專利名稱：一種方便即食米粥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體是對大米進(jìn)行浸泡、蒸煮、烘干得到即食食品的方法。
背景技術(shù)：
我國是一個產(chǎn)糧大國，稻米產(chǎn)量所占比重較大，是我國人口的主要食物來源之一。米粥因其能解渴充饑、口味多樣，又抑郁消化吸收，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快以及人們生活水平的不斷提高，方便食品和休閑食品越來越保持良好的增長勢頭，加之消費(fèi)者的生活質(zhì)量不斷提升，對食品的營養(yǎng)要求更高，因此急需方便快捷、易于攜帶且不失營養(yǎng)價值的即食食品來滿足人們的需要，方便即食粥作為一種新型的方便主食也正在迅速崛起。雖然如今市場上有很多即食粥的制作方法，在一定程度上也能滿足市場需求，但其大部分的加工方式單一，使得即食粥無法產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?br>
發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種大米的浸泡、蒸煮及烘干的加工方法，從而得到方便即食的米粥產(chǎn)品，適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，從而使即食粥像方便面一樣實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的快節(jié)奏生活的需要。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):大米進(jìn)行浸泡；浸泡后的大米進(jìn)行高壓蒸煮蒸煮過后用冷水分離米；然后進(jìn)行烘干；烘干后進(jìn)行包裝，即為成品。其具體步驟如下:
(1)淘洗:用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出，淘米要使用涼水，用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不能用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉；
(2)浸泡:將大米和清水以1:1的比例在60°C條件下浸泡20-35分鐘，浸泡時加入α-淀粉酶；
(3)蒸煮:浸泡后的大米放在溫度為110°C_125°C的高壓鍋中蒸煮15-18分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜；
(4)分離:蒸煮好的米飯過溫度為4°C-10°C冷水分離，使米粒盡量分離；
(5)烘干:將米飯鋪成薄薄一層，放入烘箱中，在90-105°C的條件下，經(jīng)過1.4-1.8小時烘干；
(6)混合:烘干后，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黃原膠；
(7)包裝:用復(fù)合包裝袋包裝，在中溫狀態(tài)下進(jìn)行熱封口，熱封口時間2-3秒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于大米是人們生活的主食，現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，需要一種方便快捷而又具有營養(yǎng)的即食粥來滿足人們的生活需要，該發(fā)明提供的即食粥的制作方法簡單，易于加工操作，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。浸泡時采用水浴浸泡，使大米中的淀粉充分吸水達(dá)到飽和，且加入了 α-淀粉酶，有利于后續(xù)蒸煮階段中的傳熱及淀粉的糊化。蒸煮時采用高壓蒸煮，使得大米吸收的水分更容易進(jìn)入內(nèi)部，從而得到更好的糊化效果。進(jìn)行冷水分離主要是為了使米粒分開。烘干后米粒的含水量很低，不利于微生物的生存，因此采用一般的包裝就可以達(dá)到較長的保質(zhì)期。得到的成品用適量的開水一沖即為米粥。本發(fā)明得到的方便即食粥可以滿足現(xiàn)代生活需要，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式1.浸泡:大米50重量份、清水50重量份，在60°C水浴中浸泡30分鐘，浸泡時加Λα-淀粉酶0.04重量份。2.蒸煮:浸泡后的大米放在高壓鍋中蒸煮，溫度為121°C，時間為15分鐘，蒸煮時
容器上蓋保鮮膜，。3.分離:蒸煮好的米飯過6°C冷水分離，使米粒盡量分離。4.烘干:采用熱風(fēng)干燥，溫度為100°C，時間為1.5小時，干燥時將米飯鋪成薄薄一層。5.包裝:包裝時加入黃原膠0.06重量份， 可以增加米粒在粥中的懸浮性能，增加米粥的均勻性。本發(fā)明提供的方便即食粥產(chǎn)品的加工方法成本低、效率高、工藝簡單，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，加速了方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其產(chǎn)品保存了米粥原有的風(fēng)味，且營養(yǎng)健康，方便即食，老少皆宜，該方法得到的產(chǎn)品既保留了米粥原有的風(fēng)味，而且營養(yǎng)健康，方便即食。
權(quán)利要求
1.一種方便即食米粥的加工方法，其特征是，步驟如下: (1)淘洗:用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出，淘米要使用涼水，用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，洗米水要快速倒掉； (2)浸泡:將大米和清水以1:1的比例在60°C條件下浸泡20-35分鐘，浸泡時加入α-淀粉酶； (3)蒸煮:浸泡后的大米放在溫度為110°C_125°C的高壓鍋中蒸煮15-18分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜； (4)分離:蒸煮好的 米飯過溫度為4°C-10°C冷水分離，使米粒盡量分離； (5)烘干:將米飯鋪成薄薄一層，放入烘箱中，在90-105°C的條件下，經(jīng)過1.4-1.8小時烘干； (6)混合:烘干后，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黃原膠； (7)包裝:用復(fù)合包裝袋包裝，在中溫狀態(tài)下進(jìn)行熱封口，熱封口時間2-3秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體設(shè)計(jì)一種方便即食米粥的加工方法。本發(fā)明公開了一種方便即食米粥的加工方法，步驟如下浸泡后的大米進(jìn)行高壓蒸煮蒸煮過后用冷水分離米；然后進(jìn)行烘干；烘干后進(jìn)行包裝，即為成品。本發(fā)明制作方法簡單，易于加工操作，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明得到的方便即食粥可以滿足現(xiàn)代生活需要，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/164GK103211170SQ20131014978
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月26日
發(fā)明者房春華, 龐林江 申請人:德清龍溪農(nóng)業(yè)科技有限公司