專利名稱：荔枝香蕉復(fù)合果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬及其制備方法，具體涉及一種以荔枝、香蕉為主要原料制備的荔枝香蕉復(fù)合果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、去核、護(hù)色、滅菌、調(diào)味等工藝深加工而成。制成的果醬不僅保持了鮮果特有的天然風(fēng)味，還具有香甜宜人、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，同時(shí)果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存、食用方便等特點(diǎn)。荔枝為無患子科，常綠喬木，是熱帶亞熱帶水果。荔枝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，荔枝含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、尼克酸、檸檬酸、果膠、鈣、磷、維生素C、游離氨基酸等，有補(bǔ)脾益肝、養(yǎng)血悅顏功效。我國(guó)是世界上最大的荔枝生產(chǎn)國(guó)，但80%以上是鮮銷，加工相對(duì)滯后。目前荔枝加工產(chǎn)品有糖水荔枝罐頭、荔枝干、荔枝酒以及荔枝汁飲料等，采用荔枝制成蒸枝果醬較少，且多為單一口味果醬，存在風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)不全面的缺點(diǎn)。如申請(qǐng)?zhí)枮?00910036813.5的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種低糖荔枝果醬及其制備方法，由荔枝果肉40份、蔗糖30份、低甲氧基果膠0.6 0.8份、果凍粉0.1 0.2份，檸檬酸0.4 0.8份、無水氯化鈣0.04 0.08份、水28.5份制成，其制成的荔枝果醬具有低糖低熱量的特點(diǎn)，但不能滿足消費(fèi)者追求口味多元化的需求。香蕉是熱帶、亞熱帶水果，是我國(guó)盛產(chǎn)的水果之一。香蕉含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鉀、維生素A、維生素C和膳食纖維，其味道香甜，具有清熱潤(rùn)腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、除煩止渴等功效，是老少皆宜的水果。 目前市場(chǎng)上，食用香蕉的方式一般是直接吃，其加工產(chǎn)品有香蕉汁、香蕉干、香蕉粉和荔枝飲料。以香蕉為原料制成的果醬較少，采用荔枝和香蕉制成復(fù)合果醬未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤穩(wěn)定、保質(zhì)期長(zhǎng)、綠色健康的荔枝香蕉復(fù)合果醬及其制備方法。為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝100 150份、香蕉50 110份、糖20 80份、中草藥調(diào)味劑2 8份、黃原膠0.5 2.5份、檸檬酸I 5份、水25 50份。上述方案中，所述中草藥調(diào)味劑由I 5份甘草、0.5 2.0份薄荷和0.5 1.0份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。上述方案中，優(yōu)選地，所述糖可以為白砂糖或蔗糖中的一種或兩種。所述的荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:I)荔枝汁的制備:選取新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入90 100°C的熱水中熱燙I 5min，然后采用流動(dòng)水冷卻，再放入打漿機(jī)中打漿得荔枝汁備用；2)香蕉汁的制備:選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入85 95°C的熱水中熱燙3 lOmin，然后采用流動(dòng)水冷卻后放入篩板孔徑為0.8
1.0mm的打漿機(jī)中打漿得香蕉汁備用；3)配料:將20 80份糖加水煮沸溶解后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%的糖液，過濾備用；再將I 5份檸檬酸用水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的溶液；4)混合、濃縮:將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3)中的檸檬酸溶液中浸泡5 lOmin，然后再加入黃原膠、中草藥調(diào)味劑、糖液混合均質(zhì)，利用微波在常壓下濃縮3 12min得到荔枝香蕉復(fù)合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開；5)灌裝、殺菌:將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)75°C后封口，然后采用水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95 100°C，時(shí)間為15 30min，殺菌后冷卻至常溫即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有 益效果為:1、本發(fā)明采用荔枝、香蕉為主要原料進(jìn)行果醬的制作，來源廣泛且成本低廉，克服了單純以荔枝為原料生產(chǎn)果醬時(shí)，風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)不全面，吃多易上火的缺陷，且其工藝簡(jiǎn)單，成本低，不污染環(huán)境，易于工業(yè)化生產(chǎn)。2、本發(fā)明還添加了含有甘草、薄荷、蒲公英的中草藥調(diào)味劑，使制得的果醬不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香，還具有清熱降火的功效。3、本發(fā)明的主要原材料荔枝、香蕉均采用了熱燙預(yù)處理，有效地防止了果醬變褐，使其色澤更加穩(wěn)定，不添加防腐劑，綠色環(huán)保。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例1:荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝100份、香蕉50份、白沙糖30份、中草藥調(diào)味劑2份、黃原膠0.8份、朽1檬酸1.5份、水25份,其中所述中草藥調(diào)味劑由I份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。上述荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:I)荔枝汁的制備:選取新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入95°C的熱水中熱燙2min，然后采用流動(dòng)水冷卻，再放入打漿機(jī)中打漿得荔枝汁備用；2)香蕉汁的制備:選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入90°C的熱水中熱燙5min，然后采用流動(dòng)水冷卻后放入篩板孔徑為0.9mm的打漿機(jī)中打漿得香蕉汁備用；3)配料:將白沙糖加水煮沸溶解后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%的糖液，過濾備用；再將檸檬酸用水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的溶液；4)混合、濃縮:將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3)中的檸檬酸溶液中浸泡8min，然后再加入黃原膠、中草藥調(diào)味劑、糖液混合均質(zhì)，利用微波在常壓下濃縮IOmin得到荔枝香蕉復(fù)合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開；5)灌裝、殺菌:將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)75°C后封口，然后采用水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95°C，時(shí)間為20min，殺菌后冷卻至常溫即可。
