專利名稱：螺螄醬的配方及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種螺螄醬的配方及加工方法。
背景技術(shù)：
螺螄肉是河溝、湖泊、池沼、水田內(nèi)及淺海灘涂自然水域中生長的螺螄去殼后所得的經(jīng)清洗去其腸腺后所得的食用部分(也稱螺螄頭)。本草綱目記載:[性味]味甘:性寒；[歸經(jīng)]膀胱經(jīng)；[功能主治]清熱；利水；明目。主黃疸；水腫；瘡腫；淋濁；消渴；痢疾；目赤弱障；《別錄》:主明目。《本草抬遺》:汁主明目，一下水；《日用本草》:解熱毒，治酒痕，利功、7jC，消瘡腫；《飲膳正要》:治肝氣熱，止渴；《綱目》:醒酒解熱，利大小便鉗肖黃痘水腫。治反胃，痢疾，脫肛，痔漏；《玉楸藥解》:演拿利水，泄?jié)癯裏?。治水脹滿，療腳氣，黃痘，淋浙，消渴，疥疾，康瘍，眼病，脫肛，痔援，痢疾，一切療腫。通常的食用方法是撈取鮮活的螺螄，以清水暫養(yǎng)，清洗后剪去螄尾洗凈,加以佐料炒食或?qū)⒙菸嚽逑粗笫煲葬樚舫雎菸嚾庠傧慈ツc腺部分的螺螄頭配以輔料炒食，味道鮮美，是一味地道的農(nóng)家美味小菜。但其凈養(yǎng)和須進(jìn)行初加工，由于烹調(diào)技藝的原因加上其特有泥土氣味，往往導(dǎo)致口味大減。不能即食，不方便攜帶，也不方便存儲(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種方便即食且便于攜帶和儲(chǔ)存的螺螄醬的配方及加工方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:螺螄醬的配方，其特征在于:按照重量比包括如下組分:生姜I 7、蔥I 7、辣椒0.3 1.2、胡椒粉0.3 1.5、食鹽
2 8、糖0.1 0.5、淀粉0.1 0.3、色拉油8 30、料酒0.5 3、螺螄肉50 60、紫蘇汁2 8、礦泉水7 10。
`
為了更好地解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是:所述生姜、蔥為新鮮的姜蔥；所述的胡椒粉為市售的黑胡椒粉；辣椒為市售色質(zhì)自然紅潤的辣椒干；色拉油用菜籽油提純的色拉油；淀粉為市售食用玉米淀粉；糖為市售食用蔗糖；食鹽即市售食用鹽；料酒為市售紹興調(diào)料黃酒；螺螄肉為新鮮的漂洗除去腸腺、雜質(zhì)的螺螄頭部分的螺螄肉或存儲(chǔ)解凍后的鮮螺螄肉，所述解凍螺螄肉須在I 25°c的潔凈環(huán)境中自然解凍；紫蘇汁為中草藥紫蘇葉以與水1: 65的比例經(jīng)文火熬制1.5小時(shí)后至汁剩40時(shí)所得到的湯汁。所述螺螄肉為生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)的田螺，別稱為蝸籬、師螺、蝸螺及生活于海水中的如香螺等的螺螄，在撈取后暫養(yǎng)使其吐出泥沙雜物，在暫養(yǎng)時(shí)為保證泥沙吐凈，須在暫養(yǎng)池中加入水、油比為1000: I的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2的鹽的混合而成的暫養(yǎng)液，經(jīng)I 3小時(shí)吐沙結(jié)束后，洗凈鮮活螺螄至大鍋內(nèi)煮熟后撈出，將螺螄肉以機(jī)械壓碎螺殼漂洗或針挑將螺螄肉取出，洗凈除去腸腺雜質(zhì)后顆粒狀的螺螄肉，若是海螺肉顆粒較大時(shí)，可用切碎機(jī)械或手工切碎顆粒至黃豆大小。為了更好地解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是:螺螄醬的加工方法，將按照重量比包括如下組分:生姜I 7、蔥I 7、辣椒0.3 1.2、胡椒粉0.3
1.5、食鹽2 8、糖0.1 0.5、淀粉0.1 0.3、色拉油8 30、料酒0.5 3、螺螄肉50 60、紫蘇汁2 8、礦泉水7 10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時(shí)而成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:上述螺螄醬，味道鮮美口感好，具備一定的食療功效且方便即食，營養(yǎng)豐富且能適當(dāng)存儲(chǔ)，配方中所使用的原料中的配料蔥姜等均為符合當(dāng)今綠色食品理念的食物原料，不使用任何改變食品性狀的食品添加劑、防腐劑等。產(chǎn)品在生產(chǎn)制作后期通高溫高壓的物理性滅菌措施，并真空包裝后使產(chǎn)品達(dá)到一定的貨架期，且能持久保持其天然的特色風(fēng)味。產(chǎn)品主料顆粒完整清晰，色香味形具佳，營養(yǎng)豐富全面，且有一定的食療保健功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)描述一下本發(fā)明的具體內(nèi)容。實(shí)施例1:將收購來的鮮活田螺置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺3 5cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: I的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2。暫養(yǎng)2小時(shí)撈出洗凈煮熟挑出螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后待用。