專利名稱：一種酸菜面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條，具體來說涉及一種酸菜面條及其加工方法。
背景技術(shù)：
酸菜，酸香味醇、清淡爽口，富含氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。雖說吃酸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。如酸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。但是很多人又很喜歡酸菜的味道，離不了吃酸菜，對此，發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)試驗，潛心研制出一種酸菜面條及加工酸菜面條的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種酸菜面條的加工方法，該方法采用常規(guī)的面條生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)，將酸菜的營養(yǎng)部份添加到面條中，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酸菜面條。本發(fā)明的酸菜面條的原料是按以下質(zhì)量配比:
精制面粉95—105，酸菜18—23，堿0.8—0.9，鹽0.01，山泉水10—12。一種酸菜面條的加工方法，包括如下步驟:
(1)將腌好的酸菜開水煮2-5分鐘，然后冷卻榨汁；過60-80目篩，獲得酸菜汁，棄濾
渣；
(2)按比例將酸菜汁加入到精制面粉中，按配比將配料也加入混勻；
(3)加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內(nèi)逐漸向前移動，烘房內(nèi)溫度為25 V -30°C，6個小時后面條自動烘干。上述酸菜腌制的原料的質(zhì)量配比為:青菜500、糯米100、花椒25、大蒜25、老腌湯150、涼水500、食鹽8、白酒25。上述酸菜的腌制方法:(1)將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃研面，備用；(2)選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈擰干的青菜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放好后，用一塊干凈石頭將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯；白酒、涼水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天。本方法生產(chǎn)的酸菜面條與市場上常見的面條、方便面相比，口感更好；常吃酸菜面條有益胃寬腸、增進食欲的功效。
具體實施例方式實施例1: 本發(fā)明的酸菜面條的原料質(zhì)量配比:
精制面粉95，酸菜18，堿0.8，鹽0.01，山泉水10。上述酸菜面條的加工方法，包括如下步驟:(I)將腌好的酸菜開水煮2-5分鐘，然后冷卻榨汁；過60-80目篩，獲得酸菜汁，棄濾渣；
(2)按比例將酸菜汁加入到精制面粉中，按配比將配料也加入混勻；
(3)加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內(nèi)逐漸向前移動，烘房內(nèi)溫度為25 V -30°C，6個小時后面條自動烘干。上述酸菜腌制的原料的質(zhì)量配比為:青菜500、糯米100、花椒25、大蒜25、老腌湯150、涼水500、食鹽8、白酒25。上述酸菜的腌制方法:(1)將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃研面，備用；(2)選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈擰干的青菜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放好后，用一塊干凈石頭將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯；白酒、涼水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天。本發(fā)明方法制得的酸菜面條的韌性好，又有酸菜的獨特口感。實施例2:
其它同實施例1，原料配比為:精制面粉105，酸菜20，堿0.9，鹽0.01，山泉水10。實施例3:
其它同實施例1，精制面粉100，酸菜23，堿0.9，鹽0.01，山泉水12。
權(quán)利要求
1.一種酸菜面條，其特征是:該酸菜面條的原料質(zhì)量配比為:精制面粉95—105，酸菜18—23，堿 0.8—0.9，鹽 0.01，山泉水 10—12。
2.一種酸菜面條的加工方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將腌好的酸菜開水煮2-5分鐘，然后冷卻榨汁；過60-80目篩，獲得酸菜汁，棄濾渣； (2)按比例將酸菜汁加入到精制面粉中，按配比將配料也加入混勻； (3)加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內(nèi)逐漸向前移動，烘房內(nèi)溫度為25 V -30°C，6個小時后面條自動烘干。
3.如權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是:所述酸菜腌制的原料的質(zhì)量配比為:青菜500、糯米100、花椒25、大蒜25、老腌湯150、涼水500、食鹽8、白酒25。
4.如權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是:所述酸菜的腌制方法:(I)將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米炒黃研面，備用；(2)選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈擰干的青菜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米面的方式逐層放好后，用一塊干凈石頭將青菜壓在容器底部不讓其漂在腌湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老腌湯；白酒、涼水，食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸菜面條及其加工方法，該酸菜面條原料質(zhì)量配比為精制面粉95—105，酸菜18—23，堿0.8—0.9，鹽0.01，山泉水10—12。其加工方法是將腌好的酸菜開水煮2-5分鐘，然后冷卻榨汁；過60-80目篩，獲得酸菜汁，棄濾渣；按比例將酸菜汁加入到精制面粉中，按配比將配料也加入混勻；加入山泉水，用和面機慢速攪拌，然后用壓面機將面團碾壓成條狀，機器自動掛桿；然后掛桿面條自動進入烘房，并在烘房內(nèi)逐漸向前移動，烘房內(nèi)溫度為25℃-30℃，6個小時后面條自動烘干。本方法生產(chǎn)的酸菜面條與市場上常見的面條、方便面相比，口感更好，尤其適合喜愛吃酸菜的人食用。
文檔編號A23L1/30GK103169011SQ201310127050
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月14日
發(fā)明者潘鶴程 申請人:貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司