專利名稱：一種卡拉脆皮雞排及其制備方法
技術(shù)領域：
:本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種卡拉脆皮雞排及其制備方法。
背景技術(shù)：
:傳統(tǒng)的雞排都是采用在雞排上包裹上嫩肉粉，再在雞排上滾上面包屑，最后油炸。傳統(tǒng)方法制作而成的雞排，營養(yǎng)價值不高，口感喳，纖維粗，不適合人們經(jīng)常食用。而且吃起來軟綿綿的，不夠香脆，沒有什么趣味性
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)豐富又美味的卡拉脆皮雞排。為實現(xiàn)本發(fā)明目的，技術(shù)方案通過如下方式實現(xiàn):—種卡拉脆皮雞排，其原料為方便面、雞排、酥漿粉，其原料的重量配比為:方便面15-30份、酥漿粉15-30份、雞排150-250份。其原料的最佳重量配比為:方便面15份、酥漿粉20份、雞排200份。制備一種卡拉脆皮雞排的方法具體制作步驟如下:a、按份數(shù)稱取各原料；

b、將雞排放入到容器中，在容器中加入佐料對雞排進行腌制，佐料的重量配比為:五香粉3-8份、醬油5-25份、甘草1-5份、糖3-8份；C、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；d、將腌制好的雞排切開攤平，裹上一層酥炸漿后再裹上一層方便面；e、將已裹酥炸漿及方便面的雞排放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在1700C -190°C，炸制的時間為4-6分鐘。所述佐料的最佳重量配比為五香粉5份、醬油10份、甘草3份、糖5份。所述的腌制最佳時間為24小時。所述的炸制時的最佳油溫為180°C，炸制的最佳時間為5分鐘。所述的雞排為雞脯肉。所述的方便面為任一形式的方便面、面條、粉絲。佐料中，五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提聞機體抵抗力有一定幫助。甘草，是一種補益中草藥。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等?？梢哉{(diào)節(jié)油炸食品油膩感和熱量高的特點。本發(fā)明的有益效果是:在雞排中加入方便面及酥漿粉，增加了營養(yǎng)價值，在炸制之前采用佐料對雞排進行腌制，雞排入味，炸制后外酥里嫩，口感好。方便面有卡脆的特性，所以咬下去都會有喀吱喀吱的聲音，大大的增加了趣味感。
具體實施方式
:
為對本發(fā)明進行詳細說明，下面結(jié)合具體實施例做進一步說明，實施例1a、按份數(shù)稱取各原料，方便面15g、酥漿粉20g、雞排200g ；b、將雞排放入到容器中，在容器中加入佐料對雞排進行腌制，佐料的重量配比為:五香粉3g、醬油5g、甘草lg、糖3g，腌制的時間為24小時；C、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；d、將腌制好的雞排切開攤平，裹上一層酥炸漿后再裹上一層方便面；e、將已裹酥炸漿及方便面的雞排放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在170°C，炸制的時間為4分鐘。實施例2a、按份數(shù)稱取各原 料，方便面15g、酥漿粉20g、雞排200g ；b、將雞排放入到容器中，在容器中加入佐料對雞排進行腌制，佐料的重量配比為:五香粉5g、醬油10g、甘草3g、糖5g,腌制的時間為24小時；C、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；d、將腌制好的雞排切開攤平，裹上一層酥炸漿后再裹上一層方便面；e、將已裹酥炸漿及方便面的雞排放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在180°C，炸制的時間為6分鐘。實施例3a、按份數(shù)稱取各原料，方便面15g、酥漿粉20g、雞排200g ；b、將雞排放入到容器中，在容器中加入佐料對雞排進行腌制，佐料的重量配比為:五香粉8g、醬油25g、甘草5g、糖8g,腌制的時間為24小時；C、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿；d、將腌制好的雞排切開攤平，裹上一層酥炸漿后再裹上一層方便面；e、將已裹酥炸漿及方便面的雞排放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在190°C，炸制的時間為5分鐘。下表I給出了實施例1-3與傳統(tǒng)油炸雞排色香味以及趣味感對比結(jié)果。表I
權(quán)利要求
1.一種卡拉脆皮雞排，其原料為方便面、雞排、酥漿粉，其原料的重量配比為:方便面15-30份、酥漿粉15-30份、雞排150-250份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卡拉脆皮雞排，其特征在于:其原料的最佳重量配比為:方便面15份、酥漿粉20份、雞排200份。
3.制備權(quán)利要求1所述的一種卡拉脆皮雞排的方法，其特征在于，具體制作步驟如下: a、按份數(shù)稱取各原料； b、將雞排放入到容器中，在容器中加入佐料對雞排進行腌制，佐料的重量配比為:五香粉3-8份、醬油5-25份、甘草1-5份、糖3-8份； C、將酥漿粉與水按1:1進行混合并攪拌均勻后形成酥炸漿； d、將腌制好的雞排切開攤平，裹上一層酥炸漿后再裹上一層方便面； e、將已裹酥炸漿及方便面的雞排放入到油鍋中進行炸制，炸制的油度在1700C _190°C，炸制的時間為4-6分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種卡拉脆皮雞排的制備方法，其特征在于:所述佐料的最佳重量配比為五香粉5份、醬油10份、甘草3份、糖5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種卡拉脆皮雞排，其特征在于:所述的腌制最佳時間為24小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種卡拉脆皮雞排的制備方法,其特征在于:所述的炸制時的最佳油溫為180°C，炸制的最佳時間為5分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至3中的任意一項所述的一種卡拉脆皮雞排，其特征在于:所述的雞排為雞脯肉。
8.根據(jù)權(quán)利要求 1至3中的任意一項所述的一種卡拉脆皮雞排，其特征在于:所述的方便面為任一形式的方便面、面條、粉絲。
全文摘要
一種卡拉脆皮雞排及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領域，是在腌制后的雞排上裹上酥漿粉加入方便面，經(jīng)過油炸后制作而成的。本發(fā)明的有益效果是在雞排中加入方便面及酥漿粉，增加了營養(yǎng)價值，在炸制之前采用佐料對雞排進行腌制，雞排入味，炸制后外酥里嫩，口感好。方便面有卡脆的特性，所以咬下去都會有喀吱喀吱的聲音，大大的增加了趣味感。
文檔編號A23L1/315GK103222638SQ20131014094
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月22日
發(fā)明者肖雷 申請人:肖雷