專利名稱：一種飛魚籽醬爆雞排的制作方法
技術領域：
:本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種飛魚籽醬爆雞排。
背景技術：
:魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100份含有水分63.85 85.29份;脂肪0.63 4.19份;粗蛋白質12.08 33.01份;粗灰分1.24 2.06份(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了 46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。在眾多魚種當中，深受人們喜愛的是飛魚籽，飛魚籽的食用和藥用價值極高，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需要的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的雞排都是采用在雞排上包裹上嫩肉粉，再在雞排上滾上面包屑，最后油炸。傳統(tǒng)方法制作而成的雞排，營養(yǎng)價值不高，口感喳，纖維粗，不適合人們經(jīng)常食用
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)豐富又美味的飛魚籽醬爆雞排。為實現(xiàn)本發(fā)明目的，技術方案通過如下方式實現(xiàn):一種飛魚籽醬爆雞排，含有飛魚籽、奶酪、雞排、酥漿粉，其特征在于，該飛魚籽醬爆雞排由下述順序的步驟·制備而成:a、選取150-250重量份的雞排放入到容器中，在容器中加入佐料五香粉3_8重量份、醬油5-25重量份、甘草1-5重量份、糖3-8重量份對雞排進行腌制，腌制時間22-26小時；b、將腌制好的雞排水平放置，然后切開攤平，在雞排中間放上10-20重量份奶酪，在奶酪上放上5-15重量份飛魚籽，然后將切開的雞排合起；C、將15-30重量份酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；d、再將放好奶酪和飛魚籽的雞排放入到酥炸漿內(nèi)，在雞排上裹上一層酥炸漿后，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在170°C -190°C，炸制的時間為4-6分鐘。所述原料最佳重量組份為:飛魚籽10份、奶酪15份、酥漿粉20份、雞排200份。所述佐料的最佳重量組份為:五香粉5份、醬油10份、甘草3份、糖5份。所述的腌制最佳時間為24小時。所述的炸制時的最佳油溫為180°C，炸制的最佳時間為5分鐘。所述的雞排為雞脯肉。
所述的奶酪為奶酪片或奶酪醬。佐料中，五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提聞機體抵抗力有一定幫助。甘草，是一種補益中草藥。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等?？梢哉{(diào)節(jié)油炸食品油膩感和熱量高的特點。本發(fā)明的有益效果是:在雞排中加入飛魚籽和奶酪，增加了營養(yǎng)價值，在炸制之前采用佐料對雞排進行腌制，雞排入味，炸制后外酥里嫩，口感好。飛魚籽中有硬核的特性，所以不論生熟，咬下去都會有咬咬的聲音，大大的增加了趣味感。
具體實施方式
:為對本發(fā)明進行詳細說明，下面結合具體實施例做進一步說明，實施例1一種飛魚籽醬爆雞排，原料為飛魚籽、奶酪、雞排、酥漿粉，a、按重量組份稱取各原料，飛魚籽5份、奶酪片10份、酥漿粉15份、雞排150份。b、將雞脯肉放入到不銹鋼容器中，在不銹鋼容器中加入佐料五香粉3份、醬油5份、甘草I份、糖3份，對雞脯肉進行腌制，腌制22小時；C、將腌制好的雞脯肉從水平切開攤平，在雞脯肉中間放上奶酪片，在奶酪片上放上飛魚籽，然后將切開的雞脯肉合起；d、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；

