專(zhuān)利名稱(chēng)：一種接骨木葉代用茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種接骨木葉代用茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
全球茶飲料開(kāi)發(fā)較晚，但發(fā)展速度相當(dāng)快。袋泡茶全世界年消費(fèi)量約40萬(wàn)噸，占總消費(fèi)量的15 %。中國(guó)約有300家袋泡茶生產(chǎn)企業(yè)，由于這些企業(yè)多以低檔原料為主，因此制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，我國(guó)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)量日益增加，且消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)是“治”與“補(bǔ)”、“藥”與“食”合為一體的科學(xué)防治體系O接骨木葉Sambucus wiIIiamsiiHance為忍冬科植物接骨木、毛接骨木和西洋接骨木的葉片。接骨木葉中含抗壞血酸、胡羅卜素及微量的單寧、生物堿、留體成分、蒽醌及其苷類(lèi)、鞣質(zhì)、乙醇醛等化學(xué)成分?！侗静菪戮帯酚涊d，接骨木葉性苦、寒,可活血、行瘀、止痛、治療跌打骨折、風(fēng)濕弊病、筋骨疼痛?！都种胁菟帯酚涊d其功用主治:“風(fēng)，活血行瘀，止痛，利尿。治腎炎水腫，風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，跌撲骨折?！敝靖巍⒏哐獕?、糖尿病者常食接骨木葉較為有益。目前接骨木葉僅作為原料藥制成藥物使用的，未能制成方便服用的保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供具有保健功能且服用方便的接骨木葉代用茶及其制備方法。本發(fā)明提供的接骨木葉代用茶的制備方法，包括步驟:
將采摘的接骨木葉清洗后攤晾至葉片含水量達(dá)到68-70% ;放入殺青機(jī)中殺青，殺青溫度150-250°C ;殺青后攤晾降溫，再經(jīng)揉捻后，入烘干機(jī)烘干至葉片含水量5%-9%，烘干溫度為 80-120。。。 進(jìn)一步地，具體的制備方法是:
(1)采摘:每年4月中旬，采摘除芽葉外，由上往下數(shù)第二層中間8片葉，
(2)清洗:鮮葉采摘回來(lái)經(jīng)驗(yàn)收合格稱(chēng)量后，及時(shí)放到清洗箱，用干凈自來(lái)水清洗表面土塵等異物，
(3)攤晾:清洗干凈后的鮮葉，轉(zhuǎn)到鮮葉攤晾間進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)要求攤晾厚度7-lOcm，攤晾間溫度18-20°C，濕度40%以下，在攤晾過(guò)程中每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次葉子，使葉片含水量達(dá)到68%-70%，
(4)殺青:啟動(dòng)殺青機(jī)，使殺青機(jī)的筒壁均勻受熱，在溫度達(dá)到150-250°C時(shí)開(kāi)始投葉，殺青葉出筒后，要及時(shí)攤晾降溫，
(5)揉捻:向揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)加入殺青葉，揉捻8分鐘后，移動(dòng)加壓蓋，向茶葉施加輕壓，10分鐘后再逐步施加重壓，8分鐘后茶葉揉捻達(dá)到要求，減壓4分鐘，
(6)烘干:啟動(dòng)烘干機(jī)，使烘干機(jī)筒壁均勻受熱，當(dāng)溫度達(dá)到80°C_120°C時(shí)，投入待烘干茶葉，每次投葉量控制在3-4斤,使葉片含水量在5%_9%，