實(shí)施例2:荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝120份、香蕉80份、白沙糖50份、中草藥調(diào)味劑5份、黃原膠2份、朽1檬酸3份、水40份,其中所述中草藥調(diào)味劑由2份甘草、2份薄荷和I份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。所述荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3:荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝100份、香蕉50份、蔗糖20份、中草藥調(diào)味劑2.5份、黃原膠I份、檸檬酸2份、水30份，其中所述中草藥調(diào)味劑由1.5份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。所述的荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:I)荔枝汁的制備:選取新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入90°C的熱水中熱燙5min，然后采用流動(dòng)水冷卻，再放入打漿機(jī)中打漿得荔枝汁備用；2)香蕉汁的制備:選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入85°C的熱水中熱燙lOmin，然后采用流動(dòng)水冷卻后放入篩板孔徑為0.8mm的打漿機(jī)中打漿得香蕉汁備用；3)配料:將蔗糖加水煮沸溶解后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%的糖液，過濾備用；再將檸檬酸用水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的溶液；4)混合、濃縮:將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3)中的檸檬酸溶液中浸泡7min，然后再加入黃原膠、中草藥調(diào)味劑、糖液混合均質(zhì)，利用微波在常壓下濃縮Smin得到荔枝香蕉復(fù)合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開；5)灌裝、殺菌:將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)75°C后封口，然后采用水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為98°C，時(shí)間為20min，殺菌后冷卻至常溫即可。實(shí)施例4:荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝150份、香蕉100份、蔗糖80份、中草藥調(diào)味劑8份、黃原膠2.5份、朽1檬酸5份、水45份,其中所述中草藥調(diào)味劑由5份甘草、2份薄荷和I份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。所述荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法與實(shí)施例3相同。實(shí)施例5:荔枝香蕉復(fù)合果醬，由以下重量份的原料組成:荔枝110份、香蕉70份、白沙糖和鹿糖40份、中草藥調(diào)味劑6份、黃原膠2份、朽1檬酸5份、水40份,其中所述中草藥調(diào)味劑由3份甘草、2份薄荷和I份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。上述荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟:I)荔枝汁的制備:選取新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入95°C的熱水中熱燙4min，然后采用流動(dòng)水冷卻，再放入打漿機(jī)中打漿得荔枝汁備用；2)香蕉汁的制備:選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入90°C的熱水中熱燙8min，然后采用流動(dòng)水冷卻后放入篩板孔徑為1.0mm的打漿機(jī)中打漿得香蕉汁備用；

3)配料:將白沙糖和蔗糖加水煮沸溶解后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%的糖液，過濾備用；再將檸檬酸用水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的溶液；
4)混合、濃縮:將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3)中的檸檬酸溶液中浸泡lOmin，然后再加入黃原膠、中草藥調(diào)味劑、糖液混合均質(zhì)，利用微波在常壓下濃縮12min得到荔枝香蕉復(fù)合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開；5)灌裝、殺菌:將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)75°C后封口，然后采用水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水 溫為100°c，時(shí)間為18min，殺菌后冷卻至常溫即可。
權(quán)利要求
1.荔枝香蕉復(fù)合果醬，其特征在于由以下重量份的原料組成:荔枝100 150份、香蕉50 110份、糖20 80份、中草藥調(diào)味劑2 8份、黃原膠0.5 2.5份、朽1檬酸I 5份、水25 50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝香蕉復(fù)合果醬，其特征在于:所述中草藥調(diào)味劑由I 5份甘草、0.5 2.0份薄荷和0.5 1.0份蒲公英經(jīng)揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝香蕉復(fù)合果醬，其特征在于:所述糖為白砂糖或蔗糖中的一種或兩種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3所述的荔枝香蕉復(fù)合果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)荔枝汁的制備:選取 新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入90 100°C的熱水中熱燙I 5min，然后采用流動(dòng)水冷卻，再放入打漿機(jī)中打漿得荔枝汁備用； 2)香蕉汁的制備:選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入85 95°C的熱水中熱燙3 IOmin,然后采用流動(dòng)水冷卻后放入篩板孔徑為0.8 1.0mm的打漿機(jī)中打漿得香蕉汁備用； 3)配料:將20 80份糖加水煮沸溶解后，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%的糖液，過濾備用；再將I 5份檸檬酸用水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%的溶液； 4)混合、濃縮:將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3)中的檸檬酸溶液中浸泡5 lOmin，然后再加入黃原膠、中草藥調(diào)味劑、糖液混合均質(zhì)，利用微波在常壓下濃縮3 12min得到荔枝香蕉復(fù)合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開； 5)灌裝、殺菌:將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達(dá)75°C后封口，然后采用水浴連續(xù)滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95 100°C，時(shí)間為15 30min，殺菌后冷卻至常溫即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝香蕉復(fù)合果醬及其制備方法，它由以下重量份的原料組成荔枝100～150份、香蕉50～110份、糖20～80份、中草藥調(diào)味劑2～8份、黃原膠0.5～2.5份、檸檬酸1～5份、水25～50份，并經(jīng)過荔枝汁的制備、香蕉汁的制備、配料、混合、濃縮和灌裝、殺菌等步驟制備而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康的特點(diǎn)。本發(fā)明采用荔枝、香蕉為主要原料進(jìn)行果醬的制作，來源廣泛且成本低廉，克服了單純以荔枝為原料生產(chǎn)果醬時(shí)，風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)不全面，吃多易上火的缺陷，且其工藝簡(jiǎn)單，成本低，不污染環(huán)境，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/068GK103222569SQ20131015577
公開日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者王惠瑩 申請(qǐng)人:王惠瑩