專利名稱：一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬深加工技術(shù)，尤其是一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的制作方法。本發(fā)明方法及工藝適用于含白皮、紅皮、綠皮蘿卜和包括胡蘿卜在內(nèi)的所有品種的蘿卜。
背景技術(shù)：
蘿卜的種植與食用在我國歷史悠久，因其具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能，深受民眾喜愛。明代李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)蘿卜有記載稱其功效蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”在我國民間有“冬吃蘿卜賽人參”之美稱，由于蘿卜具有一定的寒性，在食用方面對(duì)胃寒等脾胃虛弱者受到一定限制。蘿卜種植容易產(chǎn)量大，收獲期短且貯藏困難。蘿卜的食用和加工方法比較單一，除了把新鮮的蘿卜做菜煮食外，就是把它淹制成蘿卜酸和咸蘿卜干及糖潰蘿卜，或曬干蘿卜絲和蘿卜片。到目前為止，很少有人把蘿卜進(jìn)行深加工，本發(fā)明目的是通過特殊加工工藝使蘿卜變成一種具有滋補(bǔ)功能的果蔬食品，提高蘿卜產(chǎn)品的高附價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法。為達(dá)到所述的方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步驟為:
①去苗清洗:挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土；
②晾曬干蘿卜表面水份:將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份；
③發(fā)酵:將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上。然后把發(fā)酵架放進(jìn)發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵。④成品包裝:將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進(jìn)行裝袋包裝出售。或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。所述的加溫發(fā)酵分為兩個(gè)階段:
第一階段酶褐變反應(yīng):這階段大概需要15天的時(shí)間。具體方法:燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達(dá)到80 95°C，溫度保持在85 95%之間，在這階段里，生蘿卜的會(huì)慢慢的熟化脫水；
第二階段美拉德反應(yīng):這階段大概需要90天。具體方法:繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60 70°C，濕度保持在40 60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時(shí)加溫加濕一次。也就是當(dāng)發(fā)酵室的溫度達(dá)到60°C以上，濕度在60%時(shí)以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進(jìn)行加溫加濕。這樣反復(fù)的加溫一冷卻一加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達(dá)到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。本發(fā)明方法適用含白皮、紅皮、綠皮蘿卜和包括胡蘿卜在內(nèi)的所有品種的蘿卜。深加工出來的蘿卜成品，外表黃褐色或黑褐色，有獨(dú)特的甘甜醇香味。所含水份少，能長期貯存。經(jīng)加工出來的蘿卜寒涼性被消除，食性平補(bǔ)，滋補(bǔ)效果比未經(jīng)加工的蘿卜高。具有化痰止咳、清心潤肺的作用外，還具有滋陰助陽、降血脂、血粘、降糖、降血壓、消脂減肥的作用，是一種極好的養(yǎng)生保健食品。
具體實(shí)施方式
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一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，制作方法如下:
①去苗清洗:挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土；
②晾曬干蘿卜表面水份:將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份；
③發(fā)酵:將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上。然后把發(fā)酵架放進(jìn)發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵；
④成品包裝:將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進(jìn)行裝袋包裝出售。或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。所述的加溫發(fā)酵分為兩個(gè)階段:
第一階段酶褐變反應(yīng):這階段大概需要15天的時(shí)間。具體方法:燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達(dá)到80 95°C，溫度保持在85 95%之間，在這階段里，生蘿卜的會(huì)慢慢的熟化脫水；
第二階段美拉德反應(yīng):這階段大概需要90天。具體方法:繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60 70°C，濕度保持在40 60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時(shí)加溫加濕一次。也就是當(dāng)發(fā)酵室的溫度達(dá)到60°C以上，濕度在60%時(shí)以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進(jìn)行加溫加濕。這樣反復(fù)的加溫一冷卻一加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達(dá)到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。本發(fā)明深加工所得的滋補(bǔ)蘿卜外表黃褐色或黑褐色，除保持蘿卜原有功能外，還具有滋補(bǔ)功能。食用時(shí)，取適量加工所得的滋補(bǔ)蘿卜(指整條滋補(bǔ)蘿卜成品，切片滋補(bǔ)蘿卜無須本方法)用溫水浸泡15分鐘至半小時(shí)軟化后，切成兩半再切薄片，作為煲湯料。與肉類、骨頭、雞肉、鴨肉、豬、羊肉等葷菜一起煲湯，也可適當(dāng)放些陳皮、枸杞、姜等香料佐料。所煲得的湯色澤金黃，濁而不膩，且湯的氣味芳香，湯汁甘甜醇美，除保持蘿卜原有的止咳化痰、清心潤肺的功效外，還具有滋陰助陽、降血脂、血粘、降糖、降血壓、消脂減肥的功效，是一種極好的養(yǎng)生保健食品。煲湯時(shí)亦可根據(jù)個(gè)人的品味喜好加入其它的調(diào)料，并不會(huì)影響湯的功效。
權(quán)利要求
1.一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的方法步驟為: ①去苗清洗:挑選新鮮的蘿卜，擇優(yōu)去苗后用水清洗干凈蘿卜上的泥土； ②晾曬干蘿卜表面水份:將步驟①蘿卜自然晾曬干蘿卜表面的水份； ③發(fā)酵:將步驟②的蘿卜整齊的水平擺放或吊掛在發(fā)酵架上，然后把發(fā)酵架放進(jìn)發(fā)酵室內(nèi)，加溫發(fā)酵； ④成品包裝:將步驟③的蘿卜冷卻后，即可進(jìn)行裝袋包裝出售，或者把加工好的蘿卜切成薄片，包裝出售。
2.如權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征在于，所述的加溫發(fā)酵分為兩個(gè)階段: 第一階段酶褐變反應(yīng):這階段大概需要15天的時(shí)間，具體方法:燒火給發(fā)酵室加溫，使發(fā)酵室的溫度達(dá)到80 95°C，溫度保持在85 95%之間，在這階段里，生蘿卜的會(huì)慢慢的熟化脫水； 第二階段美拉德反應(yīng):這階段大概需要90天，具體方法:繼續(xù)加溫加濕，使發(fā)酵室內(nèi)的溫度保持在60 70°C，濕度保持在40 60%之間，不用每天都加溫加濕，可以每隔24小時(shí)加溫加濕一次，也就是當(dāng)發(fā)酵室的溫度達(dá)到60°C以上，濕度在60%時(shí)以上，就可以停止加溫加濕，到第二天再進(jìn)行加溫加濕，這樣反復(fù)的加溫一冷卻一加溫，到最后30天停止加濕但繼續(xù)加溫，直到蘿卜中水分含量降到25%以下，甜度達(dá)到9%以上，蘿卜表面的顔色變?yōu)辄S褐色或黑褐色即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種滋補(bǔ)蘿卜深加工的方法，其特征是所述的生產(chǎn)方法步驟為去苗清洗→晾曬干蘿卜表面水份→發(fā)酵→成品包裝。本發(fā)明深加工所得的滋補(bǔ)蘿卜氣味甘甜醇香，可作為湯料煲湯，除保持蘿卜原有的止咳化痰、清心潤肺的功效外，還具有滋陰助陽、降血壓、血粘、血脂、消脂減肥的功效，是一種極好的養(yǎng)生保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103169050SQ20131013453
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月18日
發(fā)明者黃繼軍 申請(qǐng)人:黃繼軍