專利名稱：一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯圓，尤其涉及一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其制備方法。
背景技術(shù)：
速凍湯圓作為中國的傳統(tǒng)食品，以其方便衛(wèi)生、四季皆宜等特點，深受消費者信賴。但由于湯圓在規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導(dǎo)致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現(xiàn)象，湯圓烹煮時混湯，嚴(yán)重影響了湯圓的質(zhì)量，傳統(tǒng)湯圓主要通過調(diào)節(jié)餡料來達到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已經(jīng)不能滿足人們對湯圓更加營養(yǎng)、風(fēng)味的消費要求，所以生產(chǎn)一種具有營養(yǎng)保健功能的湯圓，來滿足消費者日益增長的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種葡萄味的黑芝麻湯圓及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料制成:
面皮:儒米120-130、綠茶8_10、巴戟天1-2、肉灰蓉2_3、板栗葉1_2、香薷2_3、荷帝
2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉0.8_1、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量； 餡料:黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5_6、葡萄8_10、白砂糖2_3、紅棗4_6、枸杞子2-3、荷花1-2。一種葡萄味的黑芝麻湯圓的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡
3-4小時,使糯米粒吸飽水,再撈出糯米,浙干水分；
(2)將巴戟天、肉蓯蓉、板栗葉、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機中，加入適量水?dāng)嚢?，得到面皮?br> (4)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18-25°C下發(fā)酵，6-8天后取出，離心分離后，得到葡萄汁；
(5)將紅棗洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，紅棗肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續(xù)蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；
(6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻后得到餡料；(7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮:餡料的重量之比為1:
0.5-0.6進行包餡制作，得到成型的湯圓；
(8)將成型的湯圓在10-15分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓面皮在制作時加入的中草藥提取液有良好的營養(yǎng)保健價值，黃原膠具有良好的增稠性能，其凍融穩(wěn)定性好，使得湯圓在反復(fù)凍-融的過程中具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，并可延長保質(zhì)期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋劑，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細(xì)膩柔和，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)保健價值高，具有廣闊的市場前
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具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例1: 一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料制成:
面皮:糯米120g、綠茶8g、 巴戟天lg、肉灰蓉2g、板栗葉lg、香薷2g、荷蒂2g、奶油15g、蜂蜜12g、海藻酸鈉0.Sg、蔗糖脂肪酸酯lg、羧甲基纖維素鈉lg、黃原膠lg、谷朊粉2g、水適量;
餡料:黑芝麻粉36g、大豆粉18g、薄荷油5g、葡萄8g、白砂糖2g、紅棗4g、枸杞子2g、荷花lg°一種葡萄味的黑芝麻湯圓的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45°c下浸泡4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，浙干水分；
(2)將巴戟天、肉蓯蓉、板栗葉、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡I小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30分鐘，過濾，將濾渣加4倍清水，文火煎煮I小時，過濾，合并濾液，得到提取液；
(3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機中，加入適量水?dāng)嚢瑁玫矫嫫ぃ?br> (4)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18°C下發(fā)酵，8天后取出，離心分離后，得到葡萄汁；
(5)將紅棗洗凈，在清水中浸泡I小時，取出去核，紅棗肉加6倍清水，在100°C下蒸煮30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續(xù)蒸煮8分鐘，然后將料液打漿，得到混漿；
(6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻后得到餡料；
(7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮:餡料的重量之比為1:0.5進行包餡制作，得到成型的湯圓；
(8)將成型的湯圓在10分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-10°C，速凍時間為30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。
權(quán)利要求
1.一種葡萄味的黑芝麻湯圓，其特征在于是由下述重量份的原料制成 面皮儒米120-130、綠茶8_10、巴戟天1-2、肉灰蓉2_3、板栗葉1_2、香薷2_3、荷帝2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉O.8_1、蔗糖脂肪酸酯1_2、羧甲基纖維素鈉1_2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量； 餡料黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5_6、葡萄8_10、白砂糖2_3、紅棗4_6、枸杞子2-3、荷花1-2。
2.一種如權(quán)利要求I所述的葡萄味的黑芝麻湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將糯米洗凈，將綠茶用沸水泡開，用過濾得到的茶水浸泡糯米，在45-50°C下浸泡3-4小時,使糯米粒吸飽水,再撈出糯米,浙干水分； (2)將巴戟天、肉蓯蓉、板栗葉、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液； (3)將泡好的糯米與提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機中，加入適量水?dāng)嚢?，得到面皮? (4)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在18-25°C下發(fā)酵，6-8天后取出，離心分離后，得到葡萄汁； (5)將紅棗洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，紅棗肉加6-8倍清水，在96-100°C下蒸煮25-30分鐘，再加入枸杞子、新鮮荷花，繼續(xù)蒸煮8-10分鐘，然后將料液打漿，得到混漿； (6)將黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油與上述混漿、葡萄汁混合，攪拌均勻后得到餡料； (7)把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮餡料的重量之比為I:O.5-0. 6進行包餡制作，得到成型的湯圓； (8)將成型的湯圓在10-15分鐘內(nèi)進行速凍，速凍溫度為-10—15°C，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在_6°C以下低溫儲藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄味的黑芝麻湯圓，是由下述重量份的原料制成面皮糯米120-130、綠茶8-10、巴戟天1-2、肉蓯蓉2-3、板栗葉1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸鈉0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠1-2、谷朊粉2-3、水適量；餡料黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、葡萄8-10、白砂糖2-3、紅棗4-6、枸杞子2-3、荷花1-2；本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期時間更長，湯圓皮不易破裂，在烹煮時不易混湯，口感更細(xì)膩柔和，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/30GK103250918SQ20131013072
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司