專利名稱：γ-氨基丁酸復(fù)配茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種Y-氨基丁酸復(fù)配茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
y -氨基丁酸是由Z-谷氨酸脫羧生成的一種非蛋白質(zhì)天然氨基酸，它是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)非常有效的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，參與腦循環(huán)生理活動(dòng)。GABA對(duì)降低血壓有直接的作用，它可以通過擴(kuò)張血管，維持血管的正常功能，從而使血壓下降。另外，GABA還具有改善高脂血癥、預(yù)防肥胖、抗心律失常等多種生理功能。經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，茶葉中含有1.50mg/g以上的GABA具有明顯的降壓功效，但茶鮮葉中GABA含量很低，經(jīng)過普通加工方法生產(chǎn)出來的茶葉中幾乎沒有GABA，完全不能滿足特殊人群的生理需要。茶葉中富含谷氨酸及其衍生物，具有轉(zhuǎn)化成GABA的前體條件。因此，可以通過特殊的逆境處理方式可以使茶葉中的谷氨酸轉(zhuǎn)化成GABA在茶葉中富集。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于提高茶葉中Y-氨基丁酸含量的方法厭氧處理和谷氨酸鈉或谷氨酸浸潰處理等。但是，這些方法的效果并不理想。研究表明，茶鮮葉經(jīng)厭氧處理后，Y-氨基丁酸含量會(huì)極顯著增加，按照國(guó)際慣例只有Y-氨基丁酸含量> 1.5mg /g的茶葉才能稱為Y-氨基丁酸茶。但·經(jīng)過厭氧處理后加工制成的Y-氨基丁酸茶帶有明顯的異味，嚴(yán)重阻礙了 Y-氨基丁酸茶的市場(chǎng)推廣。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是:提供一種Y-氨基丁酸復(fù)配茶及其加工方法，它不僅能顯著提高綠茶中的Y-氨基丁酸的含量，還能消除由于厭氧處理造成的Y-氨基丁酸茶帶異味，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:Y-氨基丁酸復(fù)配茶，按重量份數(shù)計(jì)算，包Y-氨基丁酸綠茶6 9份，干菊花花瓣0.625 2.5份以及烘青綠茶0.375 1.5份。
Y -氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，I)將采摘的茶青原料交替進(jìn)行厭氧及好氧處理后，按照綠茶的加工方法制成Y-氨基丁酸綠茶；2)選用與Y-氨基丁酸綠茶相同的茶鮮葉為原料，按照烘青綠茶的加工方法制成烘青綠茶；3)按上述重量份數(shù)稱取Y -氨基丁酸綠茶、干菊花花瓣及烘青綠茶，將它們進(jìn)行復(fù)配，即獲得成品。
所述的將采摘的茶青原料交替進(jìn)行厭氧及好氧處理是指，將采摘的茶青原料進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過厭氧處理的茶青原料進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過好氧處理的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理；厭氧處理與好氧處理的條件均為:真空度為0.09MPa，溫度22 25V ;厭氧處理采用真空充氮的方式,好氧處理采用除氮充氧的方式。經(jīng)過厭氧處理和好氧處理交替進(jìn)行的工藝步驟，該步驟中對(duì)茶青原料有萎凋作用，能省去萎凋工序，所獲得的產(chǎn)品中Y-氨基丁酸含量顯著提高，制得的綠茶中GABA的含量大于1.50!^/^，有部分可達(dá)到1.81 mg/g以上，與未經(jīng)厭氧/好氧處理相比，含量提高20倍以上，而且能較好的消除異味，進(jìn)一步提供產(chǎn)品的品質(zhì)。
所述的Y -氨基丁酸綠茶的Y -氨基丁酸含量為1.89 mg /g,含水量低于7%。
所述的干菊花花瓣的在復(fù)配前需進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度控制在80 90°C，將干菊花花瓣含水量控制在7%以下。
所述的烘青綠茶的含水量為7%以下。
由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將Y-氨基丁酸綠茶、干菊花花瓣及烘青綠茶進(jìn)行復(fù)配，利用菊花濃郁的花香克服了由于厭氧處理造成的異味，還在復(fù)配前對(duì)菊花采用了復(fù)烘技術(shù)手段，使其含水量低于7%，通過去除菊花花托、萼片，只留下菊花花瓣進(jìn)行復(fù)配，保證了 Y -氨基丁酸復(fù)配茶產(chǎn)品的均勻性，通過采用相同原料加工成的烘青綠茶來調(diào)節(jié)由于Y-氨基丁酸綠茶與菊花花瓣拼配造成的滋味失調(diào)，最終形成的Y-氨基丁酸復(fù)配茶中Y-氨基丁酸含量> 1.5mg /g，茶多酚含量、游離氨基酸含量、可溶性糖含量、水浸出物以及水分含量等指標(biāo)均達(dá)到了綠茶或花茶的產(chǎn)品質(zhì)量要求。產(chǎn)品外形條索緊結(jié)略帶花瓣，花香淺長(zhǎng)，湯色蜜黃明亮，滋味醇厚，徹底改善了 Y -氨基丁酸茶帶異味的品質(zhì)特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的實(shí)施例1: Y-氨基丁酸復(fù)配茶，按重量份數(shù)計(jì)算，包括Y-氨基丁酸綠茶7.5份、干菊花花瓣1.5份及烘青綠茶I份。
Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工，I)將采集的茶葉鮮葉采用真空充氮的方式進(jìn)行厭氧處理3小時(shí)；再將經(jīng)過厭氧處理的鮮葉采用除氮充氧的方式進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；再重復(fù)交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理I次，控制厭氧處理與好氧處理總時(shí)間為10小時(shí)；然后將經(jīng)處理的鮮葉進(jìn)行采用微波殺青，微波福射強(qiáng)度為6kw,傳送速度為400r/min,葉溫在70 800C ;揉捻成條率達(dá)到95%以上，再在110 115°C毛火上烘25min，再常溫下攤涼60min，最后控制溫度在80 85°C烘至含水量7%以下，得到Y(jié)-氨基丁酸綠茶。2)采摘一芽一葉初展茶鮮葉；對(duì)鮮葉進(jìn)行攤青處理后，然后將經(jīng)處理的鮮葉進(jìn)行采用微波殺青，微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫在7(T80°C ;揉捻成條率達(dá)到95%以上，再在110 115 °C毛火上烘25min，再常溫下攤涼60min，最后控制溫度在80 85 °C烘至含水量7%以下，得到烘青綠茶。3)從市場(chǎng)上購(gòu)買符合質(zhì)量要求的菊花，采用6CHP-0.8D電式四圓斗烘焙機(jī)(或6CHZ-3型鏈板式名茶烘干機(jī))，溫度控制在80 90°C，將菊花烘至含水量降至7%以下后，去除菊花花托、萼片，只留下菊花花瓣；4)稱取Y -氨基丁酸綠茶7.5kg、干菊花花瓣1.5kg及烘青綠茶1kg，將它們進(jìn)行復(fù)配，即獲得成品。
本發(fā)明的實(shí)施例2: Y-氨基丁酸復(fù)配茶，按重量份數(shù)計(jì)算，包括Y-氨基丁酸綠茶9份、干菊花花瓣0.625份及烘青綠茶0.375份。
加工發(fā)同實(shí)施例1。
本發(fā)明的實(shí)施例3: Y-氨基丁酸復(fù)配茶，按重量份數(shù)計(jì)算，包括Y-氨基丁酸綠茶6份、干菊花花瓣2.5份及烘青綠茶1.5份。
加工發(fā)同實(shí)施例1。
以上實(shí)施例的成品經(jīng)理化檢測(cè)表明成品中Y-氨基丁酸含量> 1.5mg /g，茶多酚含量、游離氨基酸含量、可溶性糖含量、水浸出物以及水分含量等指標(biāo)均達(dá)到了綠茶或花茶的產(chǎn)品質(zhì)量要求。外形條索緊結(jié)略帶花瓣，花香淺長(zhǎng)，湯色蜜黃明亮，滋味醇厚，徹底改善了 Y-氨基丁酸茶帶異味的品質(zhì)特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種Y-氨基丁酸復(fù)配茶，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)算，包括Y-氨基丁酸綠茶6 9份，干菊花花瓣0.625 2.5份以及烘青綠茶0.375 1.5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，其特征在于:1)將采摘的茶青原料交替進(jìn)行厭氧及好氧處理后，按照綠茶的加工方法制成Y-氨基丁酸綠茶；2)選用與Y-氨基丁酸綠茶相同的茶鮮葉為原料，按照烘青綠茶的加工方法制成烘青綠茶；3)按上述重量份數(shù)稱取Y -氨基丁酸綠茶、干菊花花瓣及烘青綠茶，將它們進(jìn)行復(fù)配，即獲得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，其特征在于:所述的將采摘的茶青原料交替進(jìn)行厭氧及好氧處理是指，將采摘的茶青原料進(jìn)行厭氧處理2 3小時(shí)；再將經(jīng)過厭氧處理的茶青原料進(jìn)行好氧處理2 3小時(shí)；再將經(jīng)過好氧處理的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理；厭氧處理與好氧處理的條件均為:真空度為0.09MPa，溫度22 25°C ;厭氧處理采用真空充氮的方式，好氧處理采用除氮充氧的方式。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，其特征在于:所述的Y-氨基丁酸綠茶的Y-氨基丁酸含量為1.5 2!^/^，含水量低于7%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，其特征在于:所述的干菊花花瓣的在復(fù)配前需進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度控制在80 90°C，將干菊花花瓣含水量控制在7%以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的Y-氨基丁酸復(fù)配茶的加工方法，其特征在于:所述的烘青綠茶的含水量為7%以 下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種γ-氨基丁酸復(fù)配茶及其加工方法，按重量份數(shù)計(jì)算，包括γ-氨基丁酸綠茶6～9份，干菊花花瓣0.625～2.5份以及烘青綠茶0.375～1.5份。本發(fā)明將γ-氨基丁酸綠茶、干菊花花瓣及烘青綠茶進(jìn)行復(fù)配，利用菊花濃郁的花香克服了由于厭氧處理造成的異味，還在復(fù)配前對(duì)菊花采用了復(fù)烘技術(shù)手段，使其含水量低于7%，通過去除菊花花托、萼片，只留下菊花花瓣進(jìn)行復(fù)配，保證了γ-氨基丁酸復(fù)配茶產(chǎn)品的均勻性，通過采用相同原料加工成的烘青綠茶來調(diào)節(jié)由于γ-氨基丁酸綠茶與菊花花瓣拼配造成的滋味失調(diào)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了綠茶或花茶的產(chǎn)品質(zhì)量要求。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103190496SQ20131014981
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月26日
發(fā)明者潘科, 沈強(qiáng), 鄭文佳 申請(qǐng)人:貴州省茶葉研究所