專利名稱：一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酥化制品及其生產(chǎn)工藝，特別是一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
枸杞子內(nèi)含枸杞多糖、氨基酸、微量元素，多種生理活性成分同時(shí)這些成分一部分是可溶于水里，一部分是可溶于有機(jī)物里，還有一部分難溶性物質(zhì)。目前使用的方法，多為高溫高壓膨化及凍干或油炸等工藝，獲得枸杞的酥制處理這些方法，要么能耗太大，成本過(guò)高；要么溫度過(guò)高；經(jīng)酥化的枸杞多已焦化，枸杞中營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，而且在存儲(chǔ)枸杞干果的時(shí)間上也有一定的局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了克服上述缺陷而提供的一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明是通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn):一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，所述枸杞干果酥化制品的原料包括枸杞、白砂糖和高麥芽糖漿。所述枸杞的含水量是13-18%。所述工藝過(guò)程:
1)將枸杞干果(含水量在13-18%)進(jìn)行復(fù)原，使其含水量達(dá)到30-40%；
2)浙干復(fù)原后枸杞干果表面的水分，并立即將其放入制好的糖液中進(jìn)行糖潰24小時(shí)；
3)將糖潰后的枸杞干果進(jìn)行脫水，然后使其復(fù)原膨脹24小時(shí)后再繼續(xù)烘烤定型。所述枸杞干果脫水后復(fù)原膨脹的溫度為65_70°C，烘烤定型時(shí)的溫度為55-60°C，烘烤后枸杞干果含水量S 3%。本發(fā)明不含任何化學(xué)添加劑，植物油，調(diào)味劑等，保持了枸杞原果中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，直接入口，酥脆酸甜可口，其所含水分3%以下不易變質(zhì)，保存時(shí)間長(zhǎng)，克服了枸杞干果在常溫下無(wú)法長(zhǎng)期保存的弊端；同時(shí)本發(fā)明使得枸杞中的難溶物質(zhì)及有機(jī)物的溶出量和吸收率得到了有效的提高，而且投資小，生產(chǎn)工藝易單。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)原料為枸杞含水量13%，白砂糖，高麥芽糖漿；工藝過(guò)程為:
1)將枸杞干果含水量在13%進(jìn)行復(fù)原，使其含水量達(dá)到30-40%；
2)浙干復(fù)原后枸杞干果表面的水分，并立即將其放入制好的糖液中進(jìn)行糖潰24小時(shí)；
3)將糖潰后的枸杞干果進(jìn)行脫水，然后使其復(fù)原膨脹24小時(shí)后再繼續(xù)烘烤定型。枸杞干果脫水后復(fù)原膨脹的溫度為65°C，烘烤定型時(shí)的溫度為55_60°C，烘烤后枸杞干果含水量=3% ο實(shí)施例2: —種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)原料為枸杞含水量13%，白砂糖，高麥芽糖漿；工藝過(guò)程為:
1)將枸杞干果含水量在18%進(jìn)行復(fù)原，使其含水量達(dá)到30-40%；
2)浙干復(fù)原后枸杞干果表面的水分，并立即將其放入制好的糖液中進(jìn)行糖潰24小時(shí)；
3)將糖潰后的枸杞干果進(jìn)行脫水，然后使其復(fù)原膨脹24小時(shí)后再繼續(xù)烘烤定型。枸杞干果脫水后復(fù)原膨脹的溫度為70°C，烘烤定型時(shí)的溫度為55_60°C，烘烤后枸杞干果含水量=3% ο
權(quán)利要求
1.一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述枸杞干果酥化制品的原料包括枸杞、白砂糖和高麥芽糖漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述枸杞的含水量是13-18%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝:其特征在于:所述工藝過(guò)程: 1)將枸杞干果(含水量在13-18%)進(jìn)行復(fù)原，使其含水量達(dá)到30-40%； 2)浙干復(fù)原后枸杞干果表面的水分，并立即將其放入制好的糖液中進(jìn)行糖潰24小時(shí)； 3)將糖潰后的枸杞干果進(jìn)行脫水，然后使其復(fù)原膨脹24小時(shí)后再繼續(xù)烘烤定型。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:枸杞干果脫水后復(fù)原膨脹的溫度為65-70°C，烘烤定型時(shí)的溫度為55-60°C，烘烤后枸杞干果含水量蘭3% ο
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞干果酥化制品及其生產(chǎn)工藝，其配方原料包括枸杞、白砂糖和高麥芽糖漿；工藝過(guò)程是將枸杞干果(含水量在13-18%)進(jìn)行復(fù)原，使其含水量達(dá)到30-40%；瀝干復(fù)原后枸杞干果表面的水分，并立即將其放入制好的糖液中進(jìn)行糖漬24小時(shí)；將糖漬后的枸杞干果進(jìn)行脫水，然后使其復(fù)原膨脹24小時(shí)后再繼續(xù)烘烤定型。本發(fā)明不含任何化學(xué)添加劑，植物油，調(diào)味劑等，保持了枸杞原果中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，直接入口，酥脆酸甜可口。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103156047SQ201310128650
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2013年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月15日
發(fā)明者楊玉金, 王林蘭, 趙成章 申請(qǐng)人:寧夏曼蘇爾清真食品有限公司