專利名稱：可可豆仁巧克力及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種巧克力，尤其是一種可可豆仁巧克力及其制備方法。
背景技術：
可可是世界三大植物飲品之一，可可豆營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質、脂肪、淀粉、維生素等。另外可可豆中還有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，這些成份與巧克力的色、香、味有很大關系。其中可可堿、咖啡因會刺激大腦皮質、消除睡意、增強觸覺與思考力以及可以調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。巧克力是以可可液塊和可可脂為主要原料制成的一種甜食，深受廣大消費者的喜愛。它不僅口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等?？煽啥古c巧克力的完美結合，愈加增添了巧克力的濃郁風味和香甜口感?，F在市場上的可可豆主要是以原料的形式進行銷售?？煽啥褂脕碇谱骺煽煞邸⒖煽芍涂煽梢簤K，而可可豆本身的營養(yǎng)價值比可可豆用來制造的每一種單一的產品都要高，直接食用可可豆營養(yǎng)更為豐富、更加健康，但是由于可可豆的滋味偏苦，絕大部分的人并不喜歡直接食用，而是偏向于喜歡可可生產的巧克力產品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現有技術中存在的不足，提供一種可可豆仁巧克力及其制備方法，將可可豆與巧克力融合在一起，色、香、味等各個方面相得益彰，產品更為新穎，口感獨特，且營養(yǎng)價值更高。按照本發(fā)明提供的技術方案，一種可可豆仁巧克力，特征是，包括以下組份，組份比例按重量份數計:5 16份可可豆仁、19.6 32份可可液塊、20 30份可可脂、24.9 37份白砂糖、18 25份奶粉、0.25 0.27份大豆卵磷脂、0.09 0.5份食鹽和0.04
0.11份香蘭素；
可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，獲取完整的可可豆仁；將白砂糖粉碎，得到砂糖粉；將砂糖粉、可可液塊和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食鹽和香蘭素，繼續(xù)精磨，得到巧克力基料；精磨后精煉、調溫；再進行澆注，巧克力基料澆注至模具一半位置時，加入可可豆仁，再將模具澆注滿；澆注后冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力。本發(fā)明所述可可豆仁巧克力的制備方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計:
(1)清洗不霉變、無異味的可可豆，將可可豆在80 130°C焙炒10 40min，去掉可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁；
(2)將24.9 37份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用；
(3)精磨:將砂糖粉、19.6 32份可可液塊和20 30份可可脂混合后，在球磨機上精磨30 45min后，加入18 25份奶粉、0.25 0.27份大豆卵磷脂、0.09 0.5份食鹽和
0.04 0.11份香蘭素，繼續(xù)精磨18 28小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為40 50°C，轉速為1395 1400轉/分鐘；
(4)將精磨后的巧克力基料在55 65°C精煉24 48小時；
(5)將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為:將精煉后的巧克力基料降溫至33 35°C，立刻從33 35°C升溫至48 50°C，再立刻從48 50°C冷卻至30 35°C，再立刻從30 35°C升溫至32 38°C ;調溫結束后保溫:保溫溫度為32 38°C;
(6)澆注:將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為5 16份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為32 38°C ；
(7)將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為15 20°C，風速為0.3 0.5m/s，冷卻時間為15 25分鐘。所述可可豆為科特迪瓦可可豆、加納可可豆、印尼可可豆或厄瓜多爾可可豆。本發(fā)明利用巧克力的風味掩飾了可可豆的不適異味和口感，將兩者的風味融合在一起，使巧克力產品的苦香滋味更為濃郁醇厚，同時又增加了巧克力中的活性物質和營養(yǎng)價值。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例一:一種可可豆仁巧克力的制備方法，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計:
(1)清洗不霉變、無異味的科特迪瓦可可豆，將科特迪瓦可可豆在80°C焙炒40min，去掉科特迪瓦可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁；
(2)將24.9份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用；
(3)精磨:將砂糖粉、19.6份可可液塊和20份可可脂混合后，在球磨機上精磨30min后，加入18份奶粉、0.25份大豆卵磷脂、0.09份食鹽和0.04份香蘭素，繼續(xù)精磨18小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為50°C，轉速為1400轉/分鐘；
(4)將精磨后的巧克力基料在55°C精煉48小時；
(5)將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為:將精煉后的巧克力基料降溫至33°C，立刻從33°C升溫至48°C，再立刻從48°C冷卻至30°C，再立刻從30°C升溫至32 C ;調溫結束后保溫:保溫溫度為32 C ；
(6)澆注:將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為5份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為32°C ；
(7)將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為15°C，風速為0.3m/s，冷卻時間為15分鐘。實施例二:一種可可豆仁巧克力的制備方法，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計:
(I)清洗不霉變、無異味的加納可可豆，將加納可可豆在130°c焙炒lOmin，去掉可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁；
(2)將37份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用；
(3)精磨:將砂糖粉、32份可可液塊和30份可可脂混合后，在球磨機上精磨45min后，加入25份奶粉、0.27份大豆卵磷脂、0.5份食鹽和0.11份香蘭素，繼續(xù)精磨28小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為40°C，轉速為1395轉/分鐘；
