專利名稱：一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力飲料，也被稱為可可飲料，其主要以可可(豆)粉作為主要原料制成的。目前巧克力飲料主要集中在以可可粉和乳品為主要原料的產(chǎn)品。椰子水(椰汁)汁清如水、味道甘甜、晶瑩透亮、清涼解渴，其中含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫的功效。椰子水還具有殺滅腸道寄生蟲的作用，療效可靠，無毒副作用；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。目前，飲料產(chǎn)品的種類繁多，但是，可可粉與水果搭配的飲料十分罕見，更沒有出現(xiàn)過可可與椰子復(fù)配的飲料產(chǎn)品。如果使用椰子水與可可來生產(chǎn)飲料，由于椰子水風(fēng)味清澈，在與其他原料，如香氣濃郁的可可混用時，椰子風(fēng)味常常被其他風(fēng)味所掩蓋，不能賦予飲料產(chǎn)品濃郁的椰香。而同時，椰子肉中不但營養(yǎng)豐富，也能夠為產(chǎn)品提供更多的椰香味，但是由于其具有較多的纖維，因此難以用于制備飲料，一方面，纖維物質(zhì)會使其中所含有的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)均難以溶出；另一方面，也會使飲料的穩(wěn)定性難以得到保證，貯藏一段時間后，往往不可避免地出現(xiàn)沉淀、分層等現(xiàn)象，影響飲料的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種巧克力椰子水飲料及其制備方法。本發(fā)明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其由可可粉0.5-1重量％，糖6-8重量％，椰肉2-5重量％，食用膠體0.03-0.1重量％，椰子水85-90重量％制備而成。本發(fā)明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的膠體選自卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、果膠、角叉菜膠中的一種或多種。本發(fā)明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的糖選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或多種。本發(fā)明中的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。上述的功能性糖或糖醇選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤蘚醇、低聚異麥芽酮糖醇中的一種或幾種。本發(fā)明還提供一種所述椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，其步驟包括:
I)制備椰肉漿:按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用膠體磨進(jìn)行粗磨，然后加熱至50-70°C后，保溫浸泡過夜，備用；
2)制備可可椰肉漿:向上述的椰肉漿中加入配方量的可可粉和食用膠體，然后用乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，溫度70_85°C,均質(zhì)壓力30_40Mpa,均質(zhì)時間為30_45min ；
3)過濾及調(diào)配:上述的乳化均質(zhì)液用40-80目的篩網(wǎng)過濾后，加入配方量的糖和剩余的椰子水進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻得調(diào)配液；
4)蒸煮滅菌及灌裝:將上述的調(diào)配液在100-150°C下高溫蒸煮20-40分鐘后，待溫度降低60-70°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的巧克力椰子水飲料。本發(fā)明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟I)中椰子肉用椰子水浸泡的溫度優(yōu)選為60_65°C。本發(fā)明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟2)中乳化均質(zhì)的優(yōu)選溫度為75-80°C，均質(zhì)壓力優(yōu)選為35-38Mpa，均質(zhì)時間優(yōu)選為35 — 40min。本發(fā)明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟3)中乳化均質(zhì)液的過濾優(yōu)選用50-60目的篩網(wǎng)過濾。本發(fā)明所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法中，步驟4)中高溫蒸煮滅菌優(yōu)選在120-140°C下蒸煮30-35分鐘。采用本發(fā)明所述的方法能夠制得風(fēng)味獨特、質(zhì)地均勻、口感順滑、椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。其中椰肉漿的制備中，通過將椰子肉磨碎后用椰子水進(jìn)行浸泡，能夠使椰子肉中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)溶出到椰子水中，使產(chǎn)品最大限度地含有椰子肉中的營養(yǎng)成分，并提高產(chǎn)品的椰子風(fēng)味；而將可可粉與椰肉漿和食用膠體一起乳化均質(zhì)能夠?qū)⒖煽娠L(fēng)味與椰子風(fēng)味有效地融合在一起，并提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；由于椰肉中含有較多的纖維成分，因此通過篩網(wǎng)過濾除去一部分纖維，能夠進(jìn)一步提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性，即使長期存放也不會出現(xiàn)沉淀和分層的現(xiàn)象；最后再通過高溫的蒸煮在實現(xiàn)高溫滅菌的同時，進(jìn)一步促進(jìn)各種風(fēng)味的有較復(fù)合及營養(yǎng)成分的融合，能夠得到椰香濃郁的巧克力風(fēng)味飲料。