專利名稱：豆腐腦凝固材料、其制作方法以及制作豆腐腦的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及豆腐腦凝固材料及其制作方法，以及使用該豆腐腦凝固材料制作豆腐腦的方法。
背景技術：
制作豆腐常用的凝固劑有石膏和鹵水，但用這些豆腐凝固劑點豆腐腦時卻有各自的缺點。當把石膏粉和水混合成溶液后，石膏液靜置一段時間后石膏便會沉淀于水底并與容器粘連，而機器制作豆?jié){需要一個時間過程，當機器自動放漿進行點腦時，因為石膏已經(jīng)沉淀在水底并粘在容器底部，此時機器自動放出的豆?jié){很難把已經(jīng)沉淀于水底并粘于容器底部的石膏沖翻起來與其充分混合，從而造成豆?jié){成腦效果差，不利于石膏豆腐的自動化沖衆(zhòng)操作。當鹵水和熱豆?jié){混合時，因為鹵水和熱豆?jié){反應速度很劇烈，造成豆腐腦產量少、品質差等缺點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供豆腐腦凝固材料及其制作方法，以及制作豆腐腦的方法，使用該豆腐腦凝固材料制作豆腐腦，反應速度可控性好，成腦量多而質好。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種豆腐腦凝固材料，·包含豆腐凝固劑和食用凝膠的混合物，其中豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為100-300份的豆腐凝固劑配3-10份的食用凝膠，所述混合物在水中加熱后再冷卻凝固而得到所述豆腐腦凝固材料?？蛇M一步采用以下一些技術方案:
所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為180-200份的豆腐凝固劑配5-6份的食用凝膠。所述水相對于所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量為1000份。所述豆腐凝固劑含有石膏(硫酸鈣)或氯化鎂或兩者的混合物。所述豆腐凝固劑中石膏與氯化鎂的重量比在20:80以上，95:5以下。所述食用凝膠為魔芋膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠或其中至少兩者的混合物。所述豆腐腦凝固材料加工成膠粒狀，所述膠粒優(yōu)選為I立方毫米-1立方厘米的膠粒。一種制作豆腐腦凝固材料的方法，將重量份為100-300份的豆腐凝固劑以及5-10份的食用凝膠與水混合、攪拌均勻、加熱、冷卻凝固得到所述豆腐腦凝固材料?？蛇M一步采用以下一些技術方案:
優(yōu)選地，所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為180-200份的豆腐凝固劑配5-6份的食用凝膠。
所述混合是指先將所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠混合，再放入90_100°C的熱水中，所述加熱是指利用所述熱水加熱，所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠在所述熱水中攪拌均勻。先將所述豆腐凝固劑放入水中，將混合液加熱到90-100°C，然后再將所述食用凝膠加入熱的混合液中攪拌均勻。所述水相對于所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量為1000份，優(yōu)選所述豆腐凝固劑為石膏粉和氯化鎂粉的混合物，優(yōu)選石膏粉與氯化鎂粉的重量比在20:80以上，95:5以下。所述豆腐腦凝固材料加工成膠粒狀，所述膠粒優(yōu)選為I立方毫米-1立方厘米的膠粒。一種制作豆腐腦的方法，包括以下步驟:
將所述的豆腐腦凝固材料放置于容器中；
用熱豆?jié){向所述容器·內沖漿，使所述豆腐腦凝固材料與所述熱豆?jié){混合均勻；
所述豆腐腦凝固材料在所述熱豆?jié){內溶解并與所述熱豆?jié){反應成豆腐腦。本發(fā)明的有益技術效果:
將食用凝膠與豆腐凝固劑一起混合在水中成為水溶液，加熱后冷凝形成新型的膠狀豆腐腦凝固材料，其具有如下特點:在室溫時為固態(tài)，當加溫到一定的溫度時為液態(tài)；在常溫的水中不會溶解，不易粘于容器底部，當熱豆?jié){自動沖漿時，該豆腐腦凝固材料能被翻起而與豆?jié){充分混合均勻；該豆腐腦凝固材料遇到熱豆?jié){不會劇烈反應，而是先溶解之后再與熱豆?jié){反應成腦；因為該豆腐腦凝固材料在熱豆?jié){中溶解需要一定的時間，所以可以很好地控制反應的速度，這樣，控制好反應速度的豆腐腦凝固材料自動點出的豆腐腦和手工點出的基本一致，量多而質好。所述豆腐腦凝固材料優(yōu)選加工成膠粒狀，這樣可以通過控制其膠粒體積大小來更好地控制反應的速度。根據(jù)較佳的實施例，采用180-200份的豆腐凝固劑配5_6份的食用凝膠，這樣做成的凝固材料具有軟硬適中的最佳膠體，從而方便加工成大小不同的膠粒。


(無)。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的實施例作詳細說明。應該強調的是，下述說明僅僅是示例性的，而不是為了限制本發(fā)明的范圍及其應用。在一些實施例里，豆腐腦凝固材料包含豆腐凝固劑和食用凝膠的混合物，其中豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為100-300份的豆腐凝固劑配3-10份的食用凝膠，所述混合物在水中加熱后再冷卻凝固而得到所述豆腐腦凝固材料。最優(yōu)選地，所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為180-200份的豆腐凝固劑配5-6份的食用凝膠。優(yōu)選地，所述水相對于所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量為1000份。