(7)檢驗(yàn):將烘干后的茶葉取出，冷卻，進(jìn)行微生物學(xué)指標(biāo)檢測(cè)，(8)包裝:檢驗(yàn)全部合格后，密封包裝。作為優(yōu)選的方案，殺青溫度控制在200°C。作為優(yōu)選的方案，烘干溫度控制在100°C。本發(fā)明還要求保護(hù)以上述方法制備而成的接骨木葉代用茶，該代用茶是以新鮮接骨木嫩葉為原料制作保健茶，具有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗糖尿病、抗骨質(zhì)疏松及提高免疫力等多種活性。動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明的接骨木葉代用茶能夠促進(jìn)小鼠免疫力的提高，不會(huì)對(duì)小鼠的生殖細(xì)胞產(chǎn)生毒。本發(fā)明所述的接骨木葉代用茶，服用方便，不僅可以為糖尿病、血脂紊亂、高血壓患者改善病情，也可以作為綠色保健食品增進(jìn)健康人群的健康，從而達(dá)到增加骨密度、增強(qiáng)免疫力和抗氧化等多重功效。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明要求保護(hù)的接骨木葉代用茶及其制備方法做具體說(shuō)明。本發(fā)明所述的接骨木葉代用茶通過(guò)以下步驟制成:
(I)采摘:每年4月中旬，接骨木樹(shù)高50cm左右時(shí)，采摘除芽葉外，由上往下數(shù)第二層中間8片葉，不要帶干邊的葉片，病蟲(chóng)葉；采摘時(shí)要求單葉采，禁止鮮葉帶葉柄，同時(shí)嚴(yán)禁捋葉采，折枝采；盛裝鮮葉的器具，應(yīng)采用清潔，通風(fēng)性能好的竹筐，竹籃或蘿筐，不得使用布袋，塑料袋等軟包裝；鮮葉盛裝應(yīng)注意輕放，輕壓，勤翻等，切忌緊壓、日曬、雨淋等，避免鮮葉升溫變質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。(2)清洗:鮮葉采摘回來(lái)經(jīng)驗(yàn)收合格稱(chēng)量后，及時(shí)放到清洗箱，用干凈自來(lái)水清洗表面土塵等異物，保證鮮葉干凈，衛(wèi)生。
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(3)攤晾:清洗干凈后的鮮葉，轉(zhuǎn)到鮮葉攤晾間進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)要求攤晾厚度7-lOcm，攤晾間溫度18-20°C，濕度40%以下，在攤晾過(guò)程中每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次葉子，大約6小時(shí)后，葉子表面水晾干，葉片含水量達(dá)到68%-70%，葉質(zhì)變軟，此時(shí)就可以轉(zhuǎn)到殺青工序殺青。(4)殺青:使用滾筒殺青機(jī)，首先啟動(dòng)殺青機(jī)使筒體運(yùn)轉(zhuǎn)，然后開(kāi)啟溫控儀熱源到450°C，使筒壁均勻受熱；待爐溫上升，筒壁溫度達(dá)200°C(15(rC或180°C或220°C或250°C )時(shí)，即可開(kāi)始投葉，開(kāi)始時(shí)應(yīng)多投葉，以便充分吸收筒壁貯存的熱量，切勿少投，以免產(chǎn)生焦葉；出葉后立即檢查殺青葉質(zhì)量，如不合適及時(shí)調(diào)整至合適后，均勻投葉。殺青至葉暗綠而無(wú)焦邊爆點(diǎn)，殺青葉出筒，及時(shí)攤晾降溫，以保持茶葉翠綠和清香；殺青結(jié)束后，將筒內(nèi)殘葉清除干凈，關(guān)閉溫控儀，待筒壁溫度降至50°C以后方可停機(jī)。(5)揉捻:揉捻的目的:一是卷緊條索，利于干燥形成；二是適度地“破壞”葉組織，擠出部分茶汁，使茶既容易沖泡，又具有一定的耐泡性。使用揉捻機(jī)，具體操作為:關(guān)閉出茶門(mén)，移動(dòng)加壓蓋，向揉桶內(nèi)加適量的殺青葉，將加壓蓋移入揉桶中，以加壓蓋不接觸茶葉為宜；開(kāi)動(dòng)機(jī)器，按制茶工藝要求控制壓力，揉捻8分鐘后，移動(dòng)加壓蓋，向茶葉施加輕壓，10分鐘后再逐步施加重壓。8分鐘后茶葉揉捻基本達(dá)到要求，進(jìn)行減壓4分鐘，以解散揉捻時(shí)茶葉形成的茶團(tuán)，停機(jī)開(kāi)啟出茶門(mén)，放出茶葉。(6)烘干:烘干的目的是通過(guò)高溫干燥生茶，同時(shí)卷緊條索，利于茶葉外形的塑造和保存，烘干一般含水量控制在5%-9%。具體操作為:開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使筒體運(yùn)轉(zhuǎn)，啟動(dòng)溫控儀熱源到300°C，使筒壁均勻受熱；當(dāng)鍋體溫度達(dá)到100°C (或80°C或120°C)時(shí)，將待烘干茶葉投入鍋中，每次投葉量控制在3-4斤；觀察茶葉，待達(dá)到規(guī)定干度后，反轉(zhuǎn)筒壁，放出茶葉，可根據(jù)情況靈活掌握，投葉量多，時(shí)間長(zhǎng)，量少時(shí)，時(shí)間短，一般4斤需30分鐘；烘干結(jié)束后，待筒壁溫度降至50°C后，機(jī)器才能停止運(yùn)轉(zhuǎn)。