營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法及其面條的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及面條的制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種用于制作營(yíng)養(yǎng)面條的面條機(jī)，包括和面機(jī)、輸送裝置、面條壓制機(jī)和切面裝置，所述和面機(jī)包括調(diào)粉容器和其內(nèi)的攪龍，所述加粉口設(shè)有物料稱重器，和面機(jī)的另一端設(shè)有出料口，所述輸送裝置包括一個(gè)兩端開口的箱體，箱體內(nèi)設(shè)有輸送帶，所述輸送帶的上部設(shè)有加熱管，所述箱體內(nèi)設(shè)有溫度傳感器；所述面條壓制機(jī)主要有若干個(gè)上下排列的壓輥構(gòu)成，所述壓輥之間的距離為1mm-3mm；所述面條壓制機(jī)的末端連接切面裝置。面條調(diào)粉過(guò)程中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成速度快，面團(tuán)經(jīng)過(guò)加熱裝置和只有兩端開口的箱體的過(guò)程中，熟化效果良好，再經(jīng)過(guò)壓延成型和分條切割后，出來(lái)的面條口感好，生產(chǎn)效率高。
【專利說(shuō)明】營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法及其面條機(jī)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面條的制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法及其面條 機(jī)。

【背景技術(shù)】
[0002] 面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或 壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、 燴、炸而成的一種食品。它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，在中國(guó)東漢年間已存記載， 至今己超過(guò)一千九百多年。
[0003] 傳統(tǒng)手工制作軟面面條，品種單一、勞動(dòng)強(qiáng)度大、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、且在使用時(shí)出現(xiàn)糊水、 斷條、口感不夠純正、柔軟的缺陷。同時(shí)傳統(tǒng)面條在加工過(guò)程中往往要添加增白劑、使用膠 明礬等以增加面條白度、強(qiáng)度和光滑度，而經(jīng)常使用含有增白劑、使用明礬的食物會(huì)妨礙大 腦對(duì)鈣和鐵的吸收，尤其對(duì)少年兒童的大腦發(fā)育會(huì)產(chǎn)生危害，對(duì)中老年人大腦亦有損傷。
[0004] 到了近代人們發(fā)明了手搖面條機(jī)械，提高了效率。隨著技術(shù)的發(fā)展，電動(dòng)面條機(jī)械 的問(wèn)世大大提高了生產(chǎn)效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度?，F(xiàn)有技術(shù)的各類機(jī)械面條加工設(shè)備，都是以 提高效益，陣低成本為目的，生產(chǎn)各種特色的濕面、掛面、空心面、小包裝面條等進(jìn)入市場(chǎng)銷 售，現(xiàn)有技術(shù)中，有分為各個(gè)獨(dú)立的和面機(jī)、熟化機(jī)、和壓片切條機(jī)設(shè)備，但是其所生產(chǎn)的機(jī) 制面條口感質(zhì)量均達(dá)不到傳統(tǒng)手工面的口感效果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)的不足，而提供一種營(yíng)養(yǎng)面條及其面條機(jī)，能夠 快速衛(wèi)生的制造出高營(yíng)養(yǎng)的面條。
[0006] 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案： 1、一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于：包括如下成分：（1)、青稞粉50-60份； (2)、小麥面粉或玉米淀粉10-30份；（3)、木聚糖酶或纖維素酶中0. 01-0. 10份；(4) 、硬脂酰乳酸鈣-鈉或大豆磷酯〇. 05-0. 3份；（5)、水30-45份；(6)、食鹽0. 5-2份；（7)、 蛋2-5份； 步驟一，將上述材料進(jìn)行混合后送至和面機(jī)內(nèi)和成軟面團(tuán)； 步驟二，將軟面團(tuán)送至面條壓制機(jī)的第一道壓制工序壓制成5-7毫米厚的面餅，然后 依次經(jīng)面條壓制機(jī)的第二道壓制工序壓制成3-5毫米厚的面餅，第三道壓制工序壓制成 1-3毫米厚的面餅； 步驟三，1-3毫米厚的面餅經(jīng)切刀切割成軟面面條，室外晾干后，得成品。
[0007] -種面條機(jī)，包括和面機(jī)、輸送裝置、面條壓制機(jī)和切面裝置，所述和面機(jī)包括調(diào) 粉容器和其內(nèi)的攪龍，所述調(diào)粉容器的一端設(shè)有電機(jī)，電機(jī)通過(guò)減速器驅(qū)動(dòng)攪龍旋轉(zhuǎn)，所述 調(diào)粉容器上面設(shè)有加粉口和加水口，所述加粉口設(shè)有物料稱重器，所述加水口處設(shè)有高壓 噴頭，和面機(jī)的另一端設(shè)有出料口，調(diào)粉容器外側(cè)靠近出料口的一端設(shè)有加熱裝置；所述輸 送裝置包括一個(gè)兩端開口的箱體，箱體內(nèi)設(shè)有輸送帶，所述輸送帶的上部設(shè)有加熱管，所述 箱體內(nèi)設(shè)有溫度傳感器；輸送裝置的輸出端連接面條壓制機(jī)，所述面條壓制機(jī)主要有若干 個(gè)上下排列的壓輥構(gòu)成，所述壓輥之間的距離為;所述面條壓制機(jī)的末端連接切 面裝置。
