜汗使面條老化。(6)將老化處理完成的面條送入曬場，晾曬3-5小時，至成品水分含量低于15wt%后，切斷定包得到成品的苦蕎營養(yǎng)三高面。所述玉米為新鮮玉米，即采摘下來10天之內(nèi)，未經(jīng)干燥處理的新鮮玉米。。所述步驟(I)中榨汁得到的混合蔬菜汁，僅含汁液，榨汁后的殘渣棄去。進一步，步驟(2)中超微粉碎處理的蔬菜中還包括青稞。進一步，步驟(2)中超微粉碎，使微粒成品過325目篩，即粒徑小于45μπι。通過超微成粉將原料磨細至微米級別，更有利于后續(xù)的和面、擠出成型，使制備的苦蕎面更具韌性。進一步，步驟(3)中加入相對于混合蔬菜汁和混合粉末的總重量的0.3-0.5倍的水。適量的添加水更易于和面，以及苦蕎面的擠出成型，同時適量的水分也是后續(xù)盜汗處理使面條具有美好風味的關(guān)鍵所在。進一步,步驟(4)中篩板為孔徑0.9-1.2mm的篩板。進一步，步驟(5)中，所述盜汗室為存儲半成品苦蕎面(即剛擠出成型的苦蕎面)的專用倉庫。面條停放在盜汗室，堆積厚度為5-20cm。優(yōu)選為7-lOcm。盜汗處理，即用篷布蓋嚴后使其在保持相對隔絕(無自然風擾動)的環(huán)境中自然停放，使面條中的水分揮發(fā)。本發(fā)明方法制備的苦蕎營養(yǎng)三高面，不同于市售生面，特別采用了超微粉碎技術(shù)、中溫處理和盜汗工藝，成品面條可直接食用。且綜合了多種有益蔬菜的風味，口感獨特，渾然天成，不再是單一的苦蕎味，更具有愉快的口感。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備的苦蕎營養(yǎng)三高面屬于藥食同源的膳食營養(yǎng)健康品，依據(jù)高科技的超微粉碎技術(shù)制成粉末，完整保留了原材料中的營養(yǎng)成分，其色淡黃、味清香、口感爽滑，更具有降低血脂、膽固醇，防止動脈硬化、促進胰島素的正常分泌、改善高血壓、降低血糖的作用。且本發(fā)明提供的原料制備的苦蕎面斷條率極低，克服了現(xiàn)有技術(shù)中制備苦蕎面需要添加小麥粉的而降低營養(yǎng)價值的缺陷。
具體實施例方式下面結(jié)合試驗例及具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的詳細描述。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。實施例1
取苦蕎500kg、燕麥150kg、南瓜50kg、玉米50kg、黑木耳45kg、洋蔥30kg、^菜30kg、西紅柿301^、香燕30kg、豌豆30kg、苦瓜5kg、銀耳5kg、青稞95kg。將南瓜、洋蔥、療菜、西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、豌豆、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗干凈后，超微成粉，過325目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入400公斤水，攪拌15分鐘，升溫至80°C，保持溫度繼續(xù)攪拌30分鐘，然后經(jīng)孔徑
1.4mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成5cm后，采用篷布蓋嚴，經(jīng)過9小時盜汗使面條老化；進入曬場，人工梳理晾曬4小時，使水分含量低于15%，切斷定包得苦蕎營養(yǎng)三高面。抽檢(檢測方法:LS/T 3212-1992下同)，自然斷條率小于0.15%，彎曲斷條率小于1%。實施例2
取苦蕎500kg、燕麥150kg、南瓜50kg、玉米50kg、黑木耳45kg、洋蔥30kg、芹菜30kg、西紅柿301^、香燕30kg、豌豆30kg、苦瓜5kg、銀耳5kg。將南瓜、洋蔥、療菜、西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁。將苦蕎、豌豆、香菇、燕麥、銀耳清洗干凈后，超微成粉。過200目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入550公斤水，攪拌5分鐘，升溫至70°C，保持溫度繼 續(xù)攪拌35分鐘，然后經(jīng)孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成6cm后，采用篷布蓋嚴，經(jīng)過12小時盜汗使面條老化；進入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低于15%，切斷定包得苦蕎營養(yǎng)三高面。抽檢，自然斷條率小于0.2%，彎曲斷條率小于1.2%。實施例3
取苦蕎450kg、燕麥140kg、南瓜45kg、玉米55kg、黑木耳45kg、洋蔥30kg、芹菜24kg、西紅柿281^、香燕28kg、豌豆20kg、苦瓜6kg、銀耳6kg、青稞80kg。將豌豆、香燕、燕麥、銀耳清洗干凈后，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入560公斤水，攪拌25分鐘，升溫至65°C，保持溫度繼續(xù)攪拌35分鐘，然后經(jīng)孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成7cm后，采用篷布蓋嚴，經(jīng)過9小時盜汗使面條老化；進入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低于15%，切斷定包得苦蕎營養(yǎng)三高面。抽檢，自然斷條率小于0.2%，彎曲斷條率小于1.1%。實施例4