將螺螄醬的加工方法，將按照重量比包括如下組分:生姜I份、蔥I份、辣椒0.3份、胡椒粉0.3份、食鹽2份、糖0.1份、淀粉0.1份、色拉油25份、料酒1.2份、螺螄肉60份、紫蘇汁2份、礦泉水7份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時(shí)而成。實(shí)施例2:香螺(海水灘涂中生長的一種海螺)肉制成的一種螺螄醬，將收購來的鮮活田螺置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺3 5cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: 0.5的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 3。暫養(yǎng)1.5小時(shí)撈出洗凈煮熟挑出螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后，顆粒較大的切碎至適宜大小狀待用。將按照重量比包括如下組分:生姜5份、蔥5份、辣椒0.5份、胡椒粉0.5份、食鹽6份、糖0.3份、淀粉
0.2份、色拉油12份、料酒1.5份、螺螄肉55份、紫蘇汁6份、礦泉水8份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時(shí)而成。實(shí)施例3:河螺(河溝中野生的螺螄)肉制成的一種螺螄醬，將收購來的鮮活螺螄置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺3 5cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: 1.2的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2.5。暫養(yǎng)2.5小時(shí)撈出洗凈煮熟挑出(或機(jī)械方式取出)螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后待用。將按照重量比包括如下組分:生姜7份、蔥7份、辣椒1.2份、胡椒粉1.5份、食鹽8份、糖0.5份、淀粉0.3份、色拉油8份、料酒2.5份、螺螄肉50份、紫蘇汁5份、礦泉水9份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時(shí)而成。
權(quán)利要求
1.螺螄醬的配方，其特征在于:按照重量比包括如下組分:生姜I 7、蔥I 7、辣椒0.3 1.2、胡椒粉0.3 1.5、食鹽2 8、糖0.1 0.5、淀粉0.1 0.3、色拉油8 30、料酒0.5 3、螺螄肉50 60、紫蘇汁2 8、礦泉水5 7。
2.按照權(quán)利要求1所述的螺螄醬的配方，其特征在于:所述生姜、蔥為新鮮的姜蔥；所述的胡椒粉為市售的黑胡椒粉；辣椒為市售色質(zhì)自然紅潤的辣椒干；色拉油用菜籽油提純的色拉油；淀粉為市售食用玉米淀粉；糖為市售食用蔗糖；食鹽即市售食用鹽；料酒為市售紹興調(diào)料黃酒；螺螄肉為新鮮的漂洗除去腸腺、雜質(zhì)的螺螄頭部分的螺螄肉或存儲(chǔ)解凍后的鮮螺螄肉，所述解凍螺螄肉須在I 25°C的潔凈環(huán)境中自然解凍；紫蘇汁為中草藥紫蘇葉以與水1: 65的比例經(jīng)文火熬制1.5小時(shí)后至汁剩40時(shí)所得到的湯汁。所述螺螄肉為生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)的田螺，別稱為蝸籬、師螺、蝸螺及生活于海水中的如香螺等的螺螄，在撈取后暫養(yǎng)使其吐出泥沙雜物，在暫養(yǎng)時(shí)為保證泥沙吐凈，須在暫養(yǎng)池中加入水、油比為1000: I的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2的鹽的混合而成的暫養(yǎng)液，經(jīng)I 3小時(shí)吐沙結(jié)束后，洗凈鮮活螺螄至大鍋內(nèi)煮熟后撈出，將螺螄肉以機(jī)械壓碎螺殼漂洗或針挑將螺螄肉取出，洗凈除去腸腺雜質(zhì)后顆粒狀的螺螄肉，若是海螺肉顆粒較大時(shí)，可用切碎機(jī)械或手工切碎顆粒至黃豆大小。
3.按照權(quán)利要求1或2所述螺螄醬的加工方法，其特征在于:將按照重量比包括如下組分:生姜I 7、蔥I 7、辣椒0.3 1.2、胡椒粉0.3 1.5、食鹽2 8、糖0.1 0.5、淀粉0.1 0.3、色拉油8 30、料酒0.5 3、螺螄肉50 60、紫蘇汁2 8、礦泉水7 10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5 1.5小時(shí)而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便即食且便于攜帶和儲(chǔ)存的螺螄醬的配方及加工方法，將按照重量比包括如下組分生姜1～7、蔥1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食鹽2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺螄肉50～60、紫蘇汁2～8、礦泉水7～10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5～1.5小時(shí)而成。
文檔編號(hào)A23L1/333GK103169061SQ201310132169
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月14日
發(fā)明者沈斌 申請(qǐng)人:大豐市福到樂水產(chǎn)食品有限公司