專利名稱：獼猴桃豆奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種獼猴桃豆奶，同時(shí)還涉及該獼猴桃豆奶的制備方法。
背景技術(shù)：
豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收。特別是近年來，美國(guó)和英國(guó)先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。豆奶粉是經(jīng)過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，膳食纖維有潤(rùn)腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素。豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖對(duì)腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌有增殖作用，有潤(rùn)腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌；雙歧桿菌等益生菌可以提高人體免疫力，延緩衰老。豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是植物雌激素，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌；可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；可以減輕或避免引起更年期綜合癥。豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦。然其卻存在以下主要問題:一、大豆蛋白對(duì)熱、酸極不穩(wěn)定，因等電點(diǎn)范圍小，故易于在深加工時(shí)造成蛋白變性而引起質(zhì)變；二、部分人群存在對(duì)植物蛋白不耐癥的消化問題；二、存在 渥味。獼猴桃chinens is^,也稱奇異果、藤梨、毛梨、獼猴梨、陽桃、羊桃、山洋桃、狐貍桃、野梨、楊桃、猴仔梨等。獼猴桃酸香可口，其綠色果肉富含葉綠素及維生素C，獼猴桃維生素C含量高，在水果中有維C王之美譽(yù)。其主要加工成果脯、果汁，由于深加工品種較少，不能滿足不同的人群需求，導(dǎo)致其用量有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種富含維C、豆奶蛋白，口感好，鮮香營(yíng)養(yǎng)的獼猴桃豆奶。本發(fā)明另一目的在于提供該獼猴桃豆奶的制備方法。本發(fā)明一種獼猴桃豆奶，包括下述重量份的原料:
黃原膠0.2-0.5份、白糖3份、豆奶粉6.5-7.2份、獼猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸鉀0.015份、朽1檬酸鈉0.2份、朽1檬酸0.4份、香精0.15份。上述的一種獼猴桃豆奶，其中獼猴桃汁的制備方法為:先將新鮮的獼猴桃洗凈，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得。
本發(fā)明一種獼猴桃豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)在50份水中加入白糖攪拌加熱至90°C,使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠、豆?jié){粉，保持溫度90°C，轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢枋乖贤耆芙猓^濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁及剩余的輔料，攪拌均勻，調(diào)整PH至4.5，加入水定容至100份；
(3)均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa,時(shí)間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時(shí)間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知:大豆蛋白所含人體必需氨基酸中，肌球蛋白及乳肪球蛋白在PHS 5.8便會(huì)產(chǎn)生變性致豆奶分層、絮狀，故酸性、酸化大豆蛋白為在前處理重要工序。本發(fā)明采用高溫快速，酸化霧觸，冰點(diǎn)旋進(jìn)的旋霧法，使中性蛋白能巧妙避開等電點(diǎn)，解決了蛋白變性而起質(zhì)變的問題，同時(shí)經(jīng)酸化工藝解決了部分人群對(duì)植物蛋白不耐癥的消化問題。UHT瞬時(shí)高溫滅菌法配合急速冷卻，使成品不致于褐變而產(chǎn)生異味。本發(fā)明將獼猴桃與豆奶搭配，提升了豆奶的嗜口性、鮮香營(yíng)養(yǎng)，既修飾了豆奶的豆腥味，又提高了感官品質(zhì)。本發(fā)明的具體實(shí)施方式
由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合 實(shí)例對(duì)本 發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，進(jìn)一步解釋和說明本發(fā)明的技術(shù)方案特點(diǎn)。實(shí)施例1:
一種獼猴桃豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠0.2公斤、豆奶粉6.5公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗凈，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.5公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調(diào)整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質(zhì),均質(zhì)壓力20Mpa,時(shí)間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時(shí)間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。實(shí)施例2:
一種獼猴桃豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠0.5公斤、豆奶粉7.2公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗凈，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.5公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調(diào)整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質(zhì),均質(zhì)壓力25Mpa,時(shí)間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時(shí)間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。實(shí)施例3:
一種獼猴桃豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤攪拌加熱至90°C，使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠0.3公斤、豆奶粉7公斤，保持溫度90°C，攪拌(轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/分)使原料完全溶解，過濾；
(2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁(先將新鮮的獼猴桃洗凈，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得)0.3公斤、山梨酸鉀0.015公斤、檸檬酸鈉0.2公斤、檸檬酸0.4公斤、香精0.15公斤，攪拌均勻，調(diào)整PH至4.5，加入水定容至100公斤；
(3)均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa,時(shí)間15分；
(4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時(shí)間3秒；
(5)灌裝充填，灌裝溫 度88°C-95°C ；
(6)倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃豆奶，包括下述重量份的原料 黃原膠O. 2-0. 5份、白糖3份、豆奶粉6. 5-7. 2份、獼猴桃汁O. 2-0. 5份、山梨酸鉀O. 015份、朽1檬酸鈉O. 2份、朽1檬酸O. 4份、香精O. 15份。
2.如權(quán)利要求I所述的一種獼猴桃豆奶，其中獼猴桃汁的制備方法為先將新鮮的獼猴桃洗凈，剝皮，加入一倍水勻漿過濾即得。
3.如權(quán)利要求I所述的一種獼猴桃豆奶的制備方法，包括如下步驟 (1)在50份水中加入白糖攪拌加熱至90°C,使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠、豆?jié){粉，保持溫度90°C，轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢枋乖贤耆芙?，過濾； (2)濾液降溫至40°C，加入獼猴桃汁及剩余的輔料，攪拌均勻，調(diào)整PH至4.5，加入水定容至100份； (3)均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25Mpa,時(shí)間15分； (4)UHT殺菌，溫度115-120°C，時(shí)間3秒； (5)灌裝充填，灌裝溫度88°C-95°C ； (6)倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種獼猴桃豆奶，在50份水中加入白糖3份攪拌加熱至90℃，使糖溶解；然后依次加入穩(wěn)定劑黃原膠0.2-0.5份、豆奶粉6.5-7.2份，保持溫度90℃，攪拌使原料完全溶解，過濾(轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/分)；濾液降溫至40℃，加入獼猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸鉀0.015份、檸檬酸鈉0.2份、檸檬酸0.4份、香精0.15份，攪拌均勻，調(diào)整pH至4.5，加入水定容至100份；均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25MPa，時(shí)間15分；UHT殺菌，溫度115-120℃，時(shí)間3秒；灌裝充填，灌裝溫度88℃-95℃；倒瓶殺菌，時(shí)間10分鐘。本發(fā)明富含維C、豆奶蛋白，口感好，鮮香營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23C11/10GK103250799SQ201310169840
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月10日
發(fā)明者張麗萍, 楊璇, 周力力, 羅旭雁, 吳啟川 申請(qǐng)人:貴州?？茖?shí)業(yè)發(fā)展有限公司