(7)檢驗(yàn):將接骨木葉代用茶葉取出，冷卻，按照GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》方法對(duì)本接骨木代用茶微生物學(xué)指標(biāo)檢測(cè)，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌和致病菌進(jìn)行檢驗(yàn)。(8)包裝:檢驗(yàn)全部合格后，密封包裝。接骨木葉代用茶需真空壓縮包裝或用避光密封性好材質(zhì)包裝，防止接骨木葉代用茶氧化變色。上述方法制備的接骨木葉代用茶為青綠色、沖泡后氣味清香，湯色最初黃綠色透亮，30min后顏色逐漸加 深,具有綠茶的特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種接骨木葉代用茶的制備方法，其特征在于包括步驟， 將采摘的接骨木葉清洗后攤晾至葉片含水量達(dá)到68-70% ;放入殺青機(jī)中殺青，殺青溫度150-250°C ;殺青后攤晾降溫，再經(jīng)揉捻后，入烘干機(jī)烘干至葉片含水量5%-9%，烘干溫度為 80-120。。。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于具體包括以下步驟， (1)采摘每年4月中旬，采摘除芽葉外，由上往下數(shù)第二層中間8片葉， (2)清洗鮮葉采摘回來(lái)經(jīng)驗(yàn)收合格稱(chēng)量后，及時(shí)放到清洗箱，用干凈自來(lái)水清洗表面土塵等異物， (3)攤晾清洗干凈后的鮮葉，轉(zhuǎn)到鮮葉攤晾間進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)要求攤晾厚度7-lOcm，攤晾間溫度18-20°C，濕度40%以下，在攤晾過(guò)程中每隔半小時(shí)翻動(dòng)一次葉子，使葉片含水量達(dá)到68%-70%， (4)殺青啟動(dòng)殺青機(jī)，使殺青機(jī)的筒壁均勻受熱，在溫度達(dá)到150-250°C時(shí)開(kāi)始投葉，殺青葉出筒后，要及時(shí)攤晾降溫， (5)揉捻向揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)加入殺青葉，揉捻8分鐘后，移動(dòng)加壓蓋，向茶葉施加輕壓，10分鐘后再逐步施加重壓，8分鐘后茶葉揉捻達(dá)到要求，減壓4分鐘， (6)烘干啟動(dòng)烘干機(jī)，使烘干機(jī)筒壁均勻受熱，當(dāng)溫度達(dá)到80°C-120°C時(shí)，投入待烘干茶葉，每次投葉量控制在3-4斤,使葉片含水量在5%_9%， (7)檢驗(yàn)將烘干后的茶葉取出，冷卻，進(jìn)行微生物學(xué)指標(biāo)檢測(cè)， (8)包裝檢驗(yàn)全部合格后，密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于殺青溫度控制在200°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于烘干溫度控制在100°C。
5.權(quán)利要求1-4任一方法制備的接骨木葉代用茶。
全文摘要
本發(fā)明提供一種具有保健功能且服用方便的接骨木葉代用茶及其制備方法。將采摘的接骨木葉清洗后攤晾至葉片含水量達(dá)到68-70%；放入殺青機(jī)中殺青，殺青溫度150-250℃；殺青后攤晾降溫，再經(jīng)揉捻后，入烘干機(jī)烘干至葉片含水量5%-9%，烘干溫度為80-120℃，再給檢驗(yàn)、包裝制成接骨木葉代用茶。本發(fā)明所述的接骨木葉代用茶，服用方便，不僅可以為糖尿病、血脂紊亂、高血壓患者改善病情，也可以作為綠色保健食品增進(jìn)健康人群的健康，從而達(dá)到增加骨密度、增強(qiáng)免疫力和抗氧化等多重功效。
文檔編號(hào)A23F3/34GK103250836SQ20131014593
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月25日
發(fā)明者張立山, 王建明 申請(qǐng)人:山西琪爾康翅果生物制品有限公司