一種制備含果粒冰淇淋的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種制備含果粒冰淇淋的方法，包括：a、將含果粒冰淇淋的冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；b、將含果粒冰淇淋的果粒與冰淇淋料液混合并攪拌，過濾去除多余的液體，得到處理后果粒；c、將處理后果粒添加入凝凍冰淇淋并混勻。其制備得到的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
【專利說明】一種制備含果粒冰淇淋的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種制備冰淇淋的方法，尤其適用于制備含果粒冰淇淋。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前，通常將凝凍冰淇淋直接與果?；旌蠑嚢璧玫胶１苛堋９Ｔ诩尤氡?淇淋之前往往相互粘連在一起，尤其是含糖量較大的果粒，這種粘連在果粒與凝凍的冰淇 淋混合攪拌時不容易分散開，使得最終產(chǎn)品中果粒聚集結(jié)塊，難以均勻分布，影響產(chǎn)品的結(jié) 構(gòu)及口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種制備含果粒冰淇淋的方法，其制備得到的含果粒冰淇淋 中的果粒分散且分布均勻。
[0004] 本發(fā)明提供了一種制備含果粒冰淇淋的方法，包括：a、將含果粒冰淇淋的冰淇淋 料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；b、將含果粒冰淇淋的果粒與冰淇淋料液混合并攪拌，過濾去除 多余的液體，得到處理后果粒；c、將處理后果粒添加入凝凍冰淇淋并混勻。
[0005] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，果粒與冰淇淋 料液的重量比為1 : (〇. 2至0. 3)。
[0006] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，攪拌的溫度 為-2 °C至-5 °C，轉(zhuǎn)速為20至40轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1至2分鐘。
[0007] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，過濾去除多余 的液體時，物料的溫度為_2°C至-4°C。
[0008] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟c中，處理后果粒的 溫度為_2°C至-4°C，凝凍冰淇淋的溫度為-5°C至-15°C。
[0009] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟C中，處理后果粒與 凝凍冰淇淋的重量比為1: (15至17)。
[0010] 在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，將處理后果粒添加入凝凍 冰淇淋在靜態(tài)混合器中混勻。
[0011] 本發(fā)明提供的一種制備含果粒冰淇淋的方法，其制備得到的含果粒冰淇淋中的果 粒分散且分布均勻。

【具體實施方式】
[0012] 為了對發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實施例說明 本發(fā)明的【具體實施方式】。其中步驟a和步驟b可以以任意順序先后進行或同時進行。
[0013] 第一實施例。
[0014] 原料： 冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖楽150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉 120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜楽5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1. 2kg/t，其余 部分為水； 果粒選自椰果果粒(公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬)。
[0015] 制備方法： a、 將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋； b、 將1重量份的果粒與0. 2重量份的冰淇淋料液混合并攪拌，攪拌的溫度為-3°C，轉(zhuǎn)速 為30轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1分鐘；在物料溫度為-3°C下過濾去除多余的液體，得到處理后果 粒； c、 將1重量份的處理后果粒添加入15重量份的凝凍冰淇淋中，添加時處理后果粒的溫 度為_3°C，凝凍冰淇淋的溫度為_6°C ;并在靜態(tài)混合器中混勻。
[0016] 制備出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
[0017] 第二實施例。
[0018]原料： 冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖楽150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉 120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜楽5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1. 2kg/t，其余 部分為水； 果粒選自椰果果粒(公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬)。
[0019] 制備方法： a、 將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋； b、 將1重量份的果粒與0. 25重量份的冰淇淋料液混合并攪拌，攪拌的溫度為-5°C，轉(zhuǎn) 速為40轉(zhuǎn)/分鐘，時長為2分鐘；在物料溫度為-4°C下過濾去除多余的液體，得到處理后 果粒； c、 將1重量份的處理后果粒添加入16重量份的凝凍冰淇淋中，添加時處理后果粒的溫 度為-4°C，凝凍冰淇淋的溫度為-15°C ;并在靜態(tài)混合器中混勻。
[0020] 制備出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
[0021] 第三實施例。
[0022] 原料： 冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖楽150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉 120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜楽5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1. 2kg/t，其余 部分為水； 果粒選自椰果果粒(公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬)。
[0023] 制備方法： a、 將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋； b、 將1重量份的果粒與0. 3重量份的冰淇淋料液混合并攪拌，攪拌的溫度為-2°C，轉(zhuǎn)速 為20轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1. 5分鐘；在物料溫度為-2°C下過濾去除多余的液體，得到處理后 果粒； c、 將1重量份的處理后果粒添加入17重量份的凝凍冰淇淋中，添加時處理后果粒的溫 度為-2°C，凝凍冰淇淋的溫度為_5°C ;并在靜態(tài)混合器中混勻。
[0024] 制備出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
[0025] 在本文中，"相等"、"相同"等并非嚴(yán)格的數(shù)學(xué)意義上的限制，它也可以包含本領(lǐng)域 技術(shù)人員可以理解的且制備或使用該產(chǎn)品及方法時允許的誤差。
[0026] 應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書是按照各個實施例描述的，但并非每個實施例僅包含一 個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說 明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實施方式。
[0027] 上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明， 它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施例或變更 均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種制備含果粒冰淇淋的方法，其特征在于，包括： a、 將所述含果粒冰淇淋的冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋； b、 將所述含果粒冰淇淋的果粒與所述冰淇淋料液混合并攪拌，過濾去除多余的液體， 得到處理后果粒； c、 將所述處理后果粒添加入所述凝凍冰淇淋并混勻。
2. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中所述步驟b中，所述果粒與所述 冰淇淋料液的重量比為1 : (0. 2至0. 3)。
3. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中所述步驟b中，所述攪拌的溫度 為-2 °C至-5 °C，轉(zhuǎn)速為20至40轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1至2分鐘。
4. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中所述步驟b中，所述過濾去除多 余的液體時，物料的溫度為_2°C至_4°C。
5. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中所述步驟c中，所述處理后果粒 的溫度為_2°C至_4°C，所述凝凍冰淇淋的溫度為_5°C至-15°C。
6. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中所述步驟c中，所述處理后果粒 與所述凝凍冰淇淋的重量比為1: (15至17)。
7. 如權(quán)利要求1所述的制備含果粒冰淇淋的方法，其中將所述處理后果粒添加入所述 凝凍冰淇淋在靜態(tài)混合器中混勻。
【文檔編號】A23G9/42GK104146141SQ201310178234
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月15日
【發(fā)明者】張磊, 王建軍, 李小軍, 胡興泉, 張曉峰, 武士學(xué) 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司