專利名稱：一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法。
背景技術(shù)：
黃秋葵是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一，風味獨特，營養(yǎng)價值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食用?，F(xiàn)在市場上及酒店中可見的多為速凍、炒食或煮食加工，沒有可即食的黃秋葵食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進已有技術(shù)的不足而提供一種采用真空低溫油炸工藝方法進行加工、保留了黃秋葵本來的色、香、味和營養(yǎng)成分、口感酥脆、不需要再進行烹調(diào)的真空低溫油炸黃秋葵的加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，其特點是該方法包括以下步驟:
a、將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約2_5分
鐘；
b、將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到一25°C以下；
C、冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸潰1.5小時，之后將浙液后的黃秋葵入速凍機，速凍機 內(nèi)溫度達到_25°C以下；
d、將冷凍后黃秋葵放入75°C_95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸120-180分鐘；
e、采用旋轉(zhuǎn)離心式脫油機，轉(zhuǎn)速325轉(zhuǎn)，離心脫油處理，脫油時間為2-5分鐘。本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果:本發(fā)明將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約3分鐘；用98°C以上熱水漂燙2分鐘，可有效滅活黃秋葵酶活性，防止發(fā)生褐變，同時起到一定的殺菌作用，之后在20°C以下冷水中冷卻2-5分鐘，可使產(chǎn)品中心溫度短時間內(nèi)降到25°C以下；將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到一 25°C以下，速凍工藝因為速凍速度快，形成冰晶小，擠壓作用小，變形程度小，因為黃秋葵屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，因此采用速凍工藝，可以延長產(chǎn)品的保存期限，方便隨時使用；冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸潰1.5小時，之后將浙液后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到_25°C以下，采用麥芽糖溶液浸潰工藝可增強產(chǎn)品口感，防止在真空油炸干燥中變形，采用真空浸潰工藝可加快浸潰速度，縮短浸潰時間；
再次速凍工藝因為速凍速度快，形成冰晶小，擠壓作用小，變形程度?。粚⒗鋬龊簏S秋葵放入75V _95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸120-180分鐘左右，真空低溫油炸技術(shù)將真空技術(shù)與油炸脫水作用結(jié)合在一起，在負壓和低溫狀態(tài)下以油為媒介，使黃秋葵內(nèi)部水分急劇蒸發(fā)干燥形成具有獨特風味的干燥休閑食品，可以較好的保留果蔬中的營養(yǎng)成分以及天然色澤和口味；采用旋轉(zhuǎn)離心式脫油機，轉(zhuǎn)速325轉(zhuǎn)，離心脫油，脫油時間為2-5分鐘左右，可以降低含油率5%以上。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。實施例，真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，是將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約2-5分鐘；將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到一 25V以下；冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸潰1.5小時，之后將浙液后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到_25°C以下；將冷凍后黃秋葵放入750C _95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸120-180分鐘；采用旋轉(zhuǎn)離心式脫油機，轉(zhuǎn)速325轉(zhuǎn)，離心脫油處理，脫油時·間為2-5分鐘。
權(quán)利要求
1.一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，其特征是該方法包括以下步驟: a、將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約2_5分鐘； b、將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到一25°C以下； C、冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸潰1.5小時，之后將浙液后的黃秋葵入速凍機，速凍機內(nèi)溫度達到_25°C以下； d、將冷凍后黃秋葵 放入75°C_95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸120-180分鐘； e、采用旋轉(zhuǎn)離心式脫油機，轉(zhuǎn)速325轉(zhuǎn)，離心脫油處理，脫油時間為2-5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，是將清洗后的黃秋葵在熱水中漂燙，冷卻后的入速凍機速凍，冷凍后的黃秋葵放入麥芽糖溶液中真空浸漬，瀝干后入速凍機速凍，將冷凍后黃秋葵放入真空油炸機中油炸，旋轉(zhuǎn)離心式脫油機脫油，本發(fā)明具有采用真空低溫油炸工藝方法進行加工、保留了黃秋葵本來的色、香、味和營養(yǎng)成分、口感酥脆、不需要再進行烹調(diào)的特點。
文檔編號A23L1/212GK103211182SQ201310158170
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月2日
發(fā)明者盧永剛, 孔德峰, 宋建波, 方文山 申請人:萊陽恒潤食品有限公司