[0008] 所述箱體內(nèi)設(shè)有濕度傳感器。
[0009] 所述調(diào)粉容器內(nèi)設(shè)有濕度傳感器。
[0010] 所述切面裝置主要由相互交叉的切刀構(gòu)成。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明使用的各種原材料輔助料 全部符合食品衛(wèi)生和食品添加劑的要求，本發(fā)明由于采用青稞材料，具有可降低膽固醇，房 子心血管疾病、預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)，適用于工業(yè)化大生產(chǎn)，產(chǎn)品使用時(shí) 較耐煮、不溶爛、不斷條、口感良好等優(yōu)點(diǎn)。面條調(diào)粉過(guò)程中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成速度快，面團(tuán)經(jīng) 過(guò)加熱裝置和只有兩端開口的箱體的過(guò)程中，熟化效果良好，再經(jīng)過(guò)壓延成型和分條切割 后，出來(lái)的面條口感好，生產(chǎn)效率高；且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作方便。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012] 圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖中：1、和面機(jī)；2、輸送裝置；3、面條壓制機(jī)；4、切面裝置；5、調(diào)粉容器；6、攪龍；7、電 機(jī)；8、加粉口；9、加水口；10、物料稱重器；11、加熱裝置；12、箱體；13、輸送帶；14、加熱管； 15、溫度傳感器；16、壓輥；17、濕度傳感器；18、濕度傳感器；19、切刀。

【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合附圖及較佳實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0014] 實(shí)施例1 一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉50份； (2)、小麥面粉或玉米淀粉10份；（3)、木聚糖酶或纖維素酶中0.01份；(4)、硬脂酰 乳酸鈣-鈉或大豆磷酯〇. 05份；（5)、水30份；￠)、食鹽0. 5份；（7)、蛋2份； 步驟一，將上述材料進(jìn)行混合后送至和面機(jī)內(nèi)和成軟面團(tuán)； 步驟二，將軟面團(tuán)送至面條壓制機(jī)的第一道壓制工序壓制成5毫米厚的面餅，然后依 次經(jīng)面條壓制機(jī)的第二道壓制工序壓制成3毫米厚的面餅，第三道壓制工序壓制成1毫 米厚的面餅； 步驟三，將1毫米厚的面餅經(jīng)切刀切割成軟面面條，室外晾干后，得成品。
[0015] 實(shí)施例2 一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉55份； (2)、小麥面粉或玉米淀粉20份；（3)、木聚糖酶或纖維素酶中0.05份；（4)、硬脂酰 乳酸鈣-鈉或大豆磷酯〇. 15份；（5)、水38份；（6)、食鹽1份；（7)、蛋3份； 步驟一，將上述材料進(jìn)行混合后送至和面機(jī)內(nèi)和成軟面團(tuán)； 步驟二，將軟面團(tuán)送至面條壓制機(jī)的第一道壓制工序壓制成6毫米厚的面餅，然后依 次經(jīng)面條壓制機(jī)的第二道壓制工序壓制成4毫米厚的面餅，第三道壓制工序壓制成2毫米 厚的面餅； 步驟三，將2毫米厚的面餅經(jīng)切刀切割成軟面面條，室外晾干后，得成品。
[0016] 實(shí)施例3 一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括如下成分：（1)、青稞粉60份； (2)、小麥面粉或玉米淀粉30份；（3)、木聚糖酶或纖維素酶中0. 10份；(4)、硬脂酰 乳酸鈣-鈉或大豆磷酯〇. 3份；（5)、水45份；￠)、食鹽2份；（7)、蛋5份； 步驟一，將上述材料進(jìn)行混合后送至和面機(jī)內(nèi)和成軟面團(tuán)； 步驟二，將軟面團(tuán)送至面條壓制機(jī)的第一道壓制工序壓制成7毫米厚的面餅，然后依 次經(jīng)面條壓制機(jī)的第二道壓制工序壓制成5毫米厚的面餅，第三道壓制工序壓制成3毫 米厚的面餅； 步驟三，將3毫米厚的面餅經(jīng)切刀切割成軟面面條，室外晾干后，得成品。
[0017] 本發(fā)明還提供一種用于制作營(yíng)養(yǎng)面條的面條機(jī)，包括和面機(jī)1、輸送裝置2、面條 壓制機(jī)3和切面裝置4,所述和面機(jī)包括調(diào)粉容器5和其內(nèi)的攪龍6,所述調(diào)粉容器的一端 設(shè)有電機(jī)7,電機(jī)通過(guò)減速器驅(qū)動(dòng)攪龍旋轉(zhuǎn)，所述調(diào)粉容器上面設(shè)有加粉口 8和加水口 9,所 述加粉口設(shè)有物料稱重器10,通過(guò)該物料稱重器能夠?qū)M(jìn)入到調(diào)粉容器中的每種料都進(jìn)行 稱重，提高了營(yíng)養(yǎng)面條配料的精確性，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0018] 所述加水口處設(shè)有高壓噴頭，和面機(jī)的另一端設(shè)有出料口，調(diào)粉容器外側(cè)靠近出 料口的一端設(shè)有加熱裝置11 ;所述輸送裝置包括一個(gè)兩端開口的箱體12,箱體內(nèi)設(shè)有輸送 帶13,為了烘干輸送帶上的面條，所述輸送帶的上部設(shè)有加熱管14,所述箱體內(nèi)設(shè)有溫度 傳感器15,該溫度傳感器用于控制加熱管的溫度，使得經(jīng)過(guò)輸送帶上的面條只烘干八九分 干，需要留一些水分，才能達(dá)到更好的口感，也便于下道工序進(jìn)行壓制。
