專利名稱：速凍復(fù)合玉米漿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及速凍復(fù)合玉米漿及其制備方法。
背景技術(shù)：
谷類食物作為我國傳統(tǒng)膳食的主體，不僅是人體最合理的能量來源，同時也是蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的重要供應(yīng)者，而谷物中的玉米也不另外。其不僅營養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味和適口性也特別好，因此用其加工出來的食品清香濃郁，頗受人們的喜愛。用其加工的玉米漿，不僅能夠充分保留玉米中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好。近年來有很多人都在嘗試以玉米為原料制作谷物飲品，從現(xiàn)已公開的專利文獻和相關(guān)報導(dǎo)來看，其采取的殺菌工藝主要是高溫殺菌過程，殺菌溫度達到121°C，因此玉米的營養(yǎng)成分和產(chǎn)品的口感受到一定程度的影響；而且包裝材料成本高，如玻璃瓶裝、易拉罐裝和PP等材質(zhì)。本發(fā)明采取的是冷鏈生產(chǎn)線，保持了玉米原有的風(fēng)味，產(chǎn)品口感好，而包裝采用袋裝，成本低。有關(guān)這方面的技術(shù)和產(chǎn)品設(shè)計目前還沒有公開的資料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種速凍復(fù)合玉米漿的制備方法，并用該方法生產(chǎn)的玉米漿營養(yǎng)豐富，生物利用率高的優(yōu)點外，還要具有組織均勻、結(jié)構(gòu)性能穩(wěn)定、口感細膩、玉米清香突出的特點。如前所述，制備本發(fā)明速凍復(fù)合玉米漿的關(guān)鍵技術(shù)就是生產(chǎn)工藝參數(shù)和產(chǎn)品配方。本人已成功地發(fā)表了不同玉米飲料專利，該項目是《玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料》專利證書號 第920367和《玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料》專利證書號第ZL 201010194917.1，并且該項目已投入商業(yè)應(yīng)用，并取得了極大的成功。本發(fā)明要解決的第一個技術(shù)問題是提供2種速凍復(fù)合玉米漿的配方。在本發(fā)明中，所述的第一種含白砂糖速凍復(fù)合玉米漿配方(按重量百分比)，如表I ;第二種無糖速凍復(fù)合玉米漿配方(按重量百分比)，如表2。表I含白砂糖速凍復(fù)合玉米漿配方表
權(quán)利要求
1.含糖速凍復(fù)合玉米漿及其制備方法，其特征在于具體操作步驟如下: (1)取Okg 25kg的甜玉米、Okg IOkg的黃糯玉米和30kg的純凈水,將它們混合，然后倒入膠體磨進行2次磨漿，得到玉米漿液，最后將其泵入調(diào)配罐中； (2)取3kg 5kg的蔗糖和適量的復(fù)合穩(wěn)定劑，用30kg80 85°C純凈水溶解，攪拌使其充分溶解，然后將其泵入調(diào)配罐中； (3)將上述的糖液和玉米漿液混合定容至100kg，攪拌均勻，之后調(diào)香； (4)分子破壁工藝參數(shù)為均質(zhì)壓力OMpa 30Mpa，均質(zhì)I次； (5)灌裝； (6)入速冷庫(_25°C)； (7)成品在O _5°C的冷庫中儲藏。
2.無糖速凍復(fù)合玉米漿及其制備方法，其特征在于具體操作步驟如下: (1)取Okg 25kg的甜玉米、Okg IOkg的黃糯玉米和30kg的純凈水,將它們混合，然后倒入膠體磨進行2次磨漿，得到玉米漿液，最后將其泵入調(diào)配罐中； (2)取Ikg 3kg木糖醇、Okg 0.02kg安賽蜜、Okg 0.02kg甜蜜素、Okg 0.003kg三氯蔗糖和適量的復(fù)合穩(wěn)定劑，用30kg 80 85°C純凈水溶解，攪拌使其充分溶解，然后將其泵入調(diào)配罐中； (3)將上述的糖液和玉 米漿液混合定容至100kg，攪拌均勻，之后調(diào)香； (4)分子破壁工藝參數(shù)為均質(zhì)壓力OMpa 30Mpa，均質(zhì)I次； (5)灌裝； (6)入速冷庫(_25°C)； (7)成品在O _5°C的冷庫中儲藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了速凍復(fù)合玉米漿及生產(chǎn)工藝。該玉米漿主要包含以下組分甜玉米，黃糯玉米，白砂糖，木糖醇、甜味劑、適量穩(wěn)定劑和適量香精，其生產(chǎn)工藝是將玉米進行磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝和速凍即可得速凍復(fù)合玉米漿。本發(fā)明的優(yōu)點在于利用不同品種玉米進行復(fù)合，生產(chǎn)玉米漿，并且該產(chǎn)品有含糖和無糖兩種，灌裝之后的產(chǎn)品直接速凍，然后采用冷凍藏的方法貯藏；大量實驗證實采用該配方及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的速凍復(fù)合玉米漿的口感、營養(yǎng)價值、風(fēng)味與新鮮玉米更為接近，并且該產(chǎn)品不添加任何色素和防腐劑。該產(chǎn)品貯藏90天后，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L2/70GK103211266SQ20131015196
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月27日
發(fā)明者郭成宇, 郭宏雨, 安百慧, 朗秀杰 申請人:齊齊哈爾大學(xué)