(4)將精磨后的巧克力基料在65°C精煉24小時；
(5)將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為:將精煉后的巧克力基料降溫至35°C，立刻從35°C升溫至50°C，再立刻從50°C冷卻至35°C，再立刻從35°C升溫至38 C ;調溫結束后保溫:保溫溫度為38 C ；
(6)澆注:將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為16份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為38°C ；
(7)將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為20°C，風速為0.5m/s，冷卻時間為25分鐘。實施例三:一種可可豆仁巧克力的制備方法，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計:
(1)清洗不霉變、無異味的印尼可可豆，將印尼可可豆在100°c焙炒30min，去掉可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁；
(2)將35份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用；
(3)精磨:將砂糖粉、30份可可液塊和25份可可脂混合后，在球磨機上精磨40min后，加入20份奶粉、0.26份大豆卵磷脂、0.2份食鹽和0.1份香蘭素，繼續(xù)精磨24小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為45°C，轉速為1400轉/分鐘；
(4)將精磨后的巧克力基料在60°C精煉36小時；
(5)將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為:將精煉后的巧克力基料降溫至34°C，立刻從34°C升溫至49°C，再立刻從49°C冷卻至32°C，再立刻從32°C升溫至35°C ;調溫結束后保溫:保溫溫度為35°C ；
(6)澆注:將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為10份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為35°C ；
(7)將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為16°C，風速為0.4m/s，冷卻時間為20分鐘。本發(fā)明所述的可可豆仁巧克力可以作為食品原料添加到餅干、蛋糕或面包中，可可豆仁巧克力的添加量為餅干、蛋糕或面包總質量的50%以下。本發(fā)明采用可可豆仁和巧克力進行合理調配生產出可可豆仁巧克力，在巧克力原有風味中融合可可豆仁的苦香口味，致使巧克力風味更加濃郁，同時可可豆的苦味得以掩蓋；在品嘗可可豆仁巧克力的同時，亦能品嘗到完整的可可豆仁，它與巧克力結合在一起，相得益彰，滋味妙不可言?？煽啥谷是煽肆Π凑諊矣嘘P巧克力的標準來配比生產；并且可以將可可豆仁巧克力作為原料添加到烘焙類產品中，如餅干、面包和蛋糕等，使其在眾多食品中得到更廣泛的應用，成為一系列的新型特色食品。
權利要求
1.一種可可豆仁巧克力，其特征是，包括以下組份，組份比例按重量份數計:5 16份可可豆仁、19.6 32份可可液塊、20 30份可可脂、24.9 37份白砂糖、18 25份奶粉、0.25 0.27份大豆卵磷脂、0.09 0.5份食鹽和0.04 0.11份香蘭素； 可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，獲取完整的可可豆仁；將白砂糖粉碎，得到砂糖粉；將砂糖粉、可可液塊和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食鹽和香蘭素，繼續(xù)精磨，得到巧克力基料；精磨后精煉、調溫；再進行澆注，巧克力基料澆注至模具一半位置時，加入可可豆仁，再將模具澆注滿；澆注后冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力。
2.—種可可豆仁巧克力的制備方法，其特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計: (1)清洗不霉變、無異味的可可豆，將可可豆在80 130°C焙炒10 40min，去掉可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁； (2)將24.9 37份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用； (3)精磨:將砂糖粉、19.6 32份可可液塊和20 30份可可脂混合后，在球磨機上精磨30 45min后，加入18 25份奶粉、0.25 0.27份大豆卵磷脂、0.09 0.5份食鹽和0.04 0.11份香蘭素，繼續(xù)精磨18 28小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為40 50°C，轉速為1395 1400轉/分鐘； (4)將精磨后的巧克力基料在55 65°C精煉24 48小時； (5)將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為:將精煉后的巧克力基料降溫至33 35°C，立刻從33 35°C升溫至48 50°C，再立刻從48 50°C冷卻至30 35°C，再立刻從30 35°C升溫至32 38°C ;調溫結束后保溫:保溫溫度為32 38°C; (6)澆注:將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為5 16份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為32 38°C ； (7)將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為15 20°C，風速為0.3 0.5m/s，冷卻時間為15 25分鐘。
3.如權利要求2所述的可可豆仁巧克力的制備方法，其特征是:所述可可豆為科特迪瓦可可豆、加納可可豆、印尼可可豆或厄瓜多爾可可豆。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可可豆仁巧克力，特征是，包括以下組份，組份比例按重量份數計5～16份可可豆仁、19.6～32份可可液塊、20～30份可可脂、24.9～37份白砂糖、18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食鹽和0.04～0.11份香蘭素；可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，獲取完整可可豆仁；將白砂糖粉碎得到砂糖粉；將砂糖粉、可可液塊和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食鹽和香蘭素，繼續(xù)精磨，得到巧克力基料；精磨后精煉、調溫；再進行澆注，巧克力基料澆注至模具一半位置時，加入可可豆仁，再將模具澆注滿；冷卻成型后得到可可豆仁巧克力。本發(fā)明利用巧克力掩飾了可可豆的不適異味和口感，使巧克力產品更為濃郁醇厚。
文檔編號A23G1/48GK103190515SQ20131012659
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月12日 優(yōu)先權日2013年4月12日
發(fā)明者胡佳麗 申請人:無錫上可食品有限公司