優(yōu)選地，所述豆腐凝固劑含有石膏或氯化鎂或兩者的混合物。在一種較佳的實施例里，所述豆腐凝固劑中石膏粉與氯化鎂粉的重量比在20:80以上，95:5以下。所述食用凝膠可以為魔芋膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠或其中至少兩者的混合物。所述豆腐腦凝固材料優(yōu)選加工成膠粒狀，這樣可以通過控制其膠粒的體積大小來更好地控制反應的速度。所述膠粒優(yōu)選為I立方毫米-1立方厘米的膠粒。在一些實施例里，一種制作豆腐腦凝固材料的方法，包括將重量份為100-300份的豆腐凝固劑以及3-10份的食用凝膠與水混合、攪拌均勻、加熱、冷卻凝固得到所述豆腐腦凝固材料。最優(yōu)選地，所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為180-200份的豆腐凝固劑配5-6份的食用凝膠。在一種較佳的實施例里，所述混合是指先將所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠混合，再放入90-100°C的熱水中，所述加熱是指利用所述熱水加熱，所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠在所述熱水中攪拌均勻。在另一種較佳的實施例里，先將所述豆腐凝固劑放入水中，將混合液加熱到90-100°C，然后再將所述食用凝膠加入熱的混合液中攪拌均勻。優(yōu)選地，所述水相對于所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量為1000份，優(yōu)選所述豆腐凝固劑為石膏粉和氯化鎂粉的混合物，更優(yōu)選石膏粉與氯化鎂粉的重量比在20:80以上，95:5以下。所述豆腐腦凝固材料優(yōu)選加工成膠粒狀，這樣可以通過控制其膠粒的體積大小來更好地控制豆腐腦凝固材料在 熱豆?jié){中反應的速度。所述膠粒優(yōu)選為I立方毫米-1立方厘米的膠粒。在一些實施例里，一種制作豆腐腦的方法，包括以下步驟:
將所述的豆腐腦凝固材料放置于容器中；
用熱豆?jié){向所述容器內沖漿，使所述豆腐腦凝固材料與所述熱豆?jié){混合均勻；
所述豆腐腦凝固材料在所述熱豆?jié){內溶解并與所述熱豆?jié){反應成豆腐腦。以上內容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種豆腐腦凝固材料，其特征在于，包含豆腐凝固劑和食用凝膠的混合物，其中豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為100-300份的豆腐凝固劑配3-10份的食用凝膠，所述混合物在水中加熱后再冷卻凝固而得到所述豆腐腦凝固材料。
2.如權利要求1所述的豆腐腦凝固材料，其特征在于，所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為180-200份的豆腐凝固劑配5-6份的食用凝膠。
3.如權利要求1或2所述的豆腐腦凝固材料，其特征在于，所述水相對于所述豆腐凝固劑和食用凝膠的重量為1000份。
4.如權利要求1或2所述的豆腐腦凝固材料，其特征在于，所述豆腐凝固劑含有石膏或氯化鎂或兩者的混合物，優(yōu)選地，所述豆腐凝固劑中石膏與氯化鎂的重量比在20:80以上，95:5以下。
5.如權利要求1或2所述的豆腐腦凝固材料，其特征在于，所述食用凝膠為魔芋膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠或其中至少兩者的混合物。
6.如權利要求1或2所述的豆腐腦凝固材料，其特征在于，所述豆腐腦凝固材料加工成膠粒狀，所述膠粒優(yōu)選為I立方毫米-1立方厘米的膠粒。
7.一種制作如權利要求1至6任一項所述的豆腐腦凝固材料的方法，其特征在于，將重量份為100-300份的豆腐凝固劑以及3-10份的食用凝膠與水混合、攪拌均勻、加熱、冷卻凝固得到所述豆腐腦凝固材料。
8.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述混合是指先將所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠混合，再放入90-100°C的熱水中，所述加熱是指利用所述熱水加熱，所述豆腐凝固劑和所述食用凝膠在所述熱水中攪拌均勻。
9.如權利要求6所述的方法，其特征在于，先將所述豆腐凝固劑放入水中，將混合液加熱到90-100°C，然后再將所述食用凝膠加入熱的混合液中攪拌均勻。
10.一種制作豆腐腦的方法，其特征在于，包括以下步驟: 將如權利要求1-6任一項所述的豆腐腦凝固材料放置于容器中； 用熱豆?jié){向所述容器內沖漿，使所述豆腐腦凝固材料與所述熱豆?jié){混合均勻； 所述豆腐腦凝固材料在所述熱豆?jié){內溶解并與所述熱豆?jié){反應成豆腐腦。
全文摘要
一種豆腐腦凝固材料，包含豆腐凝固劑和食用凝膠的混合物，其中豆腐凝固劑和食用凝膠的重量配比為100-300份的豆腐凝固劑配5-10份的食用凝膠，所述混合物在水中加熱后再冷卻凝固而得到所述豆腐腦凝固材料。一種制作豆腐腦凝固材料的方法，將重量份為100-300份的豆腐凝固劑以及3-10份的食用凝膠與水混合、攪拌均勻、加熱、冷卻凝固得到所述豆腐腦凝固材料。一種制作豆腐腦的方法，用熱豆?jié){向容器內沖漿，使容器內的豆腐腦凝固材料與熱豆?jié){混合均勻，豆腐腦凝固材料溶解并與熱豆?jié){反應成豆腐腦。使用該豆腐腦凝固材料制作豆腐腦，反應速度可控性好，成腦量多而質好。
文檔編號A23C20/02GK103229852SQ20131013994
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權日2013年4月22日
發(fā)明者鄭漢輝, 王萬軍 申請人:深圳市潤唐智能生活電器有限公司