專利名稱：慢發(fā)酵面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用面包機制作面包的方法。
背景技術(shù)：
用現(xiàn)有面包機制作面包的方法，是把制作面包的面粉先放好，加入酵母粉、輔料和水，設(shè)置預(yù)約。預(yù)約時間以倒計時約到3小時范圍內(nèi)后，開始攪拌、然后快速發(fā)酵及烘烤，直到面包烤好。在此過程中，如果未到約定時間，面粉、輔料和水等長時間靜態(tài)混合在一起，而沒有攪拌，因而沒有發(fā)酵。而在3個小時內(nèi)，要完成面粉攪拌、面團發(fā)酵、最后烘烤、保溫，會產(chǎn)生攪拌不勻、發(fā)酵時間不夠、發(fā)酵不勻，因而烤后的面包不夠膨松，口感較差。而且酵母粉用量較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種松軟可口的慢發(fā)酵面包的制作方法。本發(fā)明的目的可以這樣實現(xiàn)，設(shè)計一種慢發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟:A、在面包爐腔內(nèi)加入面粉、酵母粉、輔料和水，面粉的重量為300 360g，酵母粉的重量為0.4 3.2g，水的重量為150 180g ；B、設(shè)置面團發(fā)酵時間，選擇烘烤色度，按下“開始”按鍵；C、攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；D、面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24 40°C，發(fā)酵時間為3 9小時；E、開始烘烤，烘烤溫度為115 135°C，烘烤時間為40 80分鐘。優(yōu)選地，步驟A中，面粉的重量為310 350g，酵母粉的重量為0.4 3.2g，水的重量為155 175g。優(yōu)選地,步驟D中，所述面團發(fā)酵溫度為28 36°C,發(fā)酵時間為3 9小時。優(yōu)選地，步驟E中，面包烘烤溫度為120 130°C，烘烤時間為50 70分鐘。本發(fā)明可以最大限度利用面包機制作面包的預(yù)約時間，使其在將原料攪拌后，能充分地發(fā)酵，大大減少了酵母粉的用量，制出的面包氣味芬芳，松軟可口。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。一種慢發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟:在面包爐腔內(nèi)加入面粉、酵母粉、輔料和水，面粉的重量為300 360g，酵母粉的重量為0.4 3.2g，水的重量為150 180g ；之后設(shè)置面團發(fā)酵時間，選擇烘烤色度，烘烤色度設(shè)有高、中、低三檔，通常選擇“中檔”；面包機開始攪拌，使原料成為均勻混合的面團，面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24 40°C，發(fā)酵時間為3 9小時；發(fā)酵完成后通電烘烤，烘烤溫度為115 135°C，烘烤時間為40 80分鐘。即可得到烤熟的軟面包。所述面團的發(fā)酵溫度最好為28 36°C，發(fā)酵時間最好為4 8小時。面包烘烤溫度為最好為120 130°C，烘烤時間最好為50 70分鐘。通過實施例，可了解到不同的烘烤工藝條件對酵母粉的用量和面包松軟度的影響。對比例:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:5g ；7jC:170g ；輔料:雞蛋I個、白砂糖70g、鹽6g、奶粉20g、黃油30g。上述原料經(jīng)混合攪拌，發(fā)酵時間為2小時，烘烤后面包的體積占面包桶體積的96%。面包不夠膨松，口感較差。實施例1:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:1.3g ；7jC:170g ；輔料:雞蛋I個、白砂糖70g、鹽6g、奶粉20g、黃油30g。上述原料經(jīng)混合攪拌，發(fā)酵時間為5小時，烘烤后面包的體積約占面包桶體積的96.9%。面包松軟可口。實施例2:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；/jC:170g ；輔料:雞蛋I個、白砂糖70g、鹽6g、奶粉20g、黃油30g。上述原料經(jīng)混合攪拌，發(fā)酵時間為6小時，烘烤后面包的體積約占面包桶體積的97.2%。面包松軟可口。實施例3:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；7jC:170g ；輔料:雞蛋I個、白砂糖70g、鹽6g、奶粉20g、黃油30g。上述原料經(jīng)混合攪拌，發(fā)酵時間為7小時，烘烤后面包的體積約占面包桶體積的97.5%。面包松軟可口。實施例4:面粉:高筋面粉350g ;酵母粉:0.6g ；/jC:170g ；輔料:雞蛋I個、白砂糖70g、鹽6g、奶粉20g、黃油30g。上述原料經(jīng)混合攪拌，發(fā)酵時間為8小時，烘烤后面包的體積約占面包桶體積的97.8%。面包松軟可口。
權(quán)利要求
1.一種慢發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步驟: A、在面包爐腔內(nèi)加入面粉、酵母粉、輔料和水，面粉的重量為300 360g，酵母粉的重量為0.4 3.2g，水的重量為150 180g ； B、設(shè)置面團發(fā)酵時間，選擇烘烤色度，按下“開始”按鍵； C、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； D、面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24 40°C，發(fā)酵時間為3 9小時； E、開始烘烤，烘烤溫度為115 135°C，烘烤時間為40 80分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的慢發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于:步驟A中，面粉的重量為310 350g，酵母粉的重量為0.4 3.2g，水的重量為155 175g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的慢發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于:步驟D中，所述面團發(fā)酵溫度為28 36°C，發(fā)酵時間為3 9小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的慢發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于:步驟E中，面包烘烤溫度為120 130°C，烘烤時間為50 70分鐘。
全文摘要
一種慢發(fā)酵面包的制作方法，涉及用面包機制作面包的方法。慢發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟A、在面包爐腔內(nèi)加入面粉、酵母粉、輔料和水，面粉的重量為300～360g，酵母粉的重量為0.4～3.2g，水的重量為150～180g；B、設(shè)置預(yù)約時間，選擇烘烤色度，按下“開始”按鍵；C、攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；D、面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24～40℃，發(fā)酵時間為3～9小時；E、開始烘烤，烘烤溫度為115～135℃，烘烤時間為40～80分鐘。本發(fā)明可以最大限度利用面包機制作面包的預(yù)約時間，使其在將原料攪拌后，能充分地發(fā)酵，大大減少了酵母粉的用量，制出的面包氣味芬芳，松軟可口。
文檔編號A21D8/02GK103190461SQ20131013600
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月19日
發(fā)明者張默晗, 蔡建平, 黃發(fā)喜 申請人:晶輝科技(深圳)有限公司