專利名稱：莼菜超高壓保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及莼菜保鮮技術(shù)，更具體涉及到一種莼菜超高壓保鮮方法。
背景技術(shù)：
藥菜(Brasenia schreberi J.F.Gmel)又名馬蹄草、湖菜、水葵、露葵，生長于池塘、湖泊和沼澤中，系原始花被亞綱睡蓮科(Nymphaeaceae)。藥菜屬多年生淡水水生宿根草本植物，至今已有1600多年的歷史。莼菜營養(yǎng)豐富，含有大量晶體蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，能增強(qiáng)人體免疫力，具有清熱、潤肺、利尿、解毒、健胃等功效；莼菜是一種高檔蔬菜，杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川市和重慶石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。莼菜早在唐代就被列為御膳貢品，每年進(jìn)貢。新鮮莼菜最多能夠保存2-3天，不利遠(yuǎn)銷及反季銷售。莼菜的保鮮加工一直是一個(gè)難題，目前莼菜的保鮮方法均采用化學(xué)保鮮方法，最常用的莼菜化學(xué)保鮮方法就是莼菜的酸潰保鮮方法，其主要工藝流程:高溫殺青一冷卻一分級(jí)一加醋酸、銅鹽殺菌保鮮一包裝一檢驗(yàn)一入庫。莼菜的酸潰保鮮法的不足是莼菜有刺鼻的醋酸味，莼菜色澤茶黃，失去了新鮮莼菜誘人的翠綠色，莼菜組織變?yōu)檩^軟，失去新鮮藥菜的脆嫩口感，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，損失超過80%,藥菜品質(zhì)顯著下降。莼菜化學(xué)保鮮方法其化學(xué)殘留物大，特別是Cu作為重金屬添加在莼菜中Cu極易超標(biāo)。為此，有待探索莼菜新的保鮮方法，提高莼菜的保鮮效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的:提供一種莼菜超高壓保鮮方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下:
a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時(shí)內(nèi)送入保鮮加工廠；
b、用15-20°C清水清洗莼菜；
C、莼菜分級(jí)；
d、用15-20°C純凈水清洗；
e、用PA/PE塑料包裝袋計(jì)量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水；
f、超高壓殺菌:用超高壓殺菌裝置在350MPa-600MPa的壓強(qiáng)下超高壓殺菌3_5分鐘；
g、入庫冷藏，超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫冷藏，冷藏溫度1_5°C。上述所述的莼菜超高壓保鮮方法，其中超高壓殺菌裝置優(yōu)選在450MPa_550MPa的壓強(qiáng)下超高壓殺菌4分鐘。莼菜超高壓保鮮方法采用的超高壓殺菌裝置是選用包頭科發(fā)高壓科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的超高壓殺菌裝置。超高壓是指IOOMpa以上的壓強(qiáng)，超高壓殺菌是個(gè)純物理過程，超高壓殺菌裝置的工作原理:將軟包裝后的莼菜放入超高壓殺菌裝置的液體介質(zhì)中，啟動(dòng)超高壓殺菌裝置，對(duì)液體介質(zhì)加超高壓，液體介質(zhì)在超高壓下體積被壓縮，遵從勒夏感列法則，使軟包裝后的莼菜也受到超高壓，在400-600MPa的超高壓下，超高壓可殺死細(xì)菌、酵母、霉菌等微生物，同時(shí)，在超高壓作用下的形成蛋白質(zhì)的高分子物質(zhì)及色素、微生素、香氣成分到得保留，使莼菜很好地保持了原有的營養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味。莼菜入庫冷藏后需要銷售時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售。本發(fā)明的莼菜超高壓保鮮方法，進(jìn)行了大量的試驗(yàn)、大量的檢測分析。莼菜采用500MPa的超壓強(qiáng)殺菌4分鐘，冷藏270天取出，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，其理化檢驗(yàn)指標(biāo)與同批次的新鮮莼菜理化檢驗(yàn)指標(biāo)和同批次的酸潰莼菜理化檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)比如下:
權(quán)利要求
1.一種莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下: a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時(shí)內(nèi)送入保鮮加工廠； b、用15-20°C清水清洗莼菜； C、莼菜分級(jí)； d、用15-20°C純凈水清洗； e、用PA/PE塑料包裝袋計(jì)量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水； f、超高壓殺菌:用超高壓殺菌裝置在350MPa-550MPa的壓強(qiáng)下超高壓殺菌3_5分鐘； g、入庫冷藏:超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫冷藏，冷藏溫度1_5°C。
2.按權(quán)利要求1所述的莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，所述的超高壓殺菌時(shí)超高壓殺菌裝置在450MPa-500MPa的壓強(qiáng)下超高壓殺菌4分鐘。
3.按權(quán)利要求1所述的莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，所述的用15-20°C清水清洗莼菜，清洗兩次。
全文摘要
本發(fā)明涉及莼菜保鮮技術(shù)。莼菜超高壓保鮮方法，其特征在于，它的工藝如下a、莼菜采摘，莼菜采摘后24小時(shí)內(nèi)送入保鮮加工廠；b、用15-20℃清水清洗莼菜；c、莼菜分級(jí)；d、用15-20℃純凈水清洗；e、用PA/PE塑料包裝袋計(jì)量軟包裝，其中80%莼菜，20%純凈水；f、超高壓殺菌用超高壓殺菌裝置在350MPa-600MPa的壓強(qiáng)下超高壓殺菌3-5分鐘；g、入庫冷藏，超高壓殺菌產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫冷藏，冷藏溫度1-5℃。本發(fā)明的莼菜超高壓保鮮方法，采用純物理方法對(duì)莼菜進(jìn)行保鮮處理，無任何添加劑，使莼菜的營養(yǎng)成分保存比較完好，衛(wèi)生指標(biāo)也符合同行要求，產(chǎn)品色澤翠綠，氣味清香誘人，莼菜組織脆嫩，口感更好，有利莼菜的遠(yuǎn)銷及反季銷售。
文檔編號(hào)A23B7/00GK103168829SQ20131013566
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月18日
發(fā)明者曾玉梅, 周曉慶, 黃亞萍 申請(qǐng)人:重慶博智高壓科技有限公司