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一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法

文檔序號(hào):540019閱讀:1244來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,特別涉及一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法。
背景技術(shù)
大頭菜,其植物名稱叫蕪菁甘藍(lán)(Brassica napobrassica),十字花科,蕓薹屬,二年生草本植物,以肥大的肉質(zhì)根為主要產(chǎn)品,因容易栽培,產(chǎn)量高,莖葉均可利用,我國(guó)各地栽培漸多。肉質(zhì)根可以炒食、煮食和腌潰,莖葉可以做飼料。傳統(tǒng)的大頭菜酸菜制作方法,存在工藝簡(jiǎn)單,農(nóng)殘或重金屬超標(biāo)等現(xiàn)象。利用洞藏方法,精選優(yōu)質(zhì)山泉,選配適當(dāng)材料,制作大頭菜酸菜,能達(dá)到有效去除農(nóng)殘、減少重屬超標(biāo)、改善口感的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法,該方法簡(jiǎn)便易行且制作成本低。尤其是在加工環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)洞藏恒溫發(fā)酵,洞中流水沖洗后,制成的大頭菜酸菜污染少、品質(zhì)佳、口感好。一種以大頭菜為主要原料的酸菜,其配料比例為:大頭菜90 - 95%,食鹽2 —
4.5%,花椒 0.2 - 0.4%,竹葉 0.1 - 0.4%,八角 0.1 — 0.3%,香葉 0.1 — 0.2%,桂皮 0.1 —0.2%。一種以大頭菜為主要原料的酸菜的制作方法,其步驟為:
(I)將采收的鮮大頭菜去掉根須,自然晾干,去除大頭菜內(nèi)40 - 70%水分;
(2)將晾干的大頭菜用水洗凈,去除壞爛部分,再用甩干等辦法去除部分水分,備用;
(3)將備用大頭菜,與食鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、竹葉按上述比例充分?jǐn)嚢?,和勻?br> (4)把攪拌均勻的大頭菜放入陶缸等容器內(nèi),容器口朝下倒置在有流水的洞中,靜置3個(gè)月左右時(shí)間,讓大頭菜在洞中的恒溫里發(fā)酵,讓流動(dòng)的洞水不停沖洗從陶缸等容器內(nèi)流出的污水;
(5)3個(gè)月后,將發(fā)酵好的大頭菜取出,即為成品,可以食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行且制作成本低。尤其是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)洞藏恒溫發(fā)酵,洞中流水沖洗,制成的大頭菜酸菜污染少、品質(zhì)佳、口感好。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法。這種大頭菜酸菜的配料比例為:大頭菜90 - 95%、食鹽2 — 4.5%、花椒0.2 —
0.4%,竹葉 0.1 - 0.4%,八角 0.1 - 0.3%,香葉 0.1 - 0.2%,桂皮 0.1 - 0.2%。這種大頭菜酸菜的制作方法如下:
(I)將采收的鮮大頭菜去掉根須,自然晾干,去除大頭菜內(nèi)40 - 70%水分; (2)將晾干的大頭菜用水洗凈,去除壞爛部分,再用甩干等辦法去除部分水分,備用;
(3)將備用大頭菜,與食鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、竹葉按上述比例充分?jǐn)嚢瑁蛣颍?br> (4)把攪拌均勻的大頭菜放入陶缸等容器內(nèi),容器口朝下倒置在有流水的洞中,靜置3個(gè)月左右時(shí)間,讓大頭菜在洞中的恒溫里發(fā)酵,讓流動(dòng)的洞水不停沖洗從陶缸等容器內(nèi)流出的污水;
(5)3個(gè)月后,將發(fā)酵好的大頭菜取出,即為成品,可以食用。這種大頭菜酸菜經(jīng)過(guò)洞藏恒溫發(fā)酵,洞中流水沖洗過(guò)后,重金屬和亞硝酸鹽等毒害物質(zhì)含量明顯減少。這種大頭菜酸菜把竹葉作為原料之一,使酸菜的品質(zhì)更佳。據(jù)測(cè)定,竹葉富含“黃酮、酚酸類化合物、氨基酸、錳、鋅”等微量元素。這些有效成分能清除體內(nèi)活性氧自由基,誘導(dǎo)生物體內(nèi)部的抗氧化酶系的活性,增強(qiáng)機(jī)體的抗應(yīng)激和抗疲勞能力,提高記憶能力,延緩衰老的進(jìn)程等。另外,竹葉中還含有豐富的葉綠素,有抗腫瘤防癌變,預(yù)防心血管病功效。
權(quán)利要求
1.一種以大頭菜為主要原料的酸菜,其特征在于:所述的這種酸菜的配料比例為:大頭菜 90 — 95%、食鹽 2-4.5%、花椒 0.2 - 0.4%,竹葉 0.1 - 0.4%,八角 0.1 - 0.3%,香葉0.1 - 0.2%,桂皮 0.1 - 0.2%O
2.一種以大頭菜為主要原料的酸菜制作方法,其特征在于:所述的方法是: (1)將采收的鮮大頭菜去掉根須,自然晾干,去除大頭菜內(nèi)40- 70%水分; (2)將晾干的大頭菜用水洗凈,去除壞爛部分,再用甩干等辦法去除部分水分,備用; (3)將備用大頭菜,與食鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、竹葉按上述比例充分?jǐn)嚢瑁蛣颍? (4)把攪拌均勻的大頭菜放入陶缸等容器內(nèi),容器口朝下倒置在有流水的洞中,靜置3個(gè)月左右時(shí)間,讓大頭菜在洞中的恒溫里發(fā)酵,讓流動(dòng)的洞水不停沖洗從陶缸等容器內(nèi)流出的污水; (5 ) 3個(gè)月后,將發(fā)酵好的大頭菜取出,即為成品,可以食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以大頭菜為主要原料的酸菜及其制作方法,其配料比例為大頭菜90-95%,食鹽2-4.5%,花椒0.2-0.4%,竹葉0.1-0.4%,八角0.1-0.3%,香葉0.1-0.2%,桂皮0.1-0.2%。其制作方法是將采收的鮮大頭菜去掉根須,自然晾干,然后用水洗凈,去除壞爛部分,與食鹽、八角、桂皮、花椒、香葉、竹葉按配料比例充分?jǐn)嚢?,和勻,放入容器,口朝下倒置在有流水且恒溫的洞中發(fā)酵3個(gè)月,即可食用。本發(fā)明簡(jiǎn)便易行且制作成本低。尤其是經(jīng)過(guò)洞藏恒溫發(fā)酵,洞中流水沖洗,制成的大頭菜酸菜污染少、品質(zhì)佳、口感好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103169049SQ20131012968
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者謝锃楷, 袁淋, 彭武淼 申請(qǐng)人:謝锃楷, 袁淋, 彭英治
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