專利名稱：一種雪蓮果雙歧兔肉香腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果雙歧兔肉香腸及其制備方法，用于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
兔肉營養(yǎng)價值高，具有“三高三低”即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。自古就有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說法，兔肉已成為許多發(fā)達(dá)國家的時尚食品，素有“保健肉、美容肉、益智肉”的美稱。
雪蓮果在國外叫“yacon”(亞貢或阿貢)，即〃神果〃之意，原產(chǎn)自南美洲的安第斯山脈，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说囊环N傳統(tǒng)根莖食品。雪蓮果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中果寡糖含量是干物質(zhì)的60 70% ;所謂果寡糖，又稱“低聚果糖”，它由葡萄糖和果糖等2至10個單糖所構(gòu)成，以天然綠色植物為原料，經(jīng)一系列酶轉(zhuǎn)化而成。因其富含水溶性膳食纖維，故能促進(jìn)腸道蠕動，潤腸通便，防止便秘。而最神妙之處還在于雪蓮果中的果寡糖是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子。雙歧桿菌是人體內(nèi)的正常生理性細(xì)菌，定植于腸道內(nèi)，是目前公認(rèn)的一類對機(jī)體健康有促進(jìn)作用的代表性益生菌。它宛如腸道內(nèi)的保護(hù)神，與腸粘膜細(xì)胞結(jié)合形成微生物屏障，抑制有害菌生長，抵御外來病原菌入侵，分解致癌物，并能促成維生素合成。該菌營養(yǎng)要求高，需要外源性生長因子，即雙歧桿菌促生長因子。
傳統(tǒng)的香腸制品大多是純?nèi)忸愊隳c制品，且多是脂肪和膽固醇含量比較高的豬、雞、牛肉腸類制品，目前為·止還沒有人成功地研究出以兔肉為原料，輔以添加富含雙歧因子的雪蓮果而制成的香腸。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中的香腸制品大多數(shù)是純?nèi)忸愊隳c制品，脂肪和膽固醇含量比較高，且口味口感同質(zhì)化、無特色和易吃膩的缺陷，目的是在于提供一種不但風(fēng)味獨特，口感肉質(zhì)鮮嫩，果粒爽脆，久食不膩，色澤艷麗，而且易于保存，攜帶食用方便，融營養(yǎng)保健于一體的雪蓮果雙歧兔肉香腸。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種流程短、操作簡單制備上述香腸的的方法，該方法適用于工業(yè)化生產(chǎn)，為兔肉產(chǎn)品營養(yǎng)保健功能化開辟了一條新途徑。
本發(fā)明提供了一種雪蓮果雙歧兔肉香腸，該雪蓮果雙歧兔肉香腸由以下質(zhì)量百分比原料經(jīng)腌制、烘烤制成:
兔肉35% 40%;
豬瘦肉35% 38%;
豬肥膘16% 20%;
雪蓮果0.5% 10%;
食鹽1.7% 2%;
白砂糖0.5% 0.9% ；
味精0.15% 0.3% ;
料酒0.03% 0.2% ;磷酸鹽0.01% 0.05%;D-異抗壞血酸鈉0.05% 0.2% ；調(diào)味香辛料0.01% 0.6%。所述的調(diào)味香辛料由調(diào)味品和香辛料汁經(jīng)過調(diào)和制成；所述的調(diào)味香辛料包括五香型香辛料、清香型香辛料、原味型香辛料、香辣型香辛料中一種，但不限于這四種香型風(fēng)味的香辛料；所述的調(diào)味香辛料是用食用香精或香料和香辛料汁等經(jīng)過簡單復(fù)配調(diào)和成不同風(fēng)味的調(diào)味香辛料。所述的原料中包括質(zhì)量百分含量為0.003% 0.008%的亞硝酸鈉。 