e、再將放好奶酪片和飛魚籽的雞脯肉放入到酥炸漿內(nèi)，將雞脯肉上裹上一層酥炸漿后，將雞脯肉撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在170°C，炸制的時間為4分鐘，炸制結束后撈出即可。實施例2一種飛魚籽醬爆雞排，原料為飛魚籽、奶酪、雞排、酥漿粉，a、按重量組份稱取各原料，飛魚籽15份、奶酪片20份、酥漿粉30份、雞排250份。b、將雞脯肉放入到不銹鋼容器中，在不銹鋼容器中加入佐料五香粉8份、醬油25份、甘草5份、糖8份，對雞脯肉進行腌制，腌制26小時；C、將腌制好的雞脯肉從水平切開攤平，在雞脯肉中間放上奶酪醬，在奶酪醬上放上飛魚籽，然后將切開的雞脯肉合起；d、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；e、再將放好奶酪醬和飛魚籽的雞脯肉放入到酥炸漿內(nèi)，將雞脯肉上裹上一層酥炸漿后，將雞脯肉撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在190°C，炸制的時間為6分鐘，炸制結束后撈出即可。實施例3一種飛魚籽醬爆雞排，原料為飛魚籽、奶酪、雞排、酥漿粉，a、按重量組份稱取各原料，飛魚籽10份、奶酪片15份、酥漿粉20份、雞排200份；b、將雞脯肉放入到容器中，在容器中加入佐料五香粉5份、醬油10份、甘草3份、糖5份，對雞脯肉進行腌制，腌制24小時；C、將腌制好的雞脯肉從水平切開攤平，在雞脯肉中間放上奶酪醬，在奶酪醬上放上飛魚籽，然后將切開的雞脯肉合起；d、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；e、再將放好奶酪醬和飛魚籽的雞脯肉放入到酥炸漿內(nèi)，將雞脯肉上裹上一層酥炸漿后，將雞脯肉撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在180°C，炸制的時間為5分鐘，炸制結束后撈出即可。下表I給出了實施例1-3與傳統(tǒng)油炸雞排色香味以及趣味感對比結果。表I
權利要求
1.一種飛魚籽醬爆雞排，含有飛魚籽、奶酪、雞排、酥漿粉，其特征在于，該飛魚籽醬爆雞排由下述順序的步驟制備而成: a、選取150-250重量份的雞排放入到容器中，在容器中加入佐料五香粉3_8重量份、醬油5-25重量份、甘草1-5重量份、糖3-8重量份對雞排進行腌制，腌制時間22-26小時； b、將腌制好的雞排水平放置，然后切開攤平，在雞排中間放上10-20重量份奶酪，在奶酪上放上5-15重量份飛魚籽，然后將切開的雞排合起； C、將15-30重量份酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿； d、再將放好奶酪和飛魚籽的雞排放入到酥炸漿內(nèi)，在雞排上裹上一層酥炸漿后，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在170°C _190°C，炸制的時間為4-6分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:其原料最佳重量組份為:飛魚籽10份、奶酪15份、酥漿粉20份、雞排200份。
3.根據(jù)權利要求3所述的一種飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:所述佐料最佳的各原料重量組份為五香粉5份、醬油10份、甘草3份、糖5份。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:所述的腌制最佳時間為24小時。
5.根據(jù)權利要求3所述的一種飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:所述的炸制時的最佳油溫為180°C，炸制的最佳時間為5分鐘。
6.根據(jù)權利要求1或2中 的任意一項所述的飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:所述的雞排為雞脯肉。
7.根據(jù)權利要求1或2中的任意一項所述的飛魚籽醬爆雞排，其特征在于:所述的奶酪為奶酪片或奶酪醬。
全文摘要
一種飛魚籽醬爆雞排，涉及食品加工技術領域，是在腌制后的雞排內(nèi)加入奶酪和飛魚籽，經(jīng)過油炸后制作而成的。本發(fā)明的有益效果是在雞排中加入飛魚籽和奶酪，增加了營養(yǎng)價值，在炸制之前采用佐料對雞排進行腌制，雞排入味，炸制后外酥里嫩，口感好。飛魚籽中有硬核的特性，所以不論生熟，咬下去都會有吱吱的聲音，大大的增加了趣味感。
文檔編號A23L1/314GK103238858SQ20131013935
公開日2013年8月14日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權日2013年4月22日
發(fā)明者肖雷 申請人:肖雷