專(zhuān)利名稱(chēng)：一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法。
背景技術(shù)：
黃沙腌蛋法是常見(jiàn)的一種腌蛋的方法，備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量，腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，腌制好以后蛋清咸、白?，F(xiàn)在技術(shù)腌制的鴨蛋味道上比較單一，蛋清的味道只是咸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法，旨在解決現(xiàn)在技術(shù)腌制的鴨蛋味道上比較單一，蛋清的味道只是咸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問(wèn)題。本發(fā)明的目的在于提供一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法，該腌制方法包括以下步驟:步驟一，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分；步驟二，將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬；步驟三，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；步驟四，將鴨蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，并放入密封的容器；步驟五，將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋。進(jìn)一步，該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道。進(jìn)一步，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。進(jìn)一步，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月。本發(fā)明提供的香椿味咸鴨蛋的腌制方法，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分；將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；將鴨蛋均勻裹上攪拌好的配料，并放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋；該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月，蛋清細(xì)嫩、蛋黃沙艷、工藝獨(dú)特、口感香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色無(wú)公害、食用方便。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的香椿味咸鴨蛋的腌制方法的實(shí)現(xiàn)流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定發(fā)明。圖1示出了本發(fā)明實(shí)施例提供的香椿味咸鴨蛋的腌制方法的實(shí)現(xiàn)流程。該腌制方法包括以下步驟:步驟S101，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分；步驟S102，將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬；步驟S103，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；步驟S104，將鴨蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，并放入密封的容器中；步驟S105，將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋。在本發(fā)明實(shí)施例中，該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道。在本發(fā)明實(shí)施例中，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。在本發(fā)明實(shí)施例中，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月。下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。配料:鴨蛋、香椿、精鹽；食用方法:沖洗煮沸10分鐘食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。保質(zhì)期:陰涼放置6個(gè)月貯存條件:陰涼干燥處貯存；采用香椿和精鹽搭配腌制的鴨蛋，蛋清不僅有咸味，而且有香椿的味道，蛋清發(fā)綠，蛋黃沙而油，食用者更有食欲。具體的腌制方法為:1、鴨蛋洗干凈，控干水分；2、取鮮嫩香椿洗凈用打碎機(jī)打碎成香椿醬；3、香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；3、將鴨蛋均勻裹上攪拌好的配料；4、將鴨蛋放在密封的容器中；5、將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方，溫度在15-20攝氏度，存放30_40天即可。香椿味咸鴨蛋，因其采用香椿為腌制原料，故稱(chēng)香椿味咸鴨蛋，與普通咸鴨蛋不同，香椿鴨蛋是獨(dú)家傳統(tǒng)秘方腌制，其原料采用鮮嫩香椿，精鹽，獨(dú)家秘方腌制而成?？诟袠O佳，吃后口留余香，蛋黃沙而油，蛋清是香椿的顏色，香椿的味道。香椿鴨蛋以東平湖放養(yǎng)的麻鴨所產(chǎn)鴨蛋為原料，這種鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，富含各種必需氨基酸和不飽和脂肪酸。卵磷脂含量明顯高于普通鴨蛋，但膽固醇則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通鴨蛋，蛋的品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到綠色食品的水平。香椿味咸鴨蛋不含任何添加劑、防腐劑，屬于無(wú)污染無(wú)公害綠色天然食品，容易被人體所吸收，老少皆宜，而且深受老百姓的喜愛(ài)。本品蛋清細(xì)嫩，蛋黃沙艷。工藝獨(dú)特，口感香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。本產(chǎn)品以新鮮鴨蛋為原料，配以精鹽、香椿，經(jīng)過(guò)清洗、腌制、窖藏等十幾道獨(dú)特工藝精制而成。所用鴨蛋，均為嚴(yán)格挑選，無(wú)公害無(wú)污染，純手工制作，蛋黃色澤油艷，蛋清呈淺綠色，口味獨(dú)特，老少皆宜。是人們居家旅游方便快捷的營(yíng)養(yǎng)佳品，更是饋贈(zèng)親朋好友的首選上乘商品。本發(fā)明實(shí)施例提供的香椿味咸鴨蛋的腌制方法，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分；將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；將鴨蛋均勻裹上攪拌好的配料，并放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋；該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月，蛋清細(xì)嫩、蛋黃沙艷、蛋清呈淺綠色、并且有香椿的味道、工藝獨(dú)特、口感香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、不含任何添加劑、防腐劑、綠色無(wú)公害、食用方便。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，該腌制方法包括以下步驟: 步驟一，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分； 步驟二，將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬； 步驟三，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)； 步驟四，將鴨蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，并放入密封的容器； 步驟五，將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋。
2.如權(quán)利要求1所述的腌制方法，其特征在于，該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道。
3.如權(quán)利要求1所述的腌制方法，其特征在于，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。
4.如權(quán)利要求1所述的腌制方法，其特征在于，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香椿味咸鴨蛋的腌制方法，將待腌制的鴨蛋洗干凈，并控干水分；將鮮嫩香椿洗凈，并用打碎機(jī)打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3∶1的比例，放在攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌均勻，倒入容器內(nèi)；將鴨蛋均勻裹上攪拌好的配料，并放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風(fēng)處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味咸鴨蛋；該腌制方法所獲得的香椿味咸鴨蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，并且有香椿的味道，香椿味咸鴨蛋沖洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味咸鴨蛋在陰涼干燥處，可貯存放置6個(gè)月，蛋清細(xì)嫩、蛋黃沙艷、工藝獨(dú)特、口感香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色無(wú)公害、食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/32GK103202493SQ20131013069
公開(kāi)日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月7日
發(fā)明者侯延軍 申請(qǐng)人:泰安馬拉磨油脂調(diào)料有限公司