所述的磷酸鹽包括三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或幾種。本發(fā)明的雪蓮果雙歧兔肉香腸可以通過輔料的不同，調(diào)配制出不同風(fēng)味的雪蓮果雙歧兔肉香腸，如五香型、清香型、香辣型和麻辣型等。本發(fā)明還提供了一種如上所述的雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備方法，該方法是按質(zhì)量配比將豬瘦肉和兔肉絞碎，先在上述絞碎的豬瘦肉和兔肉中加入相應(yīng)質(zhì)量的食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和亞硝酸鈉在O 4°C下腌制12 24h后得到腌制肉；再按質(zhì)量配比在得到的腌制肉中加入白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料、豬肥膘和雪蓮果后，在真空度為-0.08 -0.9MPa的條件下攪拌均勻，得到灌腸原料；將得到的灌腸原料灌腸后得到預(yù)制香腸；預(yù)制香腸在55 60°C下烘烤5 6h，再經(jīng)密封包裝、殺菌，即得雪蓮果雙歧兔肉香腸。

所述的兔肉和豬瘦肉在絞碎前后保持溫度在O 4°C。所述的兔肉和豬瘦肉在絞碎前作剔除筋腱、肌膜以及軟碎骨、夾層脂肪等處理。所述的兔肉和豬瘦肉分別選擇新鮮的冷凍兔肉和新鮮的冷凍II或IV號豬肉經(jīng)上述處理獲得。本發(fā)明方法中將豬瘦肉和兔肉絞碎是用Φ 10 12mm的孔板絞制。所述的攪拌是在真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)中進(jìn)行，攪拌方式為正轉(zhuǎn)攪拌2 4min,反轉(zhuǎn)攪拌2 4min,交替進(jìn)行。所述的攪拌總時間為10 15min。所述的雪蓮果切成粒徑為0.2 1.4cm的雪蓮果丁 ；所述的豬肥膘切成粒徑為
0.5 1.7cm的豬肥膘丁。所述的肥膘切成豬肥膘丁后，要用30 40°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪。所述的殺菌是將密封包裝后的預(yù)制香腸用85 90°C熱水殺菌20 30min。所述的殺菌完成后用循環(huán)水冷卻至香腸腸體中心溫度為O 10°C，即得成品。本發(fā)明方法中灌腸所用的腸衣為膠原蛋白腸衣或天然腸衣。本發(fā)明方法中灌腸是在真空灌腸機(jī)灌制。所述的密封包裝是將烘烤后的預(yù)制香腸在真空度為-0.09 -0.1MPa下密封包裝。所述的烘烤為直到使香腸腸體表面烤至干爽，起褶皺并發(fā)亮為止。本發(fā)明的雪蓮果雙歧兔肉香腸具體制備步驟如下:
1、選擇新鮮冷凍的兔肉和新鮮的冷凍II或IV號豬肉，剔除筋腱、肌膜、軟碎骨和夾層脂肪；所述的兔肉和豬肉保持溫度在O 4°C ;
2、將上述選擇的兔肉和豬瘦肉用Φ 10 12mm的孔板絞碎；兔肉和豬瘦肉保持溫度在O 4°C ；
3、在絞碎后的兔肉和豬瘦肉中加入食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉，攪拌均勻，并置于O 4°C條件下靜置腌制12 24h，得到腌制肉；
4、在腌制肉中添加白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料、豬肥肉、雪蓮果置于真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)攪拌均勻，得到灌腸原料；所述攪拌是在真空度為-0.08 -0.9MPa的真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)中進(jìn)行，攪拌方式為正轉(zhuǎn)攪拌2 4min，反轉(zhuǎn)攪拌2 4min，交替進(jìn)行10 15min ;豬肥肉和雪蓮果都切成丁，雪蓮果切成粒徑為0.2 1.4cm的雪蓮果丁 ；豬肥膘切成粒徑為0.5 1.7cm的豬肥膘丁，且切好的豬肥膘丁用30 40°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪；