取苦蕎550kg、燕麥120kg、南瓜54kg、玉米55kg、黑木耳55kg、洋蔥32kg、}^菜25kg、西紅柿25kg、香燕25kg、豌豆15kg、苦瓜5kg、銀耳5kg、。將豌豆、香燕、燕麥、銀耳清洗干凈后，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入500公斤水，攪拌10分鐘，升溫至77°C，保持溫度繼續(xù)攪拌28分鐘，然后經(jīng)孔徑1.5mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成5.5cm后，采用篷布蓋嚴，經(jīng)過20小時盜汗使面條老化；進入曬場，人工梳理晾曬3小時，使水分含量低于15%，切斷定包得苦蕎營養(yǎng)三高面。抽檢，自然斷條率小于0.18%，彎曲斷條率小于1.1%。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎營養(yǎng)三高面，由重量份的以下成分制成:苦蕎40-60份、燕麥10-20份、南瓜3-6份、玉米3-6份、黑木耳3-6份、洋蔥1-5份、芹菜1_5份、西紅柿1_5份、香菇1_5份、婉1-5份、苦瓜0.1-2份、銀耳0.1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述苦蕎營養(yǎng)三高面，其特征在于，所述苦蕎營養(yǎng)三高面由重量份的以下成分制成:苦蕎45-55份、燕麥13-16份、南瓜4-6份、玉米4_6份、黑木耳4_5份、洋蔥2-4份、芹菜2-4份、西紅柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2_4份、苦瓜0.2-1份、銀耳0.2-1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述苦蕎營養(yǎng)三高面，其特征在于，所述苦蕎營養(yǎng)三高面的制備原料還包括青稞。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述苦蕎營養(yǎng)三高面，其特征在于，所述苦蕎營養(yǎng)三高面，由重量份的以下成分制成:苦蕎45-55份、燕麥13-16份、南瓜4-6份、玉米4_6份、黑木耳4_5份、洋蔥2-4份、芹菜2-4份、西紅柿2-4份、香菇2-4份、豌豆2_4份、苦瓜0.2-1份、銀耳0.2-1份、青稞7_8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述苦蕎營養(yǎng)三高面，其特征在于，所述苦蕎營養(yǎng)三高面是熟食。
6.如權(quán)利要求1或2所述苦蕎營養(yǎng)三高面的制備方法，包括以下步驟: (1)取南瓜、洋蔥、芹菜、西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁； (2)取苦蕎、豌豆、香菇、燕麥、銀耳，清洗干凈后超微粉碎成粒徑40-120um的微粉，得到混合粉末； (3)將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2)得到的混合粉末混合，加水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續(xù)攪拌20-40分鐘； (4)將步驟(3)處理好的混合粉，經(jīng)60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型； (5)然后將成型的面條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴，經(jīng)過8-12小時盜汗使面條老化； (6)將老化處理完成的面條送入曬場，晾曬3-5小時，至成品水分含量低于15被％后，切斷定包得到成品的苦蕎少兒益智面。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述苦蕎營養(yǎng)三高面的制備方法，其特征在于，步驟(2)中超微粉碎處理的蔬菜中還包括青稞。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7任一所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中超微粉碎所得微粒粒徑小于45 u m。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7任一所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中篩板為孔徑.0.9-1.2mm 的篩板。
全文摘要
本發(fā)明公開了苦蕎營養(yǎng)面，本發(fā)明的苦蕎營養(yǎng)面，由以下成分制備而成苦蕎、燕麥、南瓜、玉米、黑木耳、洋蔥、芹菜、西紅柿、香菇、豌豆、苦瓜、銀耳。本發(fā)明的營養(yǎng)三高面精選蔬菜，營養(yǎng)配比均衡，符合人體日常飲食需求，能夠很好的調(diào)節(jié)三高人群的血壓、血脂和血糖，既符合飲食中美食的評判標注，又能夠很好的調(diào)節(jié)三高人群的身體健康狀態(tài)，且口感獨特，且生產(chǎn)工藝簡單，食用方便。
文檔編號A23L1/28GK103169010SQ201310124429
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月11日
發(fā)明者王應(yīng)洪 申請人:德陽市蕎老頭食品有限公司