[0019] 輸送裝置的輸出端連接面條壓制機(jī)，所述面條壓制機(jī)主要有若干個(gè)上下排列的壓 輥16構(gòu)成，所述壓輥之間的距離為;所述面條壓制機(jī)的末端連接切面裝置。為了 能夠精準(zhǔn)的控制箱體中的溫度，所述箱體內(nèi)設(shè)有濕度傳感器17。在本發(fā)明中，為了將混合的 物料混合的更充分，所述調(diào)粉容器內(nèi)設(shè)有濕度傳感器18,時(shí)刻檢測(cè)調(diào)粉容器中的水分，不足 時(shí)提示人工向調(diào)粉容器中加水。所述切面裝置主要由相互交叉的切刀19構(gòu)成。
[0020] 由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明使用的各種原材料輔助料全部符合食品衛(wèi)生和食 品添加劑的要求，本發(fā)明由于采用青稞材料，具有可降低膽固醇，房子心血管疾病、預(yù)防腫 瘤和顯著提高機(jī)體免疫力的優(yōu)點(diǎn)，適用于工業(yè)化大生產(chǎn)，產(chǎn)品使用時(shí)較耐煮、不溶爛、不斷 條、口感良好等優(yōu)點(diǎn)。面條調(diào)粉過(guò)程中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成速度快，面團(tuán)經(jīng)過(guò)加熱裝置和只有 兩端開口的箱體的過(guò)程中，熟化效果良好，再經(jīng)過(guò)壓延成型和分條切割后，出來(lái)的面條口感 好，生產(chǎn)效率高；且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制作方便。
[0021] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人 員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng) 視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于：包括如下成分：（1)、青稞粉50-60份； (2)、小麥面粉或玉米淀粉10-30份；（3)、木聚糖酶或纖維素酶中0. 01-0. 10份；(4) 、硬脂酰乳酸鈣-鈉或大豆磷酯〇. 05-0. 3份；（5)、水30-45份；(6)、食鹽0. 5-2份；（7)、 蛋2-5份； 步驟一，將上述材料進(jìn)行混合后送至和面機(jī)內(nèi)和成軟面團(tuán)； 步驟二，將軟面團(tuán)送至面條壓制機(jī)的第一道壓制工序壓制成5-7毫米厚的面餅，然后 依次經(jīng)面條壓制機(jī)的第二道壓制工序壓制成3-5毫米厚的面餅，第三道壓制工序壓制成 1-3毫米厚的面餅； 步驟三，1-3毫米厚的面餅經(jīng)切刀切割成軟面面條，然后進(jìn)入面條加工機(jī)的熟化鍋內(nèi) 在95-100 0C的開水中熟化1-3分鐘，得成品。
2. -種用于制造權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)面條的面條機(jī)，包括和面機(jī)、輸送裝置、面條 壓制機(jī)和切面裝置，所述和面機(jī)包括調(diào)粉容器和其內(nèi)的攪龍，所述調(diào)粉容器的一端設(shè)有電 機(jī)，電機(jī)通過(guò)減速器驅(qū)動(dòng)攪龍旋轉(zhuǎn)，所述調(diào)粉容器上面設(shè)有加粉口和加水口，所述加粉口設(shè) 有物料稱重器，所述加水口處設(shè)有高壓噴頭，和面機(jī)的另一端設(shè)有出料口，調(diào)粉容器外側(cè)靠 近出料口的一端設(shè)有加熱裝置；所述輸送裝置包括一個(gè)兩端開口的箱體，箱體內(nèi)設(shè)有輸送 帶，所述輸送帶的上部設(shè)有加熱管，所述箱體內(nèi)設(shè)有溫度傳感器；輸送裝置的輸出端連接 面條壓制機(jī)，所述面條壓制機(jī)主要有若干個(gè)上下排列的壓輥構(gòu)成，所述壓輥之間的距離為 ;所述面條壓制機(jī)的末端連接切面裝置。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的面條機(jī)，其特征在于：所述箱體內(nèi)設(shè)有濕度傳感器。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的面條機(jī)，其特征在于：所述調(diào)粉容器內(nèi)設(shè)有濕度傳感器。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的面條機(jī)，其特征在于：所述切面裝置主要由相互交叉的切刀 構(gòu)成。
【文檔編號(hào)】A21C11/22GK104146213SQ201310177261
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2013年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月14日
【發(fā)明者】梁寶成 申請(qǐng)人:天津市薊縣金榮面粉有限公司