5、將得到的灌腸原料通過真空灌腸機(jī)灌制；選用的腸衣為膠原蛋白腸衣或天然腸衣；
6、灌制的香腸采用低溫烘烤的方法，在烘烤機(jī)或烘房中進(jìn)行，在55 60°C下烘烤5 6h ;直到使香腸腸體表面烤至干爽，起褶皺，發(fā)亮；
7、將香腸烘烤后采用復(fù)合低溫袋真空密封包裝，真空密封的真空度為-0.09 -0.1MPa ；
8、將密封包裝后的成品經(jīng)水殺式:85 90°C殺菌25min,循環(huán)水冷卻至香腸腸體中心溫度≤IO0C ；
所采用的原料質(zhì)量組分包括:兔肉35% 40% ;豬瘦肉35% 38% ;豬肥膘16% 20% ;雪蓮果0.5% 10% ;食鹽1.7% 2% ;白砂糖0.5% 0.9% ;味精0.15% 0.3% ;料酒0.03% 0.2% ;磷酸鹽0.01% 0.05% ；D-異抗壞血酸鈉0.05% 0.2% ;調(diào)味香辛料0.01% 0.6% ;亞硝酸鈉 0.003% 0.008%O
本發(fā)明產(chǎn)品的有益效果如下:
1、傳統(tǒng)的豬、雞、牛肉類香腸存在脂肪和膽固醇含量較高，口味不佳、口味單一、易吃膩，營養(yǎng)功能比例失調(diào)而易于發(fā)生心腦血管疾病等現(xiàn)代“富貴病”的弊端；本發(fā)明雪蓮果雙歧兔肉香腸不僅保持了兔肉三高三低(高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量)的營養(yǎng)價值，又富含對人體健康有益的雙歧因子(果寡糖)和水溶性膳食纖維；本發(fā)明的雪蓮果雙歧兔肉香腸風(fēng)味獨特，色澤艷麗宜人，口感肉質(zhì)鮮嫩，果粒爽脆，食而不膩，而且易于保存，攜帶食用方便，融營養(yǎng)保健于一體；
2、本發(fā)明的雪蓮果雙歧兔肉香腸制備方法操作簡單易行，生產(chǎn)成本低，效率高，工藝設(shè)計科學(xué)，可控性和可操作性強，適宜于工業(yè)化批量生產(chǎn)。
具體實施方式
以下實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是限制本發(fā)明。
實施例1
I五香雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備:
1.1選擇冰鮮或冷凍兔肉和II或IV號豬肉，冷凍兔肉、豬肉原料需經(jīng)流水解凍后，然后剔除筋腱、肌膜以及軟碎骨、夾層脂肪等，且肉中心溫度為O 4°C ;1.2切丁:將雪蓮果清洗干凈去皮后，切成粒徑1.2cm左右的顆粒狀；然后將豬肥膘切成粒徑1.4cm左右的膘丁，肥膘切丁后，要用35°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪；1.3該制品所含原、輔料質(zhì)量配比為(kg):兔肉39，豬瘦肉37，豬肥膘18，雪蓮果1.0，食鹽1.78，白砂糖0.53，味精0.3，料酒0.15，焦磷酸鈉0.02，六偏磷酸鈉0.005，D-異抗壞血酸鈉0.2，五香型調(diào)味香辛料0.08,亞硝酸鈉0.008 ；1.4將兔肉和豬肉用Φ 12mm的孔板絞制(肉餡溫度為O 4°C);1.5將配制的復(fù)合腌制劑鹽水(包括食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)添加到絞制的肉餡中用攪拌機(jī)攪拌均勻，并置于O 4°C條件下靜置腌制18h ；1.6將腌制的肉餡、剩余調(diào)味料(包括白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料)、豬肥肉丁、雪蓮果丁置于真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)攪拌均勻，真空攪拌要求其真空度-0.08 -0.9MPa,攬拌 IOmin,正轉(zhuǎn) 3min,反轉(zhuǎn) 3min ；1.7選用膠原蛋白腸衣或天然腸衣，并選用真空灌腸機(jī)灌制；1.8采用低溫烘烤的方法，可在烘烤機(jī)或烘房中進(jìn)行，烘烤溫度和時間為55 60°C，5 6h ;使腸體表面烤至干爽，起褶皺，發(fā)亮；1.9將香腸烘烤后采用復(fù)合低溫袋真空密封包裝，真空密封的真空度為-0.09 -0.1MPa ；1.10將密封包裝后的成品經(jīng)水殺式:85 90°C殺菌25min，循環(huán)水冷卻至腸體中心溫度彡IO0C ；·1.11產(chǎn)品殺菌完畢經(jīng)冷卻后，外用彩袋包裝即為五香雪蓮果雙歧兔肉香腸。