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉5kg加入椰子水IOkg后，用膠體磨進(jìn)行粗磨，然后加熱至70°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉Ikg和卡拉膠0.05kg，然后用乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，溫度75°C,均質(zhì)壓力30Mpa,均質(zhì)時間為30min ;再將上述的乳化均質(zhì)液用50目的篩網(wǎng)過濾后，加入果葡糖漿6kg和椰子水77.95kg進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻得調(diào)配液；再將上述的調(diào)配液在130°C下高溫蒸煮30分鐘后，待溫度降低60°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實施例2:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉2kg加入椰子水8kg后，用膠體磨進(jìn)行粗磨，然后加熱至60°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉0.8kg和黃原膠和刺槐豆膠按1:1復(fù)配的食用膠體0.1kg,然后用乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì),溫度80°C,均質(zhì)壓力35Mpa,均質(zhì)時間為35min ;再將上述的乳化均質(zhì)液用60目的篩網(wǎng)過濾后,加入鹿糖7kg和椰子水82.1kg進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻得調(diào)配液；再將上述的調(diào)配液在120°C下高溫蒸煮40分鐘后，待溫度降低65°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實施例3:椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備
制備椰肉漿取椰子肉3kg加入椰子水15kg后，用膠體磨進(jìn)行粗磨，然后加熱至65°C后，保溫浸泡過夜，備用；向上述的椰肉漿中加入可可粉Ikg和魔芋膠、瓜爾膠按1:1比例復(fù)配的食用膠體0.1kg，然后用乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，溫度70°C，均質(zhì)壓力40Mpa，均質(zhì)時間為40min ;再將上述的乳化均質(zhì)液用40目的篩網(wǎng)過濾后，加入木糖醇8kg、椰子水72.85kg、防腐劑和香料0.05kg進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻得調(diào)配液；再將上述的調(diào)配液在120°C下高溫蒸煮40分鐘后，待溫度降低65°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料。
實驗例1:巧克力椰子水飲料的感官特性
以上述實施例1-3中制得的巧克力椰子水飲料作為實驗例1-3，對照例為普通巧克力椰子水飲料，其制備方法如下:將椰子水93kg、可可粉1kg、果葡糖漿6kg混合均勻，高溫瞬時滅菌滅菌后制得。以8名普通技術(shù)人員組成感官評定小組，針對椰香風(fēng)味、口感和短時穩(wěn)定性進(jìn)行評定。具體方法如下:
針對椰香風(fēng)味進(jìn)行打分(I 一 5分)，椰香風(fēng)味越濃，得分越高，椰香風(fēng)味越淡，則得分越低；針對口感進(jìn)行評價，口感清澈順滑，給出評價“O”，口感出現(xiàn)顆?；虍愇锔校瑒t給出評價“ X ” ;針對短時穩(wěn)定性，則是將各實驗例和對照例靜置30分鐘后進(jìn)行目測評價，質(zhì)地均一，未出現(xiàn)沉淀或分層，則給出評價“ O ”，如出現(xiàn)沉淀或分層，則給出評價“ X ”。評價結(jié)果見下表:
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權(quán)利要求
1.一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其由可可粉0.5-1重量％，糖6-8重量％，椰肉2-5重量％，食用膠體0.03-0.1重量％，椰子水85-90重量％制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的膠體選自卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、果膠、角叉菜膠中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的糖選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，特征在于:其中所述的功能性糖或糖醇選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤蘚醇、低聚異麥芽酮糖醇中的一種或幾種。
6.權(quán)利要求1中所述椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:其步驟包括: 1)制備椰肉漿:按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用膠體磨進(jìn)行粗磨，然后加熱至50-70°C后，保溫浸泡過夜，備用； 2)制備可可椰肉漿:向上述的椰肉漿中加入配方量的可可粉和食用膠體，然后用乳化均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，溫度70_85°C,均質(zhì)壓力30_40Mpa,均質(zhì)時間為30_45min ； 3)過濾及調(diào)配:上述的乳化均質(zhì)液用40-80目的篩網(wǎng)過濾后，加入配方量的糖和剩余的椰子水進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻得調(diào)配液； 4)蒸煮滅菌及灌裝:將上述的調(diào)配液在100-150°C下高溫蒸煮20-40分鐘后，待溫度降低60-70°C時趁熱灌裝并封罐，即得所述的巧克力椰子水飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:其中步驟I)中椰子肉用椰子水浸泡的溫度為60-65°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟2)中乳化均質(zhì)的溫度為75-80°C，均質(zhì)壓力為35-38Mpa，均質(zhì)時間為35_40min。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟3)中乳化均質(zhì)液的過濾是用50-60目的篩網(wǎng)過濾。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料的制備方法，特征在于:步驟4)中高溫蒸煮滅菌是在120-140°C下蒸煮30-35分鐘。
全文摘要
本申請涉及一種椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，其由可可粉0.5-1重量%，糖6-8重量%，椰肉2-5重量%，食用膠體0.03-0.1重量%，椰子水85-90重量％制備而成。其制備方法包括制備椰肉漿、制備可可椰肉漿、過濾及調(diào)配和蒸煮滅菌及灌裝。本發(fā)明中制得的椰香濃郁的巧克力椰子水飲料，不但風(fēng)味獨特、質(zhì)地均勻、口感順化，而且具有濃郁的椰香風(fēng)味，且不論是短時穩(wěn)定性還是貯藏穩(wěn)定性都能夠達(dá)到令人滿意的效果。
文檔編號A23L2/52GK103190667SQ20131014714
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月25日
發(fā)明者鐘春燕, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:海南椰國食品有限公司