實施例2I清香雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備:1.1選擇冰鮮或冷凍兔肉和II或IV號豬肉，冷凍兔肉、豬肉原料需經(jīng)流水解凍后，然后剔除筋腱、肌膜以及軟碎骨、夾層脂肪等，且肉中心溫度為O 4°C ;1.2切丁:將雪蓮果清洗干凈去皮后，切成粒徑Icm左右顆粒狀；然后將豬肥膘切成粒徑1.2cm左右的膘丁，肥膘切丁后，要用35°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪；1.3該制品所含原、輔料質(zhì)量配比為(kg):兔肉38，豬瘦肉36，豬肥膘16，雪蓮果1.2，食鹽1.70，白砂糖0.73，味精0.3，料酒0.15，三聚磷酸鈉0.015，焦磷酸鈉0.01，D-異抗壞血酸鈉0.2，清香型調(diào)味香辛料0.06,亞硝酸鈉0.005 ；1.4將兔肉和豬肉用Φ 12mm的孔板絞制(肉餡溫度為O 4°C左右)；1.5將配制的復(fù)合腌制劑鹽水(包括食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)添加到絞制的肉餡中用攪拌機(jī)攪拌均勻，并置于O 4°C條件下靜置腌制24h ；1.6將腌制的肉餡、剩余調(diào)味料(包括白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料)、豬肥肉丁、雪蓮果丁置于真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)攪拌均勻，真空攪拌要求其真空度-0.08 -0.9MPa,攬拌 IOmin,正轉(zhuǎn) 3min,反轉(zhuǎn) 3min ；1.7選用膠原蛋白腸衣或天然腸衣，并選用真空灌腸機(jī)灌制；1.8采用低溫烘烤的方法，可在烘烤機(jī)或烘房中進(jìn)行，烘烤溫度和時間為55 60°C，5 6h ;使腸體表面烤至干爽，起褶皺，發(fā)亮；
1.9將香腸烘烤后采用復(fù)合低溫袋真空密封包裝，真空密封的真空度為-0.09 -0.1MPa ；
1.10將密封包裝后的成品經(jīng)水殺式:85 90°C殺菌25min，循環(huán)水冷卻至腸體中心溫度彡IO0C ；
1.11產(chǎn)品殺菌完畢經(jīng)冷卻后，外用彩袋包裝即為清香雪蓮果雙歧兔肉香腸。
實施例3
I原味雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備:
1.1選擇冰鮮或冷凍兔肉和II或IV號豬肉，冷凍兔肉、豬肉原料需經(jīng)流水解凍后，然后剔除筋腱、肌膜以及軟碎骨、夾層脂肪等，且肉中心溫度為O 4°C ;
1.2切丁:將雪蓮果清洗干凈去皮后，切成粒徑0.8cm左右顆粒狀；然后將豬肥膘切成粒徑1.4cm左右的膘丁，肥膘切丁后，要用35°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪；
1.3該制品所含原、輔料質(zhì)量配比為(kg):兔肉39，豬瘦肉37，豬肥膘18，雪蓮果8.0，食鹽1.78，白砂糖0.50，味精0.3，料酒0.15，三聚磷酸鈉0.02，D-異抗壞血酸鈉0.2，清香型調(diào)味香辛料0.01，亞硝酸鈉0.007 ；
1.4將兔肉和豬肉用Φ 12mm的孔板絞制(肉餡溫度為O 4°C左右)；
1.5將配制的復(fù)合腌制劑鹽水(包括食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)添加到絞制的肉餡中用攪拌機(jī)攪拌均勻，并置于O 4°C條件下靜置腌制16h ；
1.6將腌制的肉餡、剩余調(diào)味料(包括白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料)、豬肥肉丁、雪蓮果丁置 于真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)攪拌均勻，真空攪拌要求其真空度-0.08 -0.9MPa,攬拌 IOmin,正轉(zhuǎn) 3min,反轉(zhuǎn) 3min ；
1.7選用膠原蛋白腸衣或天然腸衣，并選用真空灌腸機(jī)灌制；
1.8采用低溫烘烤的方法，可在烘烤機(jī)或烘房中進(jìn)行，烘烤溫度和時間為55 60°C，5 6h ;使腸體表面烤至干爽，起褶皺，發(fā)亮；
1.9將香腸烘烤后采用復(fù)合低溫袋真空密封包裝，真空密封的真空度為-0.09 -0.1MPa ；
1.10將密封包裝后的成品經(jīng)水殺式:85 90°C殺菌25min，循環(huán)水冷卻至腸體中心溫度彡IO0C ；
1.11產(chǎn)品殺菌完畢經(jīng)冷卻后，外用彩袋包裝即為原味雪蓮果雙歧兔肉香腸。
實施例4
I香辣雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備:
1.1選擇冰鮮或冷凍兔肉和II或IV號豬肉，冷凍兔肉、豬肉原料需經(jīng)流水解凍后，然后剔除筋腱、肌膜以及軟碎骨、夾層脂肪等，且肉中心溫度為O 4°C ;
1.2切丁:將雪蓮果清洗干凈去皮后，切成粒徑0.5cm左右顆粒狀；然后將豬肥膘切成粒徑1.5cm左右的膘丁，肥膘切丁后，要用35°C熱水進(jìn)行漂洗，洗去表面的游離脂肪；
1.3該制品所含原、輔料質(zhì)量配比為(kg):兔肉39，豬瘦肉37，豬肥膘18，雪蓮果0.5，食鹽1.78，白砂糖0.53，味精0.3，料酒0.15，三聚磷酸鈉0.03，D-異抗壞血酸鈉0.2，香辣型調(diào)味香辛料0.4，亞硝酸鈉0.004 ；
1.4將兔肉和豬肉用Φ 12mm的孔板絞制(肉餡溫度為O 4°C左右)；
1.5將配制的復(fù)合腌制劑鹽水(包括食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉)添加到絞制的肉餡中用攪拌機(jī)攪拌均勻，并置于O 4°C條件下靜置腌制14h ；1.6將腌制的肉餡、剩余調(diào)味料(包括白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料)、豬肥肉丁、雪蓮果丁置于真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)攪拌均勻，真空攪拌要求其真空度-0.08 -0.9MPa,攬拌 IOmin,正轉(zhuǎn) 3min,反轉(zhuǎn) 3min ；1.7選用膠原蛋白腸衣或天然腸衣，并選用真空灌腸機(jī)灌制；1.8采用低溫烘烤的方法，可在烘烤機(jī)或烘房中進(jìn)行，烘烤溫度和時間為55 60°C，5 6h ;使腸體表面烤至干爽，起褶皺，發(fā)亮；1.9將香腸烘烤后采用復(fù)合低溫袋真空密封包裝，真空密封的真空度為-0.09 -0.1MPa ；1.10將密封包裝后的成品經(jīng)水殺式:85 90°C殺菌25min，循環(huán)水冷卻至腸體中心溫度≤10℃ ；1.11產(chǎn)品殺菌完畢經(jīng)冷卻后，外用彩袋包裝即為香辣雪蓮果雙歧兔肉香腸。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果雙歧兔肉香腸，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比原料經(jīng)腌制、烘烤制成:兔肉35% 40% ； 豬瘦肉35% 38% ； 豬肥膘16% 20% ； 雪蓮果0.5% 10% ； 食鹽1.7% 2% ； 白砂糖0.5% 0.9% ；味精 0.15% 0.3% ；料酒 0.03% 0.2% ； 磷酸鹽0.01% 0.05% ； D-異抗壞血酸鈉0.05% 0.2% ； 調(diào)味香辛料0.01% 0.6%。
2.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果雙歧兔肉香腸，其特征在于，所述的調(diào)味香辛料由調(diào)味品和香辛料汁經(jīng)過調(diào)和制成；所述的調(diào)味香辛料包括五香型香辛料、清香型香辛料、原味型香辛料、香辣型香辛料中一種。
3.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果雙歧兔肉香腸，其特征在于，所述的原料中包括質(zhì)量百分含量為0.003% 0.008%的亞硝酸鈉。
4.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果雙歧兔肉香腸，其特征在于，所述的磷酸鹽包括三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或幾種。
5.—種如I 4任一項所述的雪蓮果雙歧兔肉香腸的制備方法,其特征在于，按質(zhì)量配比將豬瘦肉和兔肉絞碎，先在上述絞碎的豬瘦肉和兔肉中加入相應(yīng)質(zhì)量的食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和亞硝酸鈉在O 4°C下腌制12 24h后得到腌制肉；再按質(zhì)量配比在得到的腌制肉中加入白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料、豬肥膘和雪蓮果后，在真空度為-0.08 -0.9MPa的條件下攪拌均勻，得到灌腸原料；將得到的灌腸原料灌腸后得到預(yù)制香腸；預(yù)制香腸在55 60°C下烘烤5 6h，再經(jīng)密封包裝、殺菌，即得雪蓮果雙歧兔肉香腸。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的兔肉和豬瘦肉在絞碎前后保持溫度在O 4°C。
7.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的攪拌是在真空攪拌機(jī)或真空拌餡機(jī)中進(jìn)行，攪拌方式為正轉(zhuǎn)攪拌2 4min,反轉(zhuǎn)攪拌2 4min,交替進(jìn)行。
8.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的雪蓮果切成粒徑為0.2 1.4cm的雪蓮果丁 ；所述的豬肥膘切成粒徑為0.5 1.7cm的豬肥膘丁。
9.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的殺菌是將密封包裝后的預(yù)制香腸用85 90°C熱水殺菌20 30min。
10.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，灌腸所用的腸衣為膠原蛋白腸衣或天然腸 衣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果雙歧兔肉香腸及其制備方法，該雪蓮果雙歧兔肉香腸由以下原料經(jīng)腌制、烘烤制成，原料包括兔肉、豬瘦肉、豬肥膘、雪蓮果、食鹽、白砂糖、味精、料酒、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和調(diào)味香辛料，制備方法是將豬瘦肉和兔肉絞碎，先在上述絞碎的豬瘦肉和兔肉中加入食鹽、磷酸鹽、D-異抗壞血酸鈉和亞硝酸鈉腌制；再加入白砂糖、味精、料酒、調(diào)味香辛料、豬肥膘和雪蓮果后攪拌均勻，得到腌制原料；將得到的腌制原料灌腸后得到預(yù)制香腸；經(jīng)烘烤，再密封包裝、殺菌，即得；本發(fā)明的雪蓮果雙歧兔肉香腸不但風(fēng)味獨特，口感肉質(zhì)鮮嫩，果粒爽脆，久食不膩，色澤艷麗，而且易于保存，攜帶食用方便，本發(fā)明的制備方法流程短、操作簡單，可工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/30GK103230047SQ201310142959
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月23日
發(fā)明者張恒華 申請人:張恒華, 湖南惠龍兔業(yè)